Сливочное авокадо из Мексики, возможно, является одним из моих любимых фруктов.
Я ем их на завтрак в омлетах из яичных белков с небольшим количеством сыра фета. Я люблю их на сэндвичах с индейкой с небольшим количеством клюквенного соуса и тонким слоем майонеза на пушистом белом хлебе. И я просто обожаю их в качестве основы для тостадас с тонной салата и острым соусом.
Мне действительно больше ничего не нужно.
Я предполагаю, что вы иногда сталкивались с тем же затруднительным положением, что и я:потрясающий рецепт, в котором можно использовать авокадо, но выбор еще не созревших аво в продуктовом магазине может быть лучше использовать в качестве пресс-папье, чем гуакамоле.
Выбор времени созревания авокадо и планирование наперед —ключевая часть рецепта при покупке почти спелых ядрышек восхитительно кремового зеленого фрукта, так незаметно скрывающегося под кожурой.
Вот несколько основных правил, которых я придерживаюсь, чтобы быть уверенным, что я буду готовить с идеально спелым авокадо.
1. Я обычно покупаю авокадо, когда они еще достаточно твердые, и даю им 2-3 дня на дозревание на прилавке, прежде чем их можно будет есть или использовать для приготовления пищи.
2. Я никогда не охлаждаю еще не созревшие авокадо, если не хочу замедлить процесс созревания.
3. Если мне нужно увеличить время созревания, я помещаю авокадо в бумажный пакет с бананом. Гормон в бананах под названием этилен ускоряет процесс созревания, и в течение 12-24 часов у меня будет готовый к нарезке и поеданию авокадо. С добавлением кошерной соли, пожалуйста.
4. Я не чищу авокадо, а разрезаю их пополам от плодоножки до корма, поворачиваю половинки в противоположные стороны и раздвигаю бока, в результате чего получается одна половинка с косточкой и одна без косточки. Дальше дело за нарезкой, а затем ложкой выкладываю нарезанные части.
5. Я обнаружила, что лучший способ хранения половинок авокадо, чтобы они не обесцвечивались, —это положить неиспользованную часть половинки без косточки обратно на сторону с косточкой и поставить в холодильник. После этого они остаются упругими и готовыми к употреблению в течение нескольких дней без изменения цвета. Я даже не заворачиваю их в полиэтиленовую пленку и не храню в контейнере. И да, я обнаружила это из-за чистой лени и не стала заворачивать остатки. Но я была в восторге, обнаружив, что так намного проще достать из холодильника, посыпать кошерной солью и съесть. Вы заметили закономерность?
Как я уже говорила, я люблю сливочное авокадо. Но иногда мне хочется немного хруста, и в этом рецепте он всегда получается. Обмакивание ломтиков авокадо в панко (японские хлебные крошки) и обжаривание придает им хрустящую внешнюю поверхность с сохраняющейся кремовой серединой. В завершение мой домашний сливочный соус Серрано добавляет нужное количество тепла, чтобы я знал, что все еще нахожусь в стране тако.
Вы также можете использовать обычные кукурузные тортильи по этому рецепту или попробовать пико де галло для дополнительной капли на вашей тарелке. Но не мешайте авокадо из Мексики, они хороши такими, какие они есть.
Это сотрудничество с Avocados from Mexico и Muy Bueno Cookbook. Я получила компенсацию за разработку рецепта, но, как всегда, мои мнения являются моими собственными, и мое мнение —я люблю авокадо.
Ингредиенты
- ¼ чашки молока
- 2 спелых, но твердых авокадо из Мексики
- Сливочный соус Серрано (рецепт приведен ниже)
- ½ чайной ложки порошка чили
- 1 чашка хлебных крошек панко
- ½ чашки сыра котиха (или фета)
- 1 чашка сметаны
- 1 перец чили серрано (очищенный от семян и ребер)
- 1 банка черной фасоли (15 унций) (подогретая)
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки кайенны
- 4 чашки масла канолы
- 8-10 4-дюймовых кукурузных тортилий
- ½ чашки листьев кинзы
- 1 яйцо
- ½ чашки муки
- сок 2 лаймов
- 1 столовая ложка воды
- 1 ½ чашки нарезанных листьев капусты
- ½ чайной ложки чесночной соли
- ½ чашки тонко нарезанных черри или измельченных помидоров
- 2 зеленых лука (грубо нарезанных)
- листья кинзы для гарнира
Инструкция
- В неглубокой миске взбейте муку с кайенским орехом, порошком чили и солью. В другой неглубокой миске смешайте яйцо с молоком. В другую неглубокую миску добавьте панко.
- Авокадо из Мексики разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте половинки авокадо на 4 равные дольки. Большой ложкой зачерпните целые ломтики из кожуры авокадо. Отложите ломтики в сторону.
- В большой голландской печи доведите масло канола до 350 градусов по показаниям термометра для жарки или термометра для конфет, прикрепленного к боковой стенке сковороды. Подготовьте большую тарелку с бумажными полотенцами для стекания воды с тортилий. По одной добавляйте кукурузные тортильи в масло. Дайте тортильям нагреться в течение 20 секунд, затем, используя щипцы с длинными ручками, придайте тортильям форму ракушек с широким дном. Готовьте еще 30 секунд, поворачивая, чтобы обжарить со всех сторон, и снимите со сковороды. Положите на тарелку для стекания воды, чтобы остыли. Повторяйте, пока все ракушки не будут обжарены.
- Подготовьте еще одну тарелку для стекания воды с бумажным полотенцем. По одному окунайте ломтики авокадо в мучную смесь, затем в яичную смесь, затем аккуратно обваляйте в крошках панко. Добавьте ломтики авокадо в горячее масло и обжарьте небольшими партиями до золотисто-коричневого цвета, примерно 1-1 ½ минуты. Выньте из масла с помощью ложки или щипцов и обсушите бумажными полотенцами на подготовленной тарелке.
- Выложите 1-2 ложки жареной фасоли на дно ракушки тако, сверху положите нашинкованную капусту, затем начините ракушки 2-3 ломтиками жареного авокадо. Сверху положите помидоры, сыр котиха и сливочный соус Серрано. Украсьте листьями кинзы и сразу же подавайте.
