Рецепт энчиладас вердес

Когда я возвращался домой в Хьюстон, моей первой остановкой после выхода из самолета был ресторан под названием «У Амалии». Это был ресторан Tex-Mex, и в меню было одно из моих любимых блюд —энчиладас вердес.

Энчиладас вердес от Амалии были лучшими в своем классе. Соус не был сложным, это была просто смесь томатильо, серрано, чеснока и кинзы. И мясо не было вычурным, это были маленькие кусочки свинины со сладкой карамелью, одновременно хрустящие и сочные. Но когда вы соединили эти два блюда с домашними кукурузными тортильями, расплавленным сыром, луком, авокадо и сметаной, у вас вдруг получилась тарелка с едой, которая казалась домашней.

Я понимаю, что речь идет о ресторанном блюде, и с годами я понял, что нет ничего лучше домашней кухни. Но в этих энчиладас, которые я ела с 10 лет, было что-то такое, что делало меня счастливой. Ресторан Amalia’s был семейным, поэтому я подозреваю, что в каждую тарелку добавляли немного любви.

Но в конце прошлого года я получил печальную новость. Дочь хозяйки прочитала статью, в которой я выразил свое восхищение энчиладас вердес, и, поблагодарив меня за упоминание, сообщила, что ее мать Амалия решила уйти на пенсию и закрыть свой одноименный ресторан.

Это может показаться странным, но новость была опустошающей —как будто умер друг. На протяжении большей части моей жизни этот ресторан был моим любимым местом, а энчиладас вердес —моим первым выбором для еды всякий раз, когда я возвращался в Хьюстон. Однажды моя мама даже заказала его для меня на дом, так как мой рейс прибыл намного позже времени подачи. Она смеялась, когда я пришел к ней на кухню и стоял у стойки, поедая свой заказ энчиладас прямо из контейнера далеко за полночь. Но если у вас есть любимое блюдо, которое вы больше нигде не можете найти, тогда вы меня полностью понимаете.

К счастью, в прошлый раз, когда я заказывал энчиладас, я сделал записи. «Томатильо, серрано, кинза и чеснок», —вот что я записал, и это было хорошим началом. Также было много фотографий тарелки, чтобы сориентировать меня. Это было не очень много, но так как это было все, что у меня было, это должно было сработать, если я собиралась приготовить это блюдо дома.

Сальса Амалии имела мягкий вкус, что подразумевало, что она была приготовлена, так как в сыром виде томатиллос довольно острый. Чтобы воссоздать ее, сначала я попробовала обжарить томатиллос и ароматические вещества под бройлером, но сальса получилась слишком сильной и дымной. Затем я попробовал приготовить пюре из овощей с последующей длительной варкой, но этот вариант все равно не совсем удался.

После еще нескольких неудачных попыток я прочитал о сальсе с чили хетч, в которой все кипятят перед тем, как бросить ингредиенты в блендер. Я немного сомневался, но попробовал этот метод с моей сальсой из томатильо и серрано. И, не поверите, кипячение оказалось ключевым моментом, и в результате получилась сбалансированная сальса верде, которая была достаточно гладкой, чтобы есть ее самостоятельно, но также была отличным дополнением к тортильям, сыру и свинине.

В то время как мои любимые энчиладас вердес всегда были карнитас В качестве начинки можно использовать курицу, фасоль или сыр. Хотя я настаиваю на том, чтобы вы украсили энчиладас ломтиками лука и авокадо, так как они добавляют еще один слой вкуса в каждый кусочек.

Как и все воссоздания, эти энчиладас не совсем похожи на те, на которых я выросла, но они все равно очень вкусные. Я буду скучать по поездке прямо из аэропорта за своей тарелкой, но, к счастью, есть еще много других блюд, которые также говорят:«Добро пожаловать!». Вы знаете, как это бывает —тот первый вкус Техаса, который говорит вам, что вы дома.