Такос аль карбон

Если вы жили в Хьюстоне в 1980-х годах, трудно было избежать вездесущих такос аль карбон. Нинфа Лоренцо —из одноименного ресторана Ninfa’s —сделала их своим фирменным блюдом, и, как и в случае с ее зелёный соус Вскоре многие хьюстонские мексиканские рестораны также включили эти тако в свое меню. Tacos al carbon стали определяющей характеристикой хьюстонского Tex-Mex

Но что именно представляют собой тако аль карбон?

Термин al carbon —это испанская фраза, означающая приготовление пищи на углях, поэтому вы должны ожидать жареное мясо внутри тортильи. Если вы едите tacos al carbon в Мексике, вы действительно найдете разнообразное мясо, завернутое в кукурузные или мучные тортильи, в зависимости от географического положения. Но в Техасе такос аль карбон означает одно:куски говядины на гриле, завернутые в пушистую тортилью. мучная тортилья .

Но подождите, разве это не фахита? Вот тут-то и возникает путаница. Как я понимаю, разница между фахитас и такос аль карбон очень незначительна. Фахитас, что переводится как маленькие пояса, традиционно готовят из жесткого диафрагменного отруба говядины, известного как юбочный стейк, длинного и узкого, действительно похожего на пояс (хотя, как ни странно, не очень похожего на юбку).

Мясо часто маринуют, а затем готовят на гриле или на решетке, и подают с предписанным набором приправ, таких как гуакамоле , пико де галло , сметану и стопку мучных тортилий —все это используется для приготовления тако. И да, вы можете приготовить фахитас, блюдо, из креветок или курица Но поскольку само слово относится к куску говядины, технически эти блюда должны называться как-то иначе.

Однако Tacos al carbon можно приготовить с любым видом мяса, а не только с традиционным стейком. И в отличие от фахитас, такос уже готовы, а не делаются самостоятельно. Хотя я считаю, что это и есть главное отличие, но даже для меня это небольшая смысловая натяжка.

Несмотря на небольшие различия, я все же предпочитаю такос аль карбон фахитас. Конечно, фахитас —это очень эффектное зрелище, но иногда хочется более изысканной подачи. (А может быть, я предпочитаю такос аль карбон, потому что, когда я работала официанткой в колледже, я слишком часто обжигалась о раскаленную сковороду для фахитас!) Но как бы вы его ни подали, трудно устоять перед свежей мучной тортильей, в которую завернута сочная говядина, настолько ароматная, что вы можете съесть их вместе без всяких украшений.

Сейчас я живу в маленькой квартире без открытого пространства, поэтому готовить на углях для меня невозможно. Но если я достаточно разогрею чугунную сковороду, а затем помещу стейк под бройлер, я получу красивую обугленную корочку, почти такую же хорошую, как на гриле.

Так что да, технически это не настоящие tacos al carbon (они больше похожи на tacos a la plancha, что означает tacos из сковороды). Но я не возражаю, потому что после одного укуса я снова оказываюсь в том маленьком ресторанчике на Навага, где говядина сочная, тортильи мягкие, а зеленый соус обильный.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——

Это сообщение было пересмотрено и обновлено в июне 2021 года