Эта настоящая дымная сальса прекрасна сама по себе, с чипсами, в качестве соуса для энчиладас или для мяса или курицы, приготовленных в медленноварке.
Ребекка Линдамуд —это своего рода женщина эпохи Возрождения. Она повар, разработчик рецептов, инструктор по кулинарии, пилатес и барре фитнес-инструктор, писатель-фрилансер, ведущая успешный блог Foodie With Family, мама пятерых мальчиков (которых она воспитывает на дому), и у нее чертовски хорошее чувство юмора. В общем, она женщина после наших собственных сердец. И нам нравится, что мы всегда можем рассчитывать на ее блог как на источник вдохновенных творений, полной откровенности и много смеха.
Если бы всего этого было недостаточно, Ребекка только что выпустила свою первую кулинарную книгу, Не мамина книга по консервированию:Современные консервы и что из них можно приготовить и с тех пор, как она попала к нам в руки, мы по локоть увязли в банках Ball, продуктах с фермерского рынка и традициях. Нет нужды говорить, что мы без ума от этой книги.
В книге Ребекки не только изложены основы и советы по консервированию, а также множество рецептов консервирования, но она также удобно включает почти 40 рецептов блюд для приготовления с ваши консервы! Огурчики из цветной капусты с карри или персики в бурбоне с коричневым сахаром?
При написании этой книги Ребекка руководствовалась большим вдохновением. Консервирование практически в ее крови. «Если бы я не занялась консервированием, от меня могли бы отречься», —признается она. «Моя бабушка выращивала так много продуктов, что консервирование не подлежало обсуждению. Я полюбила это и хотела обеспечить такой же замечательной едой своих детей, семью и друзей. Впервые я занялась консервированием, чтобы приготовить квашеную капусту моей бабушки вместе с моим отцом, так что они оба получают звание «первый, кто наставил меня на путь». Я смотрела, как бабушка и тети консервируют все время, пока росла. Я консервировала как сумасшедшая, когда впервые вышла замуж».
«Вдохновением для создания книги послужило то, что в первые несколько лет я консервировала слишком много. Я имею в виду, что семья (тогда еще) из трех человек может сделать только столько всего из 90 с чем-то кварт яблочного сока. После нескольких лет запихивания всего подряд в банки, которые держались достаточно долго для консервирования, я усовершенствовала процесс, консервируя то, что я знала, что мы будем есть, и то, что мы любили достаточно сильно, чтобы довести дело до конца».
Ребекка говорит, что больше всего она гордилась процессом написания этой книги, когда разрабатывала рецепт засахаренных халапеньо (всего лишь один из рецептов, который помог ее блогу стать популярным). «Я разработала его после того, как услышала от подруги описание «ковбойских конфет», которые она купила на фермерском рынке. Я поиграла с ее описанием, сделала что-то, от чего мой муж упал в обморок (а он, как оказалось, не из тех, кто падает в обморок), и отправила ей банку. Она сказала, что у меня получилось. Это сделало меня очень счастливой. Среди других моих любимых продуктов —ванильный конфитюр из инжира и корейский соус барбекю. Они оба абсолютно типичны для той еды, которую я люблю есть:универсальны и наполнены вкусом».
«Мне понравилось писать книгу гораздо больше, чем я думала. Мне платили за то, что я играл со своей едой. Какой ребенок не мечтает об этом? Самым приятным моментом было увидеть готовый продукт и услышать, как мой муж рекомендовал книгу своему коллеге. Я немного прослезилась, не побоюсь этого сказать».
«Не могу солгать, но я серьезно вдохновлен широтой и глубиной таланта в мире блогов. Когда фотография настолько хороша, что вызывает желание съесть все, что на ней изображено, еще до того, как вы узнаете, что в нее вошло, перед вами серьезный талант».
А теперь мой список из 10 вопросов на вопросы Ребекки.
1. Опишите свои рецепты в 3 словах:
Еда без чувства вины (ДАНГИТ…вы знаете, что у меня с этим проблемы. Я —Сервантесовское количество слов в мире 140 символов).
2. Если бы вы могли быть одним блогером, кроме себя, кем бы вы были?
Э, э, стреляй. Это сложно. Я люблю свою жизнь, но если бы я могла на время перенять чьи-то навыки, думаю, это могли бы быть Joy the Baker или Deb Perelman.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Smitten Kitchen, Joy the Baker, Lee Samantha (возможно, это обман, поскольку она работает исключительно в Insta и FB, но ее еда! Я хочу ее съесть! И она великолепна!), все за их достижимые, но бескомпромиссные рецепты/кулинарию и великолепие их фотографий.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Мой поварской нож. Законно. Это как продолжение моей руки. Ни один повар не может быть полноценным без отличного ножа! Прошли годы с тех пор, как я был на профессиональной кухне, но это остается правдой.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Мой вечный позор —это мои быстрые хлеба. Я не знаю, может быть, я слишком много смешиваю, слишком много думаю или неправильно держу язык за зубами, но я никогда не могу добиться идеальной текстуры быстрого хлеба.
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Свежая черника, которую мы с мальчиками собрали, огромный салат и попкорн. Ш-ш-ш. Не говори.
7. Какой тайный талант вне кухни никто о вас не знает?
Я могу прочесть алфавит задом наперед. О, вы имеете в виду что-то взрослое, не уходящее корнями в колледж? Я сертифицированный продвинутый преподаватель Pilates Mat Teacher и инструктор Barre Fitness. Я знаю, что уже говорила об этом, но, честно говоря, я не могу вспомнить ничего секретного. Я выращиваю мальчиков и цыплят, а также веду домашнее обучение. Вроде как открытая книга 😀
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Салат! Полностью загруженный салат тако С Фритосом, пожалуйста!
9. В чем секрет вашего успеха?
Соль. Чувак. Я бы умер от депрессии на диете с ограничением соли. Я солю все, включая десерт. ХОРОШАЯ СОЛЬ. Спросите любого, кто путешествовал со мной. Я ношу хорошую соль в своей сумочке. Это ведь не странно, правда?
10. Что бы вы посоветовали начинающему консервировщику?
Не бойтесь этого! Начните с чего-то понятного, например, с консервирования или маринования лука. Переходите к тому, что кажется вам более пугающим, но попробуйте. Ваша еда, приготовленная на ВАШЕЙ кухне, ВАШИМИ глазами, следящими за чистотой и качеством продуктов —это лучшая гарантия безопасности продуктов. Просто следуй правилам. Я знаю —правила меня тоже раздражают, но консервирование —это одна из областей, где я неукоснительно следую правилам.
Спасибо тебе, Ребекка, за то, что ты одна из наших любимых гурманов! А теперь перейдем к этому потрясающему рецепту!
Рецепт дымящейся обжаренной сальсы
Одна из моих любимых частей кулинарной книги Ребекки —это не только уникальные комбинации ингредиентов, которые она предлагает для варенья и соусов, но и дополнительные рецепты того, что можно приготовить С банками вкуснятины, которую вы только что консервировали.
Мне было трудно выбрать, каким рецептом поделиться. Ее корейский соус барбекю из книги настолько универсален, что его можно использовать практически для всего, а как вы знаете из этих двух рецептов, я большой поклонник корейских рецептов, подобных этому.
Но, учитывая изобилие потрясающих продуктов, а также склонность моего мужа ко всему острому, я попробовала ее дымчато-жареную сальсу, и я говорю вам, это серьезный победитель, а мой муж не перестает восторгаться ею. До сих пор мы ели ее с чипсами, начос и каждый день с яйцами на завтрак. Скоро я буду использовать ее еще в одном рецепте из книги, так что следите за новостями.
Но сначала…давайте окунемся в эту сальсу.
На фермерском рынке я нашел щедрый урожай томатиллос и помидоров рома. Но я их не купила. А потом пожалела об этом. Тогда я отправился на один из наших местных мексиканских рынков и сорвал джекпот. Томатиллос и цыганские помидоры по цене вот этого:2 фунта за доллар!!! Нет, я не шучу. Это, возможно, самый недорогой проект по консервированию, который я когда-либо делала.
Томатиллос (зеленые помидоры) и рома запекаются целиком в духовке с луком и чесноком. Не нужно чистить чеснок, приправлять или смазывать овощи маслом. Единственная рекомендация —застелите противни плотной алюминиевой фольгой, чтобы было легче убирать. Обжаривание помидоров позволяет легко очистить их от кожуры и убрать сырой привкус. Согласно инструкциям Ребекки, блюдо нужно было выкладывать на один противень, но мне понадобилось два.
На мексиканском рынке я нашла перец гуахильо, который Ребекка советует поджарить на сковороде, а затем замочить перед добавлением в блендер, чтобы он смешался со всем этим добром. Но сушеных перцев чипотле не оказалось. Поэтому я купила банку перца чипотле в соусе адобо и использовала его.
Я начала с 4 перцев чипотле, а затем добавила еще два после того, как попробовала сальсу на вкус. Я также увеличила количество сахара и соли, чтобы уравновесить дополнительный соус адобо.
Сочетание перца и помидоров дало удивительно дымный аромат, который не был слишком острым или подавляющим. На самом деле в следующий раз, я думаю, я мог бы оставить 1/4 часть семян, которые я удалил из перца гуахильо, чтобы усилить острый вкус. Посмотрим!
После быстрого взбивания в блендере или кухонном комбайне готовьте сальсу около 15 минут. А затем пора приступать к консервированию.
Один из важных советов, который я вынесла из книги Ребекки, —протирать края стеклянных банок уксусом, а не водой. В уксусе много кислоты, поэтому он лучше удерживает эти надоедливые бактерии от образования.
Идеи рецептов, которые можно подать с сальсой
- Главная:Такос из копченой свинины с медленным приготовлением
- Главная:Жаркое по-мексикански с медленным приготовлением
- Завтрак:Тако на завтрак
Рецепт слегка адаптирован из Не мамина книга по консервированию .
Посетите Ребекку и ее блог на Foodie With Family.
Приобрести Не мамина книга по консервированию:Современные консервы и что из них можно приготовить здесь.
Ингредиенты
- 1 чашка бутилированного сока лайма
- 2 чашки кипятка
- 12 сушеных перцев гуахильо (удалить плодоножки и семена)
- 2 желтых лука (очищенных и нарезанных на четвертинки)
- 4-6 консервированных перцев чипотле в соусе адобо
- 2 фунта сливовых или ромских помидоров
- 1 головка чеснока (разделенная на зубчики, но не очищенная)
- 2 столовые ложки сахара
- 3 чайные ложки кошерной соли
- 2 фунта томатов (шелуха удалена)
Инструкция
- Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы протереть высушенные чили перед обжариванием. В тяжелой сухой посуде (например, чугунной) поджарьте чили партиями, пока они не станут податливыми. Поместите их в неглубокую миску и залейте кипятком, затем прижмите тарелкой. Оставьте на 10 минут.
- Тем временем положите лук, чеснок, помидоры и томатиллос на противень с бортиками, застеленный алюминиевой фольгой. Запекайте, периодически поворачивая, до тех пор, пока на них не появятся волдыри, а кожура не начнет отслаиваться от кожицы.
- Переложите томатиллос в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородности и добавьте в большую кастрюлю. Добавьте лук в блендер. Выдавите готовый чеснок из шелухи в блендер, затем измельчите и добавьте в кастрюлю с томатами. Накройте помидоры рома на листе для выпечки фольгой и дайте им остыть. Это поможет снять кожицу.
- Добавьте в блендер вымоченные чили, чипотле и 2 столовые ложки соуса адобо. Процедите жидкость для замачивания перца гуахильо через мелкое сито, добавьте ее в блендер и смешайте на высокой скорости до однородности. Добавьте в кастрюлю.
- Затем очистите помидоры от кожицы. Отбросьте кожицу, добавьте помидоры в блендер и измельчите до нужной консистенции. Добавьте их в кастрюлю с соком лайма, сахаром и кошерной солью и перемешайте. Доведите до кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Уменьшите огонь до среднего и варите в течение 15 минут. Перелейте в подготовленные пинтовые или полупинтовые банки с бортиком в 1/2 дюйма и протрите бортики смоченной в уксусе мочалкой. Закройте банки крышками и затяните их соответствующим образом.
- С помощью щипцов для консервирования перенесите банки в кипящую банку с кипящей водой, чтобы она покрывала банки на 2 дюйма. Накройте банку крышкой и доведите до полного кипения в течение 15 минут на уровне моря и еще 5 минут на каждые 1000 футов высоты.
- Перенесите банки на застеленный полотенцем стол и полностью остудите, не менее 12 часов, прежде чем снимать кольца. Хранить в прохладном темном месте до года.
