Рецепт запеканки для завтрака с халапеньо и сыром

«Ты придешь к завтраку?»—спросила мама. Я ответила, что буду. «Отлично!»—сказала она. «Я приготовлю яйца Сью».

Сью —подруга моей мамы, и она славится своей запеканкой на завтрак. Она передала рецепт моей маме, и с тех пор в нашей семье это блюдо стало основным для особых случаев. И хотя я обычно ассоциирую эту запеканку с рождественским утром, то, что мама приготовила ее в марте, стало для меня сигналом, что, возможно, мой визит —это тоже повод для праздника.

Однако она не знала, что я почти не доехал до ее дома. Из-за того, что я бегал по Южному Техасу и был так очарован городом Виктория, у меня был соблазн задержаться в этой части штата и полностью исключить Хьюстон из своего маршрута.

К счастью, я принял правильное решение.

Кроме завтрака, мама приготовила простой ужин из тамале, яблочно-орехового салата и гуакамоле . Мы запили все это Topo Chico —мексиканской газированной водой, которую я обожаю, но не могу найти в Нью-Йорке. Все было превосходно.

Хотя я очень хорошо питался во время пребывания в Техасе, я должен признать, что еда, которую готовила мама, определенно была лучшей во всей моей поездке. Почему? Потому что она была приготовлена с любовью. В мире сейчас много печали и душевной боли, и, как многие, я чувствую себя бессильным сделать это лучше. Пожертвования в пользу организаций по оказанию помощи, конечно, вносят свою лепту. Но быть благодарным, благодарить и проявлять любовь —тоже неплохая практика.

Теперь об этой запеканке на завтрак. В ней нет ничего сложного —только яйца, сыр, мука и консервированные зеленые чили, хотя мама сделала ее по-своему, добавив вместо них свежие халапеньо. Это очень сытное блюдо, поскольку в нем так много сыра, что один ломтик обеспечит вас недельной нормой витамина D и кальция. Возможно, именно поэтому моя семья бережет его только для особых дней.

Но знаете что? Я решила, что мама была права —проводить драгоценное время с любимыми людьми всегда повод для праздника. Мы должны дорожить каждым моментом, который у нас есть. Так что да, я очень благодарна за то, что у меня была возможность навестить маму и разделить с ней вкусную домашнюю еду. Это был самый яркий момент моей поездки в Техас. Спасибо, мама!