Плавленый сыр

Я знаю, что где-то в моей голове есть красноречивые слова, чтобы описать мою любовь к queso flameado, но сейчас я просто слишком устал после работы, чтобы найти их. Да, мне очень повезло, что у меня есть работа —я не жалуюсь. Но, возможно, я бы нашел свою обычную работу за письменным столом более оживленной, если бы в ней присутствовал элемент риска.

Взять хотя бы мою работу официанткой в мексиканском ресторане во время учебы в колледже. Конечно, я работала там в основном ради бесконечных корзин с чипсами и сальсой и маргариты после работы, но должна признать, что возможность иногда подавать кесо фламеадо тоже имела свою привлекательность.

Queso flameado, который вы можете знать как queso fundido, представляет собой пузырящееся блюдо из расплавленного белого сыра, такого как Монтерей Джек или Асадеро, смешанного с чили и часто с кусочками чоризо или полосками мяса фахита. В отличие от своего сырного кузена чили кон кесо Кесо фламеадо получается насыщенным и густым, что делает его неудобным для чипсов, но идеальным для накладывания ложкой в мягкую теплую тортилью.

Название переводится как «пылающий сыр», хотя для успеха блюда вовсе не обязательно поджигать его. Но попробуйте объяснить это ресторану, в котором я работал в колледже, и который решил, что если клиент просит что-то под названием «пылающий сыр», значит, именно это он и получит.

Когда кто-то заказывал queso flameado, мы, серверы, подпрыгивали от предвкушения опасности, что, безусловно, делало нашу работу более захватывающей. Чтобы создать зрелище, мы брызгали Everclear на уже приготовленное блюдо, а затем несли его к столу. По прибытии мы чиркали спичкой и проводили ею над queso flameado, который, будучи пропитанным крепким алкоголем, загорался синим пламенем, танцующим по сыру, заставляя его пузыриться и шипеть. Когда ад утихал, двумя ложками мы клали расплавленный сыр в тортильи и сворачивали их в мягкие тако. Это была прекрасная презентация, которая придавала столу особое настроение.

Хотелось бы мне сказать, что я поджег свою рубашку или что я был таким мастером queso flameado, что люди проезжали километры, чтобы увидеть, как я поджигаю сыр, прежде чем ловко закатать его в тако. Это, конечно, было бы лучшей историей, но этого не произошло. Нет, я просто подал людям их кесо-фламеадо, блюдо, которое сделало их очень, очень счастливыми. А иногда создание счастья —это самый большой кайф в жизни.

Поэтому в те вечера, когда вы слишком устали, чтобы готовить что-то причудливое, прекрасным блюдом будет queso flameado. Просто бросьте в сковороду немного сыра, жареного поблано и приготовленного чоризо, подогрейте несколько минут, и у вас получится сочащаяся сытная закуска или ужин. Конечно, если вы чувствуете себя дико, вы можете облить его алкоголем и поджечь, хотя это не обязательно для получения удовольствия. Но не волнуйтесь:даже если вы пропустите этот драматический шаг, знайте, что это простое блюдо все равно вызовет улыбки и, возможно, даже аплодисменты.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——