Этот простой рецепт жаркого в горшочке получается по-осеннему нежным, с пышной подливкой из двух ингредиентов —лучший воскресный ужин с комфортной едой прямо с маминой кухни.
Как приготовить жаркое в горшочке
Это рецепт тушеного мяса моей мамы. На нем я выросла. Это рецепт, который начинался на плите и заканчивался в духовке, когда тушеное мясо благоухало в нашем доме. С подливкой, которую я до сих пор не могу остановить себя от того, чтобы не съесть лишний кусочек хлеба, который я сказала себе, что не буду есть.
На нашем блоге вы не найдете много рецептов, в которых используются консервированные сливки для супа, но этот рецепт —фантастическое исключение. Тушенное в красном вине и сгущенном грибном супе, я до сих пор не могу взять в толк, как эти два единственных ингредиента превращаются в самую сочную, пикантную подливку, которую только можно пожелать. От нежного мяса до ароматных овощей и бархатистой подливки, это простое жаркое в горшочке —ЛУЧШИЙ рецепт для ленивого приготовления в любое воскресенье.
Что входит в состав лучшего жаркого в горшочке
Если быть честной, это не мамин рецепт жаркого. По крайней мере, не совсем. Ее жаркое еще проще, чем это, потому что она никогда не добавляла в рецепт жаркого овощи. Это была моя идея. Но попробовав мое, она от всего сердца одобрила его. Примечание:Вы можете пропустить овощи.
Этот рецепт очень прост, в нем допустимы добавления или замены ингредиентов. Добавление овощей и зелени в процессе приготовления жаркого не только усиливает вкус, но и добавляет больше закусок, которые можно съесть после приготовления. Еще одна просьба моих мужей, которую я тоже приветствую.
Вот что вам понадобится для этого рецепта жаркого в горшочке:
- 3 1/2 —4 1/2 фунта жареной грудки
- Грибы
- Сельдерей
- Морковь
- Желтый лук
- Чеснок
- Сгущенный грибной суп со сливками
- Красное вино
- Розмарин, тимьян или лавровые листья
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Масло канолы
Мы любим, чтобы жаркое подавалось поверх пушистого картофельного пюре, но если вы предпочитаете, чтобы картофель готовился прямо в смеси, добавьте 2 чашки разрезанного пополам и порезанного на четвертинки желтого картофеля, или детского красного или желтого картофеля вместе с остальными овощами перед тем, как отправлять в духовку.
Лучшее говяжье мясо для жаркого в горшочках
Потому что жир придает вкус, Лучшим мясом для жаркого всегда является хорошо промаринованная тушка цыпленка. Выбирайте мраморное мясо весом от 3 1/2 до 4 1/2 фунтов.
Жаркое из мяса требует больше времени для приготовления, чтобы стать нежным. Терпение окупается с тушеным мясом! Когда мясо медленно готовится при более низкой температуре духовки, жесткие соединительные ткани размягчаются и растворяются в мясе. Благодаря этому процессу получаются нежные, пикантные куски говядины, которые легко режутся вилкой.
И лучшая кастрюля для жаркого
Достаньте голландскую печь . Чтобы перенести этот рецепт с плиты в духовку, используйте кастрюлю с тяжелым дном и плотно прилегающей крышкой или голландскую печь. Жар духовки сделает всю работу.
Обжарьте жаркое для большего аромата
Можно бросить жаркое в голландскую духовку и считать, что оно готово, но обжаривание мяса перед отправкой в духовку придает блюду особый вкус.
Щедро посолите и поперчите жареную курицу. Не стесняйтесь приправлять мясо. Я предпочитаю хлопьевидность и вкус кошерной соли, а не поваренной, которая может быть более резкой и йодированной.
Обжарьте мясо на средне-сильном огне. Обжаривание приправленного мяса на средне-сильном огне создает приправленную корочку, которая придает блюду аромат. Включите вентилятор на плите и дайте ему раскрыться. Обжаривание также добавляет кусочки жира на дно сковороды для еще одного пикантного слоя. Для достижения наилучших результатов обжаривайте верх, низ и бока жаркого.
Самая простая подливка для жаркого из двух ингредиентов
Эта подливка может стать главной причиной того, что вы будете готовить это жаркое снова и снова. Она настолько хороша.
Я стараюсь избегать коротких путей использования обработанных ингредиентов, которые предлагают некоторые рецепты старой школы. Вот почему я стараюсь избегать использования супов со сгущенкой в рецептах, которыми делюсь. Но мамино жаркое в горшочке —одно из исключений из моего правила приготовления цельной пищи. Я имею в виду, что иногда нужно просто спуститься со своего самодовольного возвышения и согласиться с тем, что говорит мама.
Одноэтапное приготовление соуса. При приготовлении подливы не требуется ни масла, ни муки, ни дополнительных действий. Подливка готовится прямо вместе с жарким, буквально, по мере его приготовления.
Не разбавляйте сгущенный грибной суп-пюре водой. Вместо этого добавьте красное вино. Такое сочетание придает соусу глубину и насыщенность, поскольку он впитывает аромат тушеного мяса и овощей.
Для приготовления соуса используйте питьевое красное вино. Чтобы не открывать новую бутылку только для приготовления, я держу под рукой ящик питьевого красного вина. Используйте любой сорт, который вы предпочитаете. Мерло, пино нуар, каберне и т.д. —все это хорошие варианты.
При какой температуре готовить жаркое
Готовьте жаркое при температуре 325°F. После обжаривания мяса на плите, на медленном огне в духовке —это дорога из желтого кирпича к самому нежному тушеному мясу. Тушение мяса в соусе на медленном огне разрушает соединительную ткань в этом менее дорогом отрубе говядины, делая его нежным и вкусным.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в горшочке
Готовьте жаркое в течение 3 1/2 —4 часов. Как только жаркое попадает в духовку, оно становится образцом приготовления без рук. Плотно закрытое крышкой, жаркое лучше всего готовится без помех, так как горшок удерживает все тепло. Проверьте прогресс на отметке 3 часа, полейте мясо подливкой, пока оно готовится, если вы чувствуете, что вам нужно чем-то заняться. В противном случае просто дайте ему дойти до готовности.
Как приготовить жаркое в горшочке или медленноварке
Обжарьте мясо в большой голландской печи или сковороде с толстым дном, как указано в карточке рецепта ниже. Переложите мясо, соки и кусочки с хрустящей корочкой во вставку в кастрюлю или медленноварку. Добавьте овощи, зелень и ингредиенты для соуса. Накройте крышкой и установите режим «ВЫСОКИЙ»на 4-5 часов или «НИЗКИЙ»на 8 часов.
Как приготовить жаркое в горшочке в скороварке или мультиварке
Обжарьте мясо в большой голландской печи или сковороде с толстым дном, как указано в карточке рецепта ниже, или готовьте прямо в Instant Pot. Переложите мясо во вставку скороварки, добавьте овощи, зелень и ингредиенты для соуса. Установите скороварку в режим высокого давления на 60 минут. Когда все будет готово, дайте скороварке естественным образом остыть в течение 10 минут, а затем завершите процесс быстрым остыванием. ПРИМЕЧАНИЕ:Поскольку при приготовлении под давлением жидкость не испаряется, соус может получиться не таким густым. Кроме того, следите за количеством овощей, которые вы добавляете в скороварку, и не превышайте допустимую норму заполнения.
Что подавать с жарким в горшочке
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Картофельное пюре из пахты с голубым сыром
- Салат из авокадо, грейпфрута и фенхеля
- Сладкий картофель с кленовым чипотлем
- Beet, Carrot and Pomegranate Salad
Другие идеи для воскресного ужина
- 5 простых советов для сочной жареной курицы
- Бургиньон из говядины
- Жаркое из тушеной свинины в миндальном молоке
- Пирог с индейкой карри с домашней масляной корочкой
- Бабушкины свиные ребрышки барбекю в деревенском стиле «Осень без костей
Ингредиенты
- 4 фунта жареной грудки
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3 веточки свежего розмарина
- 6 унций грибов (обрезанных и разрезанных пополам или на четвертинки)
- 2 моркови (очищенные и разрезанные на 1-дюймовые кусочки)
- 1 чашка красного вина (подойдет любой питьевой сорт)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 банки по 10,5 унций сгущенного грибного супа со сливками (неразбавленного)
- 3 стебля сельдерея (нарезать на 1-дюймовые кусочки)
- 1/2 желтого лука (нарезанного четвертинками)
- 4 зубчика чеснока (очищенные и тонко нарезанные)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 325°F.
- Приправьте тушку со всех сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте масло в большой голландской печи или кастрюле с тяжелым дном на средне-сильном огне и добавьте в нее жаркое. Обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны или до румяной корочки.
- Добавьте в кастрюлю грибы, сельдерей, морковь, лук, чеснок и розмарин. В миске или большом мерном стакане взбейте грибной суп и красное вино до однородности. Вылейте суп на жаркое и овощи, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку.
- Готовьте в духовке в течение 3 1/2 - 4 часов или пока мясо не станет мягким и не будет легко разниматься вилкой. Переложите жаркое на сервировочное блюдо вместе с овощами и подливкой. Подавайте с картофельным пюре или красным картофелем с петрушкой в масле.
