«Варенье из бекона по вкусу напоминает дитя свинины и паштета!»—сказал один друг. «Теперь я официально нахожусь в свином раю», —сказал другой, когда я делился вкусовыми ощущениями от банки джема из бекона Skillet, которая только что пришла по почте.
Варенье из бекона? Да, действительно, это хорошая штука. И настолько вкусная, что я решил придумать, как сделать свой собственный джем из бекона дома, чтобы не полагаться на кого-то другого в приготовлении этого дымного, богатого свининой лакомства.
В последние несколько месяцев кажется, что невозможно обойти тему варенья из бекона. Исполнение Skillet, конечно, взбудоражило людей, но по своей сути джем из бекона —это просто мясо в горшочках, то, что сотни лет украшало поля сражений, пикники, чаепития и детские ужины.
Для большинства термин «мясо в горшочках»вызывает образ загадочного мяса в банке, но традиционно мясо в горшочках готовили дома из мясных обрезков, трав, специй и, возможно, кислоты или спирта, например, уксуса или бренди. Приготовление мяса в горшочках было методом консервации, призванным продлить жизнь мяса еще на несколько недель.
В его составе нет ничего таинственного или страшного! На самом деле, если мясо в горшочках приготовлено из качественных ингредиентов, оно не уступает по вкусу паштету, хотя готовится гораздо проще. Как и паштет, мясо в горшочках может быть как элегантным и гладким, так и деревенским с кусочками.
Что касается моего домашнего джема из бекона, я знал, что он должен иметь дымный огонь, исходящий от чипотле, согревающую сладость, исходящую от специи, глубину, исходящую от кофе, и живой привкус, исходящий от яблочного уксуса.
Я решил использовать толстые ломтики бекона, потому что хотел готовить мясо долго и не хотел, чтобы оно полностью распалось. И, наконец, я добавил много черного перца для остроты и анхо. порошок чили как за его цвет, так и за его фруктово-ореховый вкус.
К сожалению, первая партия провела слишком много времени в кухонном комбайне и в итоге получилась слишком кремовой на вкус;вам определенно нужна текстура в джеме из бекона, чтобы он напоминал вам о его источнике. Но в последующих партиях был достигнут правильный баланс между гладкостью и шероховатостью, как в вашем любимом домашнем джеме. фруктовые джемы где кусочки фруктов помещены в густую сиропную взвесь.
Джем из бекона отлично подходит для ломтиков помидоров, намазанных на теплый бисквит перемешать в миске с бобы, или намазать сверху на чизбургер . Или вы можете просто взять ложку и покопаться в своей банке.
Но самое главное, он прекрасно подходит для совместного использования. Вы скоро убедитесь —ничто так не озаряет лицо друга, как передача ему банки со словами:«На, попробуй. Это джем из бекона!»
Печать
Варенье из бекона чипотле
Ингредиенты
- 1 фунт нежареный бекон
- 1/4 чашка нарезанный кубиками лук
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 2 чили чипотле в адобо, нарезанные кубиками
- 2 чайные ложки соус адобо, из банки
- 1 столовая ложка порошок чили анчо или порошок чили
- 1/2 чайная ложка молотый мексиканский шоколад или какао
- 1/2 чайная ложка пряность
- 1 чашка сваренный кофе
- 1/4 чашка яблочный уксус
- Кошерная соль
- Черный перец
Инструкции
- Выстелите тарелку бумажными полотенцами. На среднем огне в большой сковороде готовьте бекон, переворачивая один раз, пока жир не вытопится, но не станет слишком хрустящим, около 10 минут. Снимите бекон лопаточкой и переложите на тарелку. Когда приготовленный бекон остынет, нарежьте его на кусочки размером 2 дюйма.
- Удалите из сковороды весь жир от бекона, кроме 2 столовых ложек, а остальной жир оставьте для другого использования. Добавьте лук в сковороду и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут или до появления аромата и размягчения. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
- Добавьте в сковороду готовый бекон, чили чипотле, адобо, порошок чили, шоколад, специи, кофе и яблочный уксус. Тушите на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. Если блюдо становится слишком сухим, добавьте немного воды.
- Через 2 часа поместите джем из бекона в кухонный комбайн и измельчите до крупной крошки. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив соль по вкусу. Храните в холодильнике в течение 1 недели.
