Красный позоле (pozole rojo) на Новый год

Когда речь заходит о блюдах на Новый год, я обычно предпочитаю черноглазый горох. Большая миска золотистых бобовых, насыщенных ветчиной и пикантных уксусом с перцем, обычно служит мне гарантией хорошего начала. А если добавить копчёная капуста и толстый кусок ветчины, и моя удача утроится! Но не все придерживаются этой точки зрения. Взять хотя бы мою новомексиканскую подругу Монику —на Новый год она будет есть красный позоле.

Помните, где мы были 10 лет назад? Да, мы все размахивали руками и переживали из-за этой чепухи Y2K, которая предсказывала, что компьютерный сбой приведет мир к остановке в полночь 1 января 2000 года. Меня, живущего в Нью-Йорке, ничто так не пугало, как застрять в городе, попавшем в катастрофу, поэтому я запланировал встретить Новый год 1999 года в Техасе.

«Приезжайте!»—сказала Моника, которая жила в Далласе. «Мы устраиваем большой праздник, и здесь ты будешь в безопасности. К тому же, я готовлю красное позоле».

Я никогда не пробовал красное позоле, которое по-испански называется pozole rojo, и немного сомневался, что она подаст его вместо черноглазого гороха. Однако она заверила меня, что именно это блюдо ела ее семья в Нью-Мексико, не говоря уже о том, что это традиционное блюдо на Новый год и в Мексике.

Когда она начала готовить позоле, она достала большой пакет, набитый элегантными красными мексиканскими чили. Они были сухими, но податливыми, и если принюхаться, то можно было почувствовать запах огня и специй. Я никогда раньше не готовила с целыми сушеными чили, поэтому я была нетерпеливой ученицей, которой было интересно посмотреть, как это делается.

Затем она бросила в кастрюлю гомини или позоле, благодаря которому блюдо получило свое название. Эти огромные кукурузные зерна были замочены в щелочной воде до удаления кожуры и зародышей —этот древний процесс называется никстамализация. После этого остается ароматная густая кашица с достаточным количеством жевания и скрипа, чтобы блюдо было интересным.

Кроме того, что мы танцевали как дураки под Бека и Принса в ту новогоднюю ночь, я помню, как в доме Моники благоухало свининой, чили, чесноком и кукурузой, пока на плите варилось позоле. И когда часы пробили полночь, и мы обнаружили, что мир все еще цел, мы съели по миске насыщенного красного супа, густого от гомини, и посмотрели вперед не только на новый год, но и на новое десятилетие, а также на новый век.

Думаю, мы все согласимся, что последнее десятилетие было непростым. Но для меня было и много ярких моментов, самым большим из которых было создание этого блога и знакомство со многими из вас, поскольку нас объединила общая любовь к хорошей техасской еде. И хотя я обычно предпочитаю черноглазый горох в Новый год, я не могу не задаться вопросом, не помог ли красный позоле Моники направить меня на этот путь. Если да, то я бесконечно благодарен.

Поэтому я поднимаю свою чашу за то, что вы все были таким ярким пятном в последнее десятилетие —пусть у вас будет мирный, процветающий, здоровый и счастливый Новый год!