Бутерброды с жареным сыром —это, пожалуй, один из самых простых и классических рецептов бутербродов, которые когда-либо были изобретены. А вот сфотографировать его —это уже совсем другая история.
Вы знаете, как выглядит рецепт:2 ломтика сыра, 2 ломтика хлеба, 2 кусочка сладкого масла. Серьезно, разве может быть еда комфортнее? Ну, может быть, если макать их в домашний томатный суп, но это уже само собой разумеется.
А еще есть мы, создатели рецептов, которые просто не могут оставить все как есть. Мы просто не можем приготовить простой жареный сыр.
Мы вдохновляемся и налегаем на такие вещи, как бекон, омар, клубника и обязательно авокадо. Иногда они даже оздоравливаются с помощью модных ингредиентов, таких как капуста и грибы шиитаке или напрашивающаяся на пять салфеток или больше курица баффало.
И вот тут-то и начинается самое интересное.
Я уже рассказывал вам о том, что мне посчастливилось стать судьей на конкурсе Wisconsin Cheese’s Grilled Cheese Academy Recipe Showdown. Это будет мой второй раз в жизни, когда я буду пробовать серьезно сложенные липкие чудеса, и поскольку я очень хочу, чтобы вы победили в конкурсе (срок подачи заявок —12 мая), я подумал, что несколько советов о том, как сделать эпическую фотографию вашего сэндвича и поразить судей с первого взгляда, будут как нельзя кстати.
Что же придает бутерброду с жареным сыром совершенно соблазнительный вид и как, черт возьми, сделать фотографию, чтобы сказать:«Эй, я лучший жареный сыр, и вы должны выбрать именно меня?». Ответ очевиден —это расплавленный сыр.
Но сделать фотографию, на которой запечатлено ваше идеально растаявшее лакомство, гораздо легче, чем сделать.
Я далеко не эксперт по жареному сыру, у которого расплавленный сыр течет по венам, но на этом пути фуд-блоггинга я почерпнула несколько советов по фотографированию бутербродов с жареным сыром, и иногда меня спрашивают, могу ли я ими поделиться. Конечно, могу, и наверняка.
10 советов, как сделать эпическую фотографию сыра на гриле
1. Какой хлеб вы используете?
Хотя ничто не сравнится с основным, старомодным белым хлебом для сэндвичей с идеально прожаренным томатным супом, макающим сыр на гриле, приготовленным в ночной закусочной, я обнаружил, что с более прочным хлебом, таким как закваска, легче всего работать, когда дело доходит до фотосъемки. Так сэндвич не разваливается, когда вы двигаете его, чтобы получить лучший ракурс, и не становится слишком вялым и поникшим из-за тепла липких внутренностей.
Хлеб с халапеньо в рецепте Buffalo Chicken Grilled Cheese, которым я делюсь в конце этой заметки, отлично выдержал все испытания, но, безусловно, можно использовать и другие сытные сорта хлеба.
Джессика из «Как сладко есть Фонтина на гриле и ежевичный базиликовый коктейль использует крепкий, но овсяный пшеничный хлеб, чтобы добавить разнообразие и текстуру сыру, который тянется по его бокам. Нити тягучего сыра —это всегда хорошо. Рецепт здесь .
2. Итак, следует ли мне использовать толстые ломтики хлеба?
Не всегда. Я использовал очень толстый бриошь, но мне больше нравится более тонкий ломтик хлеба, чтобы он создавал прочную основу, но не конкурировал с начинкой сэндвича, особенно если у вас простой сэндвич с сыром, который может выглядеть плоским. Это больше относится к намазке. Я также использую небольшие буханки хлеба, которые дают меньшие ломтики и меньшие бутерброды, потому что они лучше фотографируются.
3. Как сделать так, чтобы сыр оставался горячим и липким?
В случае с жареным сыром секрет в том, чтобы быть готовым и действовать быстро. Я готовлю место для съемки, поверхности, тарелки и любой реквизит, который планирую использовать, еще до того, как начну готовить сэндвич. Затем я делаю несколько пробных снимков с парой кусков хлеба в качестве подставки, чтобы можно было настроить освещение. Я стал чаще использовать штатив, чтобы двигаться быстро и максимально контролировать условия съемки.
«Приготовьте все заранее, чтобы вы были готовы сфотографировать и не получить в итоге слишком твердый сыр». —Жареный сыр с пармезановой корочкой и песто от Марии из «Два горошка и их стручок
4. Что вы делаете, когда ваш сыр уже не выглядит расплавленным?
Эту хитрость я понял недавно, насмотревшись эпизодов с чизбургерами в шоу Diners Drive Ins and Dives. Когда сыр начнет застывать, аккуратно верните его в сковороду, включите средний огонь и, как только он нагреется, добавьте в сковороду немного воды и быстро накройте ее крышкой, чтобы задержать пар. Готовьте в течение 30 секунд или пока сыр не расплавится, затем снова накройте крышкой и начинайте снимать.
«Фуд-стилист моей новой книги использовал старинную жидкость для снятия лака, чтобы нагреть сыр, когда он начал застывать. Это разогрело сыр и сохранило его липкий вид». —Курица-гриль со шпинатом и расплавленной моцареллой Джина от Skinny Taste
**Я не смогла найти в Интернете средство для снятия винтажной краски, но думаю, что тепловая пушка тоже подойдет. —Хайди
Читать книгу «Еда от папы»в своей книге «Фактор плавления». Жареный сыр с перцем и песто . Рецепт здесь .
5. Как вы расположите бутерброды на тарелке и на что вы ее поставите?
Я думаю, что лучше всего, что бы вы ни использовали, использовать маленькую версию. Маленькая тарелка, на которую сэндвич просто помещается, маленькая разделочная доска, маленький лист для выпечки или даже лист пергаментной бумаги, чтобы реквизит не загромождал сэндвич.
«Складывайте бутерброды так, чтобы они казались выше из-за сочащейся по бокам жидкости». —Острая паста с колбасой от Аманды из «Кевин и Аманда
6. Как насчет реквизита на ваших фотографиях?
Я стараюсь, чтобы мои бутерброды были в центре внимания, и использую минимум реквизита. Это только мое мнение —есть много отличных фотографий, в которых используется больше элементов. Просто помните, что бутерброд всегда должен быть в центре внимания, чтобы глаз знал, куда смотреть, а вы не метались по фотографии. Также, пожалуйста, никаких искусственных цветов или диких узоров. Кто хочет отвлекаться от великолепного сэндвича?
7. Как вы нарезаете бутерброды?
Если мой сэндвич полон дополнительной начинки и я разрезаю его пополам, то иногда продукты разлетаются по сторонам, а верхняя часть сэндвича оказывается приплюснутой, как блин. Для борьбы с этой потенциальной катастрофой я помещаю кончик острого ножа в центр сэндвича и одним движением решительно срезаю по направлению ко мне. Затем я переверну сэндвич и повторю с другой стороны. Или я следую совету Али в нижней части этого сообщения. Иногда я разрезаю сэндвичи по диагонали, иногда прямо пополам, обычно это зависит от формы хлеба. Вы можете разрезать сторону с коркой или середину, складывая их высоко или упирая одну половину в другую.
«Маленький трюк в фудстайлинге, который я использовал:не используйте нож, чтобы нарезать сэндвич до конца. Вместо этого разрежьте его наполовину, а затем разорвите сэндвич до конца, чтобы он получился маслянистым». —Панини из ананаса с прошутто и песто от Али из Gimme Some Oven
Перекладывание сэндвича на бок —это другой способ изменить привычный порядок укладки сэндвича, при условии, что ваш сэндвич упругий. Это Жареные яблоки и сыр бри на гриле от Kailleys Kitchen —яркий тому пример. Рецепт здесь .
8. Как сделать так, чтобы сыр и ингредиенты выглядели хорошо после нарезки?
Я стараюсь готовить сэндвич, пока он не начнет плавиться, затем разрезаю его, а затем даю сыру начать сочиться. Иногда ингредиенты внутри могут скрываться под расплавленным сыром, поэтому лишняя заправка ингредиента здесь и там вполне допустима. Если вы работаете быстро и сэндвич горячий, сыр будет продолжать плавиться, пока вы фотографируете, поэтому я позволяю гравитации делать свое дело. Если сыр плавится недостаточно, вы всегда можете повторить совет №4 выше или посмотреть совет Джины после этого списка. Но на самом деле, главное —найти стиль, который вам нравится, и практиковаться.
«Используйте два разных сыра, чтобы была интересная вариация цветов». —Мой вид жареного сыра от Jenny of Picky Palate
9. Как вы освещаете бутерброды на своих фотографиях?
Я всегда использую естественное освещение и ставлю свой сэндвич у окна. На моей кухне много света, так что мне очень повезло. Но на самом деле все, что вам нужно, —это окно, где вы можете повернуть сыр к источнику света, чтобы он получил достаточно внимания.
10. Снимать ли фотографию вблизи или издалека?
Для конкурса Grilled Cheese Academy мы хотели бы увидеть весь сэндвич целиком, чтобы мы могли рассмотреть вашу удивительно талантливую, вкусную концепцию во всей ее полноте. Я обычно делаю 3-4 варианта, когда фотографирую свои сэндвичи:один вариант —прямо, другой —как будто вы летите на самолете и заходите на посадку, а третий —сверху, просто чтобы выглядеть беспорядочно. С другими ракурсами тоже можно поиграть, но при этом нужно следить за тем, что изображено на заднем плане, а не за бутербродом.
Если вы ищете больше примеров фотографий жареного сыра, загляните на мою доску Grilled Cheese Pinterest.
Не забудьте создать свой собственный рецепт жареного сыра и принять участие в конкурсе до 12 мая! Потому что, милый, я голодна.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4 унции голубого сыра или крошки сыра горгонзола
- 1 вареная куриная грудка (измельченная (я использовал грудку от курицы-вертушки из продуктового магазина))
- 1 чашка Frank's Red Hot Buffalo Wing Sauce
- 8 ломтиков хлеба халапеньо
- 4 унции сыра Монтерей Джек (нарезанный)
Инструкция
- В миске среднего размера перемешайте измельченную куриную грудку и соус Frank's Red Hot. Намажьте ½ столовой ложки масла на одну сторону каждого ломтика хлеба, затем сложите намазанные маслом стороны вместе. Выложите на каждый ломтик хлеба по одной унции "Монтерей Джек", затем куриную грудку, смазанную горячим соусом, и 1 унцию крошек голубого сыра. Положите хлеб смазанной маслом стороной вниз на сковороду для жарки на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты или до золотистого цвета.
- Уменьшите огонь до средне-низкого, переверните сэндвич на другую сторону и готовьте 2-3 минуты или пока хлеб не приобретет золотистый цвет, а сыр не расплавится. Вторая сторона будет готовиться быстрее, чем первая, поэтому следите внимательно.
- Разрежьте пополам и наслаждайтесь горячими.
