Техасская свинина с кофейно-чипотлевым соусом барбекю

В Техасе мы не часто едим тянутую свинину. Это не значит, что свинина не вкусная, но когда вы идете в техасское барбекю, вы заказываете говядину —грудинку, плечо, колбасу или ребрышки. А если вы увидите тянутую свинину в техасском заведении барбекю, вы можете поинтересоваться происхождением мастера, так как тянутая свинина просто не входит в наш обычный репертуар копченого мяса.

Да, Техас —страна коров, и поэтому основу нашего барбекю составляет говядина. Но мы, конечно, едим и свинину —нежные свиные ребрышки всегда в меню барбекю;хрустящие, сочные карнитас наполнить бесчисленное количество тако и миску с медленно тушащимся огненно-красным позоле это прекрасный способ встретить Новый год.

Почему же свинина стала менее доступной?

Я не знаю ответа на этот вопрос. И хотя моей первой любовью к барбекю всегда будет влажная грудинка, усыпанная солеными огурцами и луком, побывав в других регионах Юга, где готовят барбекю из свиньи, я по достоинству оценил сэндвич с тянутой свининой. Как можно не насладиться нежными нитями мяса с легким соусом, увенчанного коул-слау и засунутого в булочку? Это действительно отличный сэндвич.

Итак, если в техасских барбекю-барах есть традиция приготовления свинины, то какова она на вкус? Я решил провести несколько экспериментов. Имейте в виду, что я работаю с духовкой и без дыма, так что это не настоящее барбекю. Но я обнаружил, что если готовить мясо в кофейной натирке с большим количеством порошка чипотле и копченой паприки для тепла и дыма, то, закрыв глаза, можно поклясться, что вы находитесь в Техасе. Я решил применить эту натирку к свиной лопатке с костями в попытке сделать кучу техасской свинины.

В результате долгих консультаций я пришел к выводу, что лучший способ приготовления свинины в духовке —это длительная сушка при низкой температуре. Сначала я сомневался, но в свиной лопатке так много жира, что он сохраняет мясо влажным. А отсутствие лишней жидкости гарантирует, что вы получите красивую кору, которую интересно нарезать и смешать с сочными мягкими нитями мяса.

Обычно я воздерживаюсь от соусов к барбекю, но мне показалось, что дымный соус чипотле, скрашенный небольшим количеством лайма, усилит вкус мяса. (Обратите внимание, что во многих местах барбекю на Юге —а именно в Восточной Северной Каролине —свинину просто поливают яблочным уксусом и хлопьями чили —это тоже вкусно). Пикантный коул-слау и домашние булочки завершили трапезу.

Будут ли когда-нибудь техасские барбекю-бары? Я не знаю ответа на этот вопрос, но думаю, что, скорее всего, нет —в конце концов, мы же бифитеры. Но если вам захочется свинины со вкусом Техаса, это хорошее место для начала.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——