Итальянский чизкейк с рикоттой —это простой рецепт чизкейка без выпечки. Он имеет корочку из шоколадного печенья и сливочную, нежную начинку. Его так легко приготовить —идеальный летний десерт. Украсьте его фруктами, и десерт понравится всем.
Возможно, когда вы думаете о чизкейке, вы думаете о сливочном сыре, но в Италии мы готовим чизкейк с рикоттой, и он абсолютно восхитителен.
Он более нежный, чем чизкейк со сливочным сыром, и более кремовый. Я, конечно, люблю оба варианта, но чаще всего я готовлю итальянский чизкейк с рикоттой. Еще лучше то, что это рецепт чизкейка без выпечки. Вам не придется включать духовку, что делает его отличным летним десертом.
Что мне нравится в этом безпечном чизкейке с рикоттой, так это то, что в нем нет ничего сложного. Вам не нужно делать водяную баню или беспокоиться о том, что чизкейк треснет, как классический чизкейк. После приготовления просто поставьте его в холодильник до полного застывания.
В этом рецепте я использую желатин, который помогает придать чизкейку более плотную структуру и приятную текстуру. Сыр рикотта мягкий, и смешивание его с желатином помогает удержать чизкейк вместе.
Для коржа я люблю корж из шоколадного печенья, но вы можете использовать любые крошки печенья, которые вам нравятся, включая крошки крекера Грэм, вафельное печенье или другое хрустящее печенье, которое вам нравится.
Дополните чизкейк с рикоттой фруктами, шоколадным соусом или даже небольшим количеством взбитых сливок, чтобы получить десерт, который идеально подходит для любого случая.
Ингредиенты
- Крошки шоколадного печенья —измельчите их в кухонном комбайне или в пакете скалкой.
- Растопленное сливочное масло
- Тяжелые сливки —цельные, тяжелые или взбитые сливки, с жирностью не менее 30%
- Сыр рикотта
- Сахарная пудра —глазурь/кондитерский сахар
- Чистый экстракт ванили
- Желатин
- Молоко —я использую 2%
Другие дополнения:Если вы любите цитрусовые, попробуйте добавить в начинку цедру апельсина или лимона.
Как приготовить чизкейк с сыром рикотта
Соедините в миске крошки печенья и сливочное масло. Выдавите смесь в форму для выпечки. Охладите корж, пока готовите начинку.
Взбейте сыр рикотта, сахар и ваниль в миске для смешивания до однородности.
В отдельной большой миске взбейте сливки до образования пиков.
Налейте молоко в кастрюлю и высыпьте желатин. Дайте ему настояться в течение одной минуты, а затем включите слабый огонь. Помешивайте и нагревайте смесь, пока желатин не растворится. Это займет всего минуту или около того. Не позволяйте ему закипеть. Снимите сковороду с огня, добавьте пару столовых ложек смеси рикотты и перемешайте.
Затем сложите желатиновую смесь в оставшуюся часть рикотты. Добавьте взбитые сливки, пока начинка не станет однородной.
Выложите тесто с рикоттой на охлажденный корж и распределите его ровным слоем. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и охладите чизкейк в холодильнике в течение шести часов или на ночь.
Топпинги
Этот чизкейк с рикоттой вкусен сам по себе, но почему бы не добавить к нему начинку?
- Я люблю свежие ягоды, например, клубнику. Сначала я засыпаю их сахаром и даю постоять. Это вытягивает соки, создавая прекрасный соус. Так же можно поступить с малиной, ежевикой и черникой.
- Шоколадный соус или шоколадный ганаш тоже отлично подойдут. Полейте ломтик перед подачей на стол.
- Или просто взбитые сливки и немного тертого шоколада сверху —тоже звучит неплохо!
Как приготовить шоколадный ганаш
В небольшой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла и 1/4 стакана (60 грамм) цельных сливок до горячего состояния, но не до кипения, снимите с огня и добавьте 3 1/2-4 унции (110 грамм) измельченного шоколада, перемешайте до однородности, дайте остыть и загустеть, прежде чем поливать.
Советы по рецептам
Я предпочитаю использовать сыр рикотта из цельного молока —это же десерт, в конце концов! Я не тестировала этот рецепт с сыром с низким содержанием жира и не могу сказать наверняка, что получится.
Лучше всего охлаждать чизкейк в течение ночи в холодильнике. В этом случае у него будет достаточно времени, чтобы застыть, и когда вы будете нарезать его, вы получите чистые ломтики.
Оставшийся чизкейк с рикоттой будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Я не рекомендую замораживать его.
Если у вас нет спрингформы, вы можете использовать обычную форму для торта. Я рекомендую выстелить ее полиэтиленовой пленкой, чтобы было легко вынуть чизкейк, когда он застынет и вы будете готовы его нарезать.
Мы любим этот рецепт итальянского чизкейка с рикоттой —это лучший десерт для теплого вечера или в любое время, когда вам захочется сливочного кусочка чизкейка. Приятного аппетита!
Другие рецепты десертов
- Волшебное печенье с корочкой из крекера Грэма
- Торт из крошек с шоколадной крошкой
- Клубничное семифреддо
- Абрикосовый чизкейк без выпечки с белым шоколадом
Ингредиенты
- 2 столовые ложки молока
- 1 столовая ложка желатина
- ¼ чашки сливочного масла (растопленного)
- 1 чашка цельных/тяжелых сливок или сливок для взбивания (не менее 30% жирности)
- ½ чашки сахарной пудры/глазури
- 1½ чашки крошек шоколадного печенья
- 1 чашка рикотты
- 1 чайная ложка ванили
Инструкция
ОСНОВА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
- Смешайте крошки печенья и растопленное масло, утрамбуйте их на дно 7 или 8-дюймовой (17-20 см) формы для торта (или выстелите пластиковой пленкой обычную форму для торта). Поставить в холодильник для охлаждения, пока готовится начинка.
- В миске среднего размера взбить вместе сыр рикотта, сахар и ваниль, отложить в сторону.
- Взбивайте сливки до появления густых пиков, отложите в сторону.
- В небольшую кастрюлю добавьте молоко и всыпьте желатин, дайте постоять одну минуту, затем поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте до растворения желатина, часто помешивая (1-2 минуты), не кипятите, затем сразу снимите с огня.
- Добавьте 1 -2 столовые ложки сырной смеси рикотты к желатиновой смеси и аккуратно перемешайте до объединения, сложите желатин в оставшуюся смесь рикотты, затем аккуратно сложите ее во взбитые сливки, перемешайте до объединения.
- Достаньте основу для печенья из холодильника, равномерно распределите сверху начинку из рикотты, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник примерно на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей на стол по желанию посыпьте любимым топпингом. Приятного аппетита!
