Если вы ищете идеальный рецепт ризотто, то это ризотто из кабачков с шалфеем и беконом сочетает в себе лучшие сезонные ароматы для создания сливочного и вкусного основного блюда или гарнира!
Ризотто —впечатляющее блюдо, но его не так уж сложно приготовить дома. Добавьте немного жареного баттерната, кленового сиропа и бекона, чтобы создать сливочное блюдо, наполненное осенними ароматами.
Примечания к ингредиентам
Использование лучших ингредиентов помогает добиться наилучшего вкуса и консистенции ризотто. Хотя мы всегда рекомендуем строго следовать рецепту, при необходимости вы можете внести в него некоторые изменения.
- Рис Арборио —Это наиболее широко доступный тип итальянского короткозерного риса, именно его вы хотите использовать для приготовления ризотто. Другие виды риса для ризотто включают Carnaroli, Vialone и Baldo, которые не всегда доступны в продуктовых магазинах в США.
- Бекон —Вы можете опустить бекон, чтобы сделать блюдо вегетарианским, однако это немного изменит вкус.
- Баттернат —При желании вы можете использовать другой вид зимнего сквоша. Сахарная тыква и желуди тоже отлично подходят для этого рецепта.
- Шалот —Вместо лука-шалота можно использовать мелко нарезанный желтый лук.
- Бульон —Используйте овощной или куриный бульон.
- Белое вино —Для приготовления ризотто используйте качественное питьевое вино. Вино можно заменить бульоном.
- Кленовый сироп —При желании кленовый сироп можно опустить.
- Молотый мускатный орех —Это придает очень тонкий аромат, но при необходимости его можно опустить.
- сыр пармезан —Всегда используйте свеженатертый сыр пармезан для лучшей текстуры и вкуса.
- Шалфей —Для лучшего аромата используйте свежий шалфей. Вы можете заменить 1-2 чайные ложки сушеного шалфея вместо свежего.
Чтобы сэкономить время, при желании вы можете запечь кабачок в духовке за несколько дней до приготовления ризотто. Пюрируйте кабачок в блендере или кухонном комбайне, когда будете готовить ризотто.
Советы по приготовлению ризотто из баттернат сквош
- Не промывайте рис! Промывка риса удаляет крахмал, который необходим ризотто для сохранения кремообразной консистенции.
- Медленно добавьте бульон в кастрюлю. Если вы добавите весь бульон сразу, то у вас не получится кремообразный крахмал. Подождите, пока рис впитает весь бульон, прежде чем добавлять еще. Это требует немного больше контроля и терпения, но конечный результат того стоит.
- Не напрягайтесь при перемешивании. Перемешивайте раз в 30 секунд или около того. Чрезмерное перемешивание вводит слишком много воздуха и высушивает ризотто.
- Готовьте рис на среднем огне. Если вы готовите на слишком низком огне, оно никогда не приготовится.
- Готовьте до готовности. Рис должен быть только что приготовлен и немного поджарен.
Часто задаваемые вопросы
Вы можете обжарить кабачок без кожицы, а затем вынуть мякоть. Но если очистить кожуру и нарезать на мелкие кусочки, кабачок приготовится быстрее.
Отрежьте верхний стебель кабачка. Вы можете использовать нож или овощечистку, чтобы аккуратно очистить кабачок от кожуры. Овощечистка лучше повторяет форму кабачка, поэтому часто это проще, чем использовать острый нож.
Ризотто прекрасно подходит в качестве основного блюда. Вы можете подать его с салатом «Свежий сад»или в качестве гарнира к другим осенним блюдам. Мы любим сочетать его с жареной брюссельской капустой, индейкой на День благодарения, клюквенным соусом и жареными грушами.
Не стесняйтесь готовить ризотто дома. Это идеальное блюдо для званого ужина или в качестве гарнира на День благодарения. Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете!
Ингредиенты
- 6 чашек овощного или куриного бульона
- 1 чашка сухого белого вина
- 1/4 чашки тертого сыра пармезан (плюс больше для гарнира)
- соль и перец (по вкусу)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки свежего рубленого шалфея
- 1 средний кабачок (очищенный от кожуры, семян и нарезанный кубиками)
- 2 чашки риса Арборио
- 5 ломтиков бекона (нарезать кубиками)
- 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 2 зубчика чеснока (молотый)
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 большой лук-шалот (рубленый)
- 1 чайная ложка морской соли
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375 градусов F.
- В большой миске обжарьте кабачки с одной столовой ложкой оливкового масла и солью. Выложите на лист для выпечки и запекайте в течение 30 минут или до мягкости. Выньте из духовки и дайте остыть. После остывания пюрируйте в блендере или кухонном комбайне.
- В кастрюле среднего размера на медленном огне вскипятите куриный бульон.
- В большой кастрюле или голландской духовке готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, около 10 минут, следя за тем, чтобы не подгорел. Выньте бекон из кастрюли и слейте с него жир.
- Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду, затем добавьте лук-шалот и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем добавьте мускатный орех и шалфей.
- Добавьте рис и вино и перемешивайте деревянной ложкой, пока вино не впитается. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона в рисовую смесь и перемешайте до впитывания. Повторяйте добавление по 1/2 стакана за раз, пока рис не станет аль-денте, хорошо перемешивая после каждого добавления. Вы можете использовать или не использовать весь бульон.
- Смешайте пюре из сквоша, кленовый сироп и сыр пармезан. Приправьте солью и перцем по вкусу. Посыпьте дополнительным сыром пармезан и подавайте.
