Этот простой тыквенный десерт готовится путем укладки хрустящего печенья амаретти, домашнего тыквенного мусса маскарпоне и взбитых сливок. На вкус —как осень в стакане!
Создание рецепта тыквенных муссовых чашек
Как и моя Смадж, мой племянник не любит праздничный торт. Как и она, он предпочел бы пирог со свечами, а не трехъярусный, покрытый глазурью, легкий и крошащийся старый торт.
Если в вашем доме есть такой человек, то вам нужно посмотреть мой гибридный пирог с желтым тортом и шоколадным муссом, который имел оглушительный успех на праздновании дня рождения Смадж. На самом деле, он был настолько успешным, что три ее 8-летних подруги заказали его на свои 9-летние дни рождения.
13-й день рождения моего племянника вдохновил меня на то, чтобы снова заняться изготовлением праздничных пирогов, как только я испытала шок от того, что у младшего брата моего мужа в доме появился подросток, и от осознания того, что через несколько коротких лет у меня тоже появится подросток. Отлично, гормоны. Как раз то, что нужно этому дому.
Обычно моя свекровь печет для него специальный тыквенный пирог, но в этом году она не смогла приехать на праздник. Зная, что я никогда не смогу заменить идеальный пирог моей свекрови, я задумала сделать ему сюрприз в виде тыквенного пирога. Но потом я начала смотреть кулинарный канал. А когда я начинаю смотреть кулинарный канал, меня обычно переключают с рецепта тайской кухни на домашнее жаркое.
Этот раз не стал исключением. Когда я начала смотреть эпизод Extra Virgin с Деби Мазар —которая заставляет меня так отчаянно скучать по Entourage, что я просто могу проспать, чтобы занять очередь на фильм, —и ее милым мужем Габриэле, я сделала быстрый поворот налево от моих стремлений создать мой первоначальный план тыквенного пирога к адаптации их рецепта чашек с маскарпоне.
В связи со всеми этими тыквенными рецептами, моя тяга к тыквенным рецептам достигла предела. Печенье амаретти придает аппетитный хруст гладкому крему из тыквы и сыра маскарпоне. Я уже использовала печенье амаретти для придания сладкого миндального вкуса в лазанье с баттернатовым сквошем, поэтому я знала, что оно отлично подойдет для сквоша.
Что же мой племянник думает о тыквенных чашках? Он так и не попробовал. Впервые в жизни он обошел стороной тыквенный пирог и шокировал всех нас, выбрав в качестве праздничной сладости красный бархатный торт. Что делать? Он уже подросток.
Что в этих тыквенных муссовых чашках?
Несмотря на красивый внешний вид, эти тыквенные муссовые чашки удивительно просты в приготовлении и требуют минимального количества ингредиентов. Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта тыквенного десерта:
- Яйца
- Сахар-песок
- Сыр Маскарпоне
- Тыквенное пюре
- Приправа для тыквенного пирога
- Сливки для взбивания
- Печенье «Макаруны
- Какао-порошок
Как приготовить тыквенные муссовые чашки
Чтобы приготовить тыквенный мусс, сначала нужно нагреть яичные желтки и сахар над двойным котлом, постоянно взбивая, чтобы случайно не разбить яйца. После охлаждения смешайте желтковую смесь с маскарпоне, тыквенным пюре и приправой для тыквенного пирога.
Взбейте яичные белки до образования жестких пиков, затем аккуратно сложите их в тыквенную смесь. Взбейте сливки до образования жестких пиков и разбейте печенье амаретти на мелкие кусочки.
Когда подготовительная работа закончена, просто разложите все по стаканам и сделайте шаг назад, чтобы оценить свою работу. Я посыпала тыквенный мусс немного какао-порошком, но это не обязательно.
Можно ли опустить сырые яичные белки?
При желании можно заменить взбитые яичные белки на 2-3 чашки взбитых сливок. Использование взбитых сливок вместо яичных белков сделает домашний тыквенный мусс немного легче и пушистее, но он все равно будет вкусным.
Можно ли приготовить эти тыквенные муссовые чашки заранее?
К сожалению, нет. Эти тыквенные муссовые чашки лучше всего наслаждаться в день их приготовления.
Советы по приготовлению тыквенных муссовых чашек
В оригинальном рецепте предлагалось добавить в печенье рюмку бренди для большего эффекта. У меня не было под рукой, поэтому я обошлась без него, но я думаю, что это было бы отличным дополнением, или рюмка марсалы тоже была бы вкусной.
Деби и ее муж не варили яичные желтки, но я посчитала нужным это сделать. Это не такой уж большой дополнительный шаг, просто он дает мне возможность немного отдохнуть от переживаний о том, что скажет мама, если я заражу Смаджа сальмонеллой.
Я создала этот рецепт в индивидуальных чашках, но вы, конечно, можете превратить его в десерт в стиле тирамису и приготовить его в форме для выпечки размером 9×9 дюймов. Печенье амаретти достаточно прочное, чтобы выдержать вымачивание в кофе и прослойку муссом и взбитыми сливками.
Я добавила веточки базилика для цвета, но вы можете выбрать любую листовую траву в качестве гарнира. Посыпать корицей, мускатным орехом, тертым шоколадом, карамелью или ириской —тоже будет вкусно. Просто подумайте о согревающих ингредиентах, которые хорошо сочетаются с соленым, но сладковатым вкусом тыквы.
Больше уютных осенних десертов, которые вам понравятся
- Мой любимый рецепт тыквенного рулета
- Карамельный яблочный пирог
- Тыквенный хлебный пудинг со сливочным соусом из виски
- Тыквенно-шоколадное печенье
- Соленое шоколадное печенье от Milk Bar
Больше десертов без выпечки, которые вы должны сделать
- Лакомство «Черепашки с кренделем»из 4 ингредиентов
- Лучшее печенье без выпечки с кокосом
- Яблочные и овсяные рисово-хрустящие лакомства
- Печенье без выпечки с нутеллой
- Пирог «Дульче де Лече»без выпечки
Ингредиенты
- Пакетик печенья "Амаретти" весом 7 унций
- 3 яйца (белки и желтки разделить)
- 1/2 стакана сахарного песка (разделено)
- какао-порошок (для сервировки)
- 1 чашка консервированного тыквенного пюре (около 7 унций)
- 1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога
- 8-унцевый контейнер сыра маскарпоне (комнатной температуры)
- 1 пинта взбитых сливок
Инструкция
- Отделите яичные белки от желтков и положите белки в среднюю миску, а желтки - в большую жаропрочную миску. Добавьте ¼ стакана сахара в белки и ¼ стакана в желтки.
- Поместите миску с яичными желтками над двойным котлом или кастрюлей, наполненной кипящей водой. Варите в кипящей воде 2-3 минуты, постоянно взбивая, чтобы яйца не превратились в омлет. Снимите с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
- Смешайте тыквенное пюре, приправу для тыквенного пирога и сыр маскарпоне до хорошего сочетания. Добавьте в миску с желтками и хорошо перемешайте.
- Взбивайте белки до образования жестких пиков. Добавьте в тыквенно-желтковую смесь по ¼ стакана за раз, аккуратно добавляя белки до объединения. Повторять до тех пор, пока белки полностью не соединятся.*
- Взбейте сливки до легкого и пушистого состояния. Добавить взбитые сливки в кондитерский мешок или галлоновый пакет зиплок с отрезанным на ¼ дюйма уголком. Добавить тыквенно-маскарпоновую смесь в другой пакет зиплок и отрезать уголок.
- Раскрошите печенье амаретти на кусочки, оставив 6 штук для гарнира. Положите ¼ чашки печенья на дно 6 стаканов или сервировочных чаш. Выложите на печенье слой взбитых сливок, затем около 1/3 стакана тыквенной смеси, затем еще слой печенья, затем еще слой взбитых сливок. Посыпьте печенье крошкой или целым печеньем, посыпьте какао-порошком и украсьте свежей зеленью.
