Должен признаться, что впервые я попробовал рогхату не в Техасе. Нет, я попробовал ее здесь, в моем районе Нью-Йорка, в местной мексиканской закусочной, которую я часто посещаю по воскресеньям. Эта тележка не продает ее круглый год —когда холодно, у них есть вымытый шампунем вместо этого. Но недавно, когда светило солнце и не требовалось больше легкой куртки, чтобы удержать бриз, мой продавец поманил меня и сказал по-испански:«Наконец-то у меня есть horchata!».
Хорчата —один из тех напитков, которые я никогда не задумывался о приготовлении дома. Для меня она всегда была уличным лакомством —освежающим напитком в теплые дни, когда я покупаю чили в Квинсе, или идеальной прохладной закуской к огненному тако.
Но на прошлой неделе я получил письмо от читателя, который полюбил это блюдо, когда жил в Техасе, но не смог найти его там, где живет сейчас. Они спросили, нет ли у меня рецепта, и я решила посмотреть, что смогу найти.
Вы когда-нибудь пробовали horchata? Это так называемый aqua fresca —мексиканский напиток, представляющий собой смесь подслащенной воды с фруктами, семенами, орехами или зернами. На улицах Мехико на каждом углу стоят тележки, продающие эти освежающие напитки, но их можно найти и в ресторанах. Возьмем, к примеру, ресторан, в котором я обедал несколько раз. Когда вы садились за столик, подавальщик приветствовал вас стаканом агуа фреска дня, и этот стакан никогда не был пуст, так как подавальщик бдительно следил за тем, чтобы он был наполнен. Презентация и ритуал напомнили мне, как техасцы пьют холодный чай —бездонный стакан прохладной, бодрящей жидкости, которая подходит ко всему, особенно к острым блюдам.
Хорчата очень кремовая, и когда я пила ее в первый раз, я думала, что она сделана на молоке. Но вместо этого это безмолочное сочетание риса, миндаля, сахара и воды. В большинстве случаев в него добавляют корицу, ваниль и лайм для дополнительной глубины и аромата. Исследуя рецепты, я обнаружила, что метод приготовления практически не отличается —вы просто замачиваете измельченный рис с бланшированным миндалем на ночь, смешиваете его с водой, процеживаете и наслаждаетесь. Конечно, вам придется немного потерпеть, но рогхата стоит того, чтобы подождать.
В теплые месяцы в моем холодильнике всегда можно найти кувшин чая со льдом. Но мне придется освободить место, поскольку теперь я планирую держать там и кувшин с рогатой. Конечно, я не перестану пить horchata на улице —мне нужно чем-то запивать тако и тамалес, —но теперь, когда я знаю, как просто приготовить его дома, нет причин, почему я не могу наслаждаться им в любое время.
Печать
Хорчата
Ингредиенты
- 2/3 чашка нешлифованный рис
- 1 1/4 чашки бланшированный миндаль
- 1 чайная ложка свежевыжатый сок лайма
- 1 столовая ложка цедра свежего лайма
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка ванильный экстракт
- 1 чашка сахар или коричневый сахар (в зависимости от того, насколько темный напиток вы хотите получить)
Инструкции
- В блендере или кофемолке для специй измельчите рис до порошкообразного состояния. Поместите молотый рис, миндаль, сок лайма, цедру лайма и палочку корицы в кастрюлю и залейте 2 чашками теплой воды. Оставьте на ночь или на 8 часов.
- После того как смесь пропитается, выньте палочку корицы, пересыпьте содержимое в блендер с 2 чашками воды и смешайте до однородности. Возьмите сетчатый дуршлаг, дважды застеленный марлей, и медленно перелейте смесь в миску или кувшин, отжимая марлю, чтобы собрать все до последней капли. На этом этапе у вас должна получиться молочная, гладкая жидкость. Если в ней все еще плавают кусочки риса и миндаля, процедите ее еще раз.
- В кастрюле нагрейте 1 стакан сахара и 1 стакан воды на среднем огне до растворения сахара. Влейте эту сахарную воду в рогхату вместе с ванилью. Добавьте еще 1 чашку воды и подавайте со льдом или охлажденным.
- Хранится несколько дней в холодильнике, но я уверена, что так долго он не простоит! Через день вы можете заметить некоторое расслоение, но просто перемешайте его, и он снова станет правильным.
