Рецепт мучных тортильяс с чили

В это время года я начинаю сходить с ума от перца чили. Ладно, я признаю, что явсегдаготовить с чили, но в августе и сентябре они достигают своего абсолютного совершенства. Их вкус намного ярче и живее, когда вы откусываете только что собранный чили.

Конечно, если вы живете в Техасе или Нью-Мексико, то в это время года наибольшее внимание привлекает один перец чили —чили Хатч. Как я уже писал до Чили Хатч не относится к какому-либо виду чили, вместо этого термин «Хатч»означает место, откуда эти чили родом, то есть долину Хатч в Нью-Мексико, примерно в часе езды от Эль-Пасо.

Чили Хатч, которые происходят из того же источника, что и чили Анахайм, представляют собой кинжалообразные светло-зеленые чили (хотя по мере созревания они становятся красными, поэтому некоторые чили Хатч имеют красные пятна), которые по степени жгучести варьируются от мягких до острых. По одному только внешнему виду невозможно определить, что вы получаете, поэтому надеемся, что продавец даст вам знать.

Поскольку их сезон короток —с августа до середины сентября —многие продуктовые магазины в Техасе устраивают фестивали в честь сбора урожая. Один из магазинов, Central Market, особенно любит чили сорта «хэтч»:перед входом в магазин стоят жаровни для чили, а на полках внутри —множество интересных продуктов, приготовленных из этих чили.

В Central Market можно приобрести тортильи из муки чили «Хэтч», выпущенные ограниченным тиражом. Я обожаю их, и если я нахожусь в Техасе, когда они доступны, я всегда запасаюсь ими впрок, а затем храню их в морозильной камере, чтобы наслаждаться ими еще долго после окончания сезона.

Если вы никогда не пробовали эти тортильи, то они мягкие, тонкие и слегка присыпаны маленькими кусочками жареного чили. Вкус чили не перегружен, так как его количество скромное, и тортильи не жгучие. Но когда вы откусите кусочек, в котором есть немного перца, вы кивнете головой и скажете:«Вкусно!».

Я уже давно хотела приготовить эти тортильи дома. Поскольку я понятия не имею, какой рецепт тортильи предлагает Central Market, моим первым шагом было изучение списка ингредиентов. Используя его в качестве руководства, после некоторых проб и ошибок я наконец-то приготовил отличную тортилью, хотя, признаюсь, моя получилась немного толще, чем у них. Однако это не значит, что они менее вкусные.

Самая большая сложность в приготовлении этих лепешек заключается в том, чтобы кусочки чили Хатч оставались в тесте, когда вы его раскатываете. В конце концов, я поняла, что если при раскатывании часть чили выпадает, ее можно поднять, вдавить обратно в тесто, перевернуть тортилью, а затем продолжить раскатывать. Это позволит сохранить большую часть чили внутри. Кроме того, поскольку чили влажные, вам может понадобиться больше муки при раскатывании, иначе тесто станет слишком липким.

В остальном, если вы уже готовили тортильи из муки, процесс покажется вам очень знакомым. А если вы раньше не делали тортильи из муки, не бойтесь и, во что бы то ни стало, попробуйте! Это нежные тортильи, которые идеально подходят для начинки яиц по утрам для тако, хотя из них также получается отличная кесадилья, и они даже хороши просто сами по себе, еще теплые из сковороды.