На протяжении большей части моей жизни зефир и я не были друзьями. Я делала свои s’mores только с шоколадной стружкой и крекерами graham, я предпочитала взбитые сливки в своих горячее какао и запеканка с засахаренным ямсом не были желанными гостями на моем праздничном столе.
Я не уверен, что это из-за губчатой текстуры или простого вкуса, но зефир просто никогда не нравился мне. Я даже был убежден, что это химически созданная еда, в которой нет ни одного ингредиента, встречающегося в природе.
Но однажды я попробовала домашний зефир. И все изменилось.
Мне всегда казалось, что зефир, произведенный в промышленных масштабах, невкусный, но домашний зефир обладает глубиной и характером, его сладость более насыщенная, текстура более пружинистая, а вкус более нюансированный. К тому же, два вида зефира —это практически одно и то же лакомство.
Если вы пойдете в магазин, где продается такой зефир, вы можете рассчитывать на большие деньги. У нас даже есть одно место в Нью-Йорке, где каждый зефир продается за четыре доллара. Это просто смешно! Но если у вас есть мощный миксер и немного времени, вы можете сделать свой собственный зефир за меньшую цену.
Основной вкус зефира —ванильный, что приятно, но мне захотелось немного разнообразить свой. Я добавила корицу и чипотле для тепла и пикантности, а затем добавила немного шоколада для горько-сладких, сливочных ноток. После того как я приготовила пух, было очень заманчиво добавить его в арахисовое масло но я решила подождать и дать зефиру застыть, чтобы я могла съесть его таким, каким он должен был быть.
Мое терпение определенно вознаградило меня:зефир получился пушистым с раскаленным вкусом, приятным как сам по себе, так и опущенным в кружку горячего шоколада.
И, возможно, и для моих зубов, и для моей талии лучше, что я только недавно познакомилась с прелестью хорошего зефира, потому что, поверьте мне, начав есть его, вы не захотите останавливаться.
Печать
Шоколадный зефир с корицей
Ингредиенты
- 1 чайная ложка масло канолы или распыляемое масло
- 3 0,25 унции конверты неароматизированного желатина
- 4 унции полусладкий или горький шоколад
- 2 столовые ложки несладкий какао-порошок
- 2 чашки сахар
- 3/4 чашка кукурузный сироп
- 1/4 чайная ложка соль
- 1 чайная ложка молотая корица
- 1/4 чайная ложка порошок чипотле
- 1 чайная ложка ваниль
- 1/2 чашка сахарная пудра
Специальное оборудование:
- Термометр для конфет
Инструкции
- Выстелите фольгой форму для выпечки 9х9, затем смажьте фольгу маслом.
- В нижней части миксера смешайте желатин с 1/2 стакана воды. Оставьте на 10 минут.
- Растопите шоколад и добавьте в него какао-порошок. Добавьте желатин и взбивайте до объединения.
- В большой кастрюле смешайте вместе сахар, кукурузный сироп и 1/4 стакана воды. Вставьте термометр для конфет и включите средний огонь. Не перемешивая, варите сироп, пока его температура не достигнет 248° F.
- Снимите с огня и медленно добавьте сахарный сироп в смесь желатина и шоколада. Добавьте соль, корицу и чипотле и перемешивайте на высокой скорости в течение 10 минут или до получения пушистой массы. Добавьте ваниль и вылейте зефир в подготовленную кастрюлю.
- Дайте ему застыть в течение как минимум 4 часов. Снимите маршмеллоу со сковороды.
- Обмакните его в сахарную пудру. Острым ножом нарежьте маршмеллоу на квадратики или можно использовать резак для печенья для более причудливых форм.