Рисовые маффины

Поскольку мне нравится изучать рецепты 1800-х годов, я давно знакома с быстрым хлебом из вареного риса. Однако по какой-то причине я никак не решалась испечь такую партию. Но когда я недавно пролистывала отличную кулинарную книгу Тони Типтон Мартин «Юбилей:Recipes from Two Centuries of African American Cooking и увидела в ней рецепт рисовых маффинов, я решила, что пришло время попробовать это старомодное блюдо.

Для тех, кто не знаком с творчеством Тони, она является ученым и писателем, специализирующимся на афроамериканской кухне и истории. Впервые я познакомилась с ней в 2010 году, когда она входила в группу из 50 человек, которых Робб Уолш пригласил помочь в создании Продовольственные пути Техаса . Коренная калифорнийка, в то время она преподавала в Техасском университете и жила в Остине.

Однако до приезда в Техас она работала репортером под руководством Рут Райхл в газете Los Angeles Times. После этого она возглавила кулинарный раздел газеты Cleveland Plain Dealer, став первым афроамериканским редактором кулинарного отдела во всей стране. Она была первопроходцем.

Когда она начинала свою карьеру, она заметила отсутствие афроамериканского представительства в средствах массовой информации, посвященных кулинарии. Желая обнаружить эти скрытые голоса, она начала охотиться за вышедшими из печати кулинарными книгами, написанными афроамериканцами. За исключением таких суперзвезд, как Эдна Льюис, многие из этих чернокожих поваров, кулинаров и домохозяек выпали из памяти. Ее задачей было вернуть их к жизни.

Ее первая книга, Код Джемаймы Это была аннотированная библиография работ, которые она обнаружила. Однако в процессе составления сборника она поняла, что за ним должна последовать кулинарная книга, так как она хотела поделиться рецептами этих неизвестных авторов. Эта коллекция стала Юбилейный , которая недавно получила премию Джеймса Бирда за лучшую американскую кулинарную книгу. Это не только научная, но и красивая книга, в которой представлены великолепные фотографии писателя и фотографа из Далласа Джеррелла Гая, создателя блога и кулинарной книги, Черная девочка печет .

Как объясняет Тони в своем вступлении к альбому Jubilee, она выросла в богатом районе Лос-Анджелеса, который прозвали Черными Беверли-Хиллз. Среди ее соседей были Айк и Тина Тернер, Рэй Чарльз и Берри Горди. Хотя это был ее черный опыт, когда она стала старше и увидела больше окружающего мира, она поняла, что это противоречит стереотипу, который многие имели о черных американцах:они были бедными и необразованными. Это совсем не было ее реальностью.

Когда она составляла свою кулинарную книгу, она включила в нее рецепты, которые у многих ассоциируются с исторической афроамериканской кухней, такие как жареная курица , макароны с сыром и салат из окры. Хотя она также отобрала рецепты черных шеф-поваров и поваров, работающих на более сложном уровне. Она хотела, чтобы эта коллекция представляла все аспекты афроамериканской кухни, а не только стиль «soul food». Книга разнообразна по своему охвату.

В книге много привлекательных блюд, но мне захотелось чего-то теплого и успокаивающего, и я начала с рисовых кексов. Версия Тони была вдохновлена одной из версий, которая была в книге 1959 года под названием Plantation Recipes. Эту книгу написала женщина из Южной Каролины по имени Лесли Бауэрс, чья бабушка родилась в рабстве. В те скудные времена она отметила, что остатки риса, которого было много в этом рисоводческом регионе, часто использовались для растягивания буханок хлеба.

Рисовые хлебцы когда-то были распространены и в Техасе, особенно вдоль Персидского залива, где также растет рис. Существует множество подходов к использованию риса в хлебе, а в рисовые кексы «Юбилейные»добавляется еще и кукурузная мука, что придает кексам привычную текстуру.

Действительно, эти замечательные кексы имеют маслянистую, хрустящую корочку, а внутри они пушистые и немного жевательные. Они нежные и влажные, и ими можно наслаждаться как есть, но рекомендуется также намазать их сливочным маслом. Прекрасный завтрак, эти рисовые маффины также хорошо сочетаются с кастрюлей фасоли или супом.