Рецепт томатного варенья

Когда я был дошкольником, одним из моих любимых удовольствий был кетчуп на бисквитах. Я не знаю точно, как это вошло у меня в привычку, но частичка той старой, странной любви сохраняется и сегодня, когда я ем барбекю:Я не буду намазывать соус на мясо, но я окуну эти мягкие, пористые ломтики белого хлеба в ведро томатного соуса, если представится такая возможность.

Я понимаю, что это не самая изысканная еда, некоторые из вас могут даже сказать, что это отвратительно. К счастью, один читатель спросил меня, нет ли у меня рецепта томатного варенья. Я никогда не ел томатный джем, но, конечно, слышал о нем. У меня даже есть футболка из кафе Tomato Jam в Эшвилле, Северная Каролина, которую мне прислала мама. (Я не была в Эшвилле, но слышала, что это Остин в Северной Каролине, а значит, наверняка очень крутое место). Поэтому, когда эта читательница попросила у меня рецепт, я сказала ей, что займусь этим.

Сначала я проверила свои старые файлы с рецептами, чтобы узнать, нет ли у моих бабушек и прабабушек указаний о том, как правильно делать томатное варенье. Не было. Поэтому, прежде чем придумать рецепт, я спросила читательницу, каким именно должен быть вкус томатного варенья. Она сказала, что это прекрасное сочетание сладкого и соленого;она ела его на печенье, а ее дедушка намазывал его на ржаной тост.

Сладкий и соленый томатный спред, который не является кетчупом? Мне стало любопытно. Я начал думать о том, как я буду готовить свой джем, и решил, что буду делать свою обычную смесь из цитрусовых, сахара и специй, как я это делаю с моим абрикосовый джем .

Небольшое исследование привело меня к рецепту Марка Биттмана в «Нью-Йорк Таймс», где у него была та же идея. Я последовал его примеру с некоторыми изменениями и, должен признать, томатный джем получился любопытным. Он выглядел как нечто среднее между клубничным джемом и кетчупом. Что казалось странным. Но как только он немного остыл, и я почувствовал его вкус, я был в восторге.

Томатный джем действительно сладкий, пряный и соленый, а поскольку я техасец, то делаю его еще и немного жгучим. Это как более сложный кетчуп, хотя он, конечно, может использоваться и как фруктовый спред. (Хотя я не уверен, что томатный джем уже готов к тому, чтобы сочетаться с арахисовым маслом).

Намазывая его на бисквит, я снова стал ребенком, макающим свои бисквиты в кетчуп. Но на этот раз это было не только социально приемлемо, но и чертовски изысканно и вкусно. Теперь я фанат томатного джема и считаю, что он великолепно подходит к гамбургерам, сэндвичам с жареным сыром, яйцам и, конечно же, печенье тоже. И если вы попробуете, возможно, вы тоже сочтете его великолепным.

Едите ли вы томатное варенье? Что вы любите с ним делать?