Белый шоколад и сливочный сыр смешиваются с дульсе де лече, создавая легкую и воздушную карамельную начинку для шоколадного печенья без выпечки.
Всегда есть повод оценить десерт без выпечки. Летом, когда нам хочется впитать в себя все летнее солнце, мы не выходим из кухни и идем в бассейн или покупаем сарафаны. В сезон праздников сладости без выпечки спасают положение, когда времени на духовку не хватает, а индейки на День благодарения и рождественские пироги —в избытке.
Но вы можете получить свой десерт и съесть его тоже, даже если в гостинице нет свободных мест.
Новая книга Джулианны Байер «No-Bake Treats:Incredible Unbaked Cheesecakes, Icebox Cakes, Pies and More is here to save your sweet cravings day with recipes like this Dulce de Leche Pie you’re find at the end of this post.
Джулианна —блогер, стоящий за За пределами глазури Ее блог —это пиршество для глаз любого любителя сладкого, а в ее книге представлены рецепты, в которых нет необходимости в духовке, а для большинства простых рецептов требуется только миксер и холодильник. Один только чизкейк с банановым пудингом станет вашим спасением, но оставьте место для лазаньи S’mores, мороженого из теста для печенья No-Churn Snickerdoodle, соленых фисташковых трюфелей из темного шоколада и лимонно-малинового торта.
И на этом мы только начинаем.
Джулианна начала заниматься выпечкой в раннем возрасте, часто помогая маме на кухне. «Несмотря на то, что выпечка порой бывает напряженной, больше всего мне нравится делиться десертами с семьей и друзьями», —говорит Джулианна. «Мне нравится видеть их реакцию, когда они откусывают первый кусочек. Я всегда ищу предлог, чтобы принести десерт. «О, у кого-то день рождения? Круто!»»
Она любит черпать вдохновение, посещая рестораны и пробуя новые десерты. «Это сложно, потому что я стараюсь не есть много лишнего сахара, но нет ничего веселее, чем исследовать новый город и съесть столько, сколько сможешь съесть за 48 часов», —отмечает Джулианна.
No-Bake Treats —это первая книга Джулианны, и ее концепция проистекает из ее любви к десертам без выпечки. «Они обычно более доступны, чем рецепты, требующие выпечки», —говорит она. «Я предлагаю множество различных рецептов без выпечки в своем блоге, и это одни из моих самых популярных рецептов, поэтому я знала, что моя аудитория откликнется на это. Такие десерты также удобно готовить заранее, и они могут быть быстрее, чем рецепты с выпечкой, поэтому они предлагают немного удобства для занятых семей».
«Эта кулинарная книга позволила мне глубже копнуть и расширить свои границы с помощью новых идей и техник», —отмечает она. Больше всего Джулианна любит чизкейки —в частности, такие рецепты, как Ultimate Oreo Birthday Cake Cheesecake, Blackberry White Truffle Cheesecake и Bourbon Butterscotch Pudding Pie. Кстати, если вы дочитали до этого места и вам вдруг не захотелось одного из вышеупомянутых лакомств, то мы снимаем перед вами шляпу!
А теперь мой список из 10 вопросов на пятерки Джулианны
1. Опишите свои рецепты в 3 словах:
Декадентский, веселый, доступный.
2. Если бы вы могли быть одним блогером, кроме себя, кем бы вы были?
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Мне очень трудно угнаться за всеми, так много талантливых блоггеров.
Если вы читаете мой блог, то знаете, что я дружу с Линдси из Life Love and Sugar. Между ее чизкейками и тортами, я даже не могу с этим справиться. Несмотря на то, что мы часто общаемся, мне все равно нравится читать ее истории.
Я люблю Bakers Royale, ее фотографии просто великолепны, и мне нравится, как она оформляет свои блюда.
Я также люблю читать блог Кристины «Десерт для двоих». Ее статьи всегда заставляют меня возвращаться за добавкой.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Могу ли я выбрать три? Мой миксер KitchenAid, моя офсетная лопатка и моя сковорода для выпечки. Серьезно, мне нужны все три.
5. Какое блюдо вы одержимы идеей освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Я очень хочу усовершенствовать свои навыки выпечки, добавив больше рецептов пирогов и дрожжевого теста. Это то, чем я всегда хотела заняться. Мои читатели любят легкую выпечку, и если это означает использование смеси для пирога, я не против.
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Мои ужины никогда не бывают интересными. После работы и спортзала я обычно ем что-то небольшое, например, овощи или омлет. Иногда я делаю сэндвич или что-то подобное. Но когда я люблю готовить, мне нравится готовить пасту с пряными сосисками от Кевина и Аманды и курицу с апельсинами из кулинарной книги Express Lane Cooking. А еще мы часто готовим куриные флейтас из книги Триш «100 способов использования жареной курицы».
7. Какой тайный талант вне кухни никто о вас не знает?
Я люблю кататься на вейксерфе! Я не уверен, насколько я хорош, и катаюсь всего один или два раза в год, но это так весело!
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Бублики со сливочным сыром и немного бекона никогда никому не повредит. Но на самом деле нет ничего лучше свежеиспеченного печенья.
9. В чем секрет вашего успеха?
Упорный труд. Я не могу сказать, что есть какой-то секрет того, что сработало для меня. Помимо блога и написания кулинарной книги, я всегда работала полный рабочий день. Ведение блога —это постоянный поток работы, и иногда приходится бороться с творческим спадом и наливать себе еще одну чашку кофе. Иногда у меня так много идей, что я не могу решить, что делать дальше.
10. Что ждет вас дальше? Могли бы вы когда-нибудь подумать о том, чтобы написать еще одну книгу или открыть пекарню?
Открытие пекарни —это не то, чем я хотела бы заниматься. Управление пекарней —это очень тяжелый труд, и не то чтобы я не любила много работать, но я думаю, что давление, связанное с управлением пекарней, лишило бы меня удовольствия от выпечки. Я работала в пекарне и магазине мороженого в течение нескольких лет в средней школе, и хотя я не вставала в 4 утра чтобы печь, я видела, сколько всего нужно сделать, чтобы запустить пекарню! Это всегда впечатляло меня. В начале этой осени я запускаю новый дизайн своего сайта, поэтому сейчас я сосредоточен на этом.
Спасибо Джулианне за то, что она одна из наших любимых гурманов! А теперь давайте разберемся в этом рецепте.
Пирог «Дульсе де Лече»от No-Bake Treats
Пролистав «Без выпечки», я оказалась в затруднительном положении, решая, какой рецепт приготовить. После консультации с моим постоянным сладкоежкой, ака мужем, его любовь к карамели подтвердилась, и этот пирог Дульсе де Лече стал явным победителем в битве за без выпечки.
Поскольку этот рецепт предпочитал готовить мой мужчина, он и приготовил его. Эта мама передала бразды правления и ушла с кухни! Вот что я называю беспроигрышным вариантом.
Наверное, хорошо, что он взял это на себя, потому что я бы все испортила с самого начала, начиная с корочки «Орео». Во всех моих предыдущих приготовлениях коржей «Орео»я никогда не могла понять, почему корж получается таким рассыпчатым. Мой муж разгадал эту загадку. Я избавлялась от кремового центра, который на самом деле является частью клея для корочки из крошеного печенья. Я, сомневающийся Томас, подвергла сомнению его метод. Мне быстро доказали, что я ошибаюсь.
Вывод:При приготовлении коржа используйте ЦЕЛОЕ печенье, включая начинку.
Мы в основном придерживались рецепта Джулианны, но сделали несколько дополнений, чтобы удовлетворить карамельно-ореховую страсть моего мужа, добавив дробленые орехи пекан со вкусом бурбона поверх слоя консервированного дульсе де лече, смешанного с несколькими столовыми ложками сливок, чтобы разрыхлить его и сделать более жидким.
Я также использовала 8-дюймовый спрингформ вместо стандартного 9-дюймового, чтобы сделать пирог немного глубже. Это моя любимая форма (партнерская). Она очень прочная и никогда не протекает.
Для приготовления десерта без выпечки не нужна духовка, но необходимо время в холодильнике. Этот пирог должен простоять в холодильнике 4-6 часов, чтобы начинка окрепла, поэтому планируйте время соответствующим образом.
Когда я фотографировала нарезанный пирог, я позволила ему слишком долго сидеть при комнатной температуре, отвлекаясь на что-то другое. Начинка немного размягчилась, но все равно была вкусной. Если вам нужна самая твердая версия этого пирога, нарезайте и подавайте прямо из холодильника.
Посетите Джулианну и ее блог по адресу За пределами глазури.
Приобрести ее книгу No-Bake Treats:Невероятные без выпечки чизкейки, торты, пироги и многое другое здесь.
Ингредиенты
- 1/4 чашки дульсе де лече
- 10 унций белого шоколада
- 1 14-унциевая упаковка шоколадного печенья (например, Oreos)
- 1 чашка густых сливок для взбивания плюс 2 столовые ложки
- 1/2 чашки медово-ванильных пеканов бурбон (измельченных)
- 1 1/4 стакана плюс 5 столовых ложек густых сливок для взбивания (разделить)
- 1 чашка сахарной пудры
- 8 унций сливочного сыра (размягченного при комнатной температуре)
- Для корочки
- 8 столовых ложек сливочного масла
- Для начинки
- Для начинки
Инструкция
- Для корочки
- Подготовьте 8-дюймовую спрингформу для выпечки, нанеся на нее кулинарный спрей, а затем аккуратно протрите бока бумажным полотенцем. Измельчите все печенье, включая глазурь, в кухонном комбайне до мелкой крошки. Разогрейте сливочное масло в небольшой миске в микроволновой печи 30-секундными импульсами до расплавления. Высыпьте крошки печенья в миску среднего размера и полейте растопленным маслом. Перемешайте, пока не останется крошек. Высыпьте крошки в форму для выпечки и плотно вдавите в дно и по бокам, чтобы получилась толстая корочка.
- Для начинки
- Поместите миску для смешивания и насадку для взбивания в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы охладить.
- Тем временем в миске для микроволновой печи соедините белый шоколад и 5 столовых ложек густых сливок для взбивания и разогревайте в микроволновой печи при мощности 50% в течение 60-90 секунд, пока шоколад не начнет таять. Энергично взбейте шоколад до полной гладкости, затем отставьте в сторону на 10-15 минут.
- Приготовьте взбитые сливки, вылив оставшиеся 1 1/4 стакана сливок для взбивания в охлажденную миску для смешивания. Взбейте сливки электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования пузырьков. Медленно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Отложите в сторону.
- Взбивайте сливочный сыр на средне-высокой скорости в течение 2-3 минут, пока он не станет легким и пушистым, периодически соскабливая его со стенок миски. Медленно влейте растопленный белый шоколад и взбивайте на низкой скорости, пока шоколад и сливочный сыр не соединятся.
- Подогревайте дульсе де лече в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока оно не станет легко перемешиваться. Влейте дульсе де лече в смесь сливочного сыра и взбивайте, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны, чтобы получился мусс. Добавьте в мусс подготовленные взбитые сливки и перемешайте. Вылейте начинку в подготовленный корж и разровняйте до гладкости. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов или до тех пор, пока начинка не станет твердой.
- Для начинки
- Приготовьте 1 чашку взбитых сливок, как описано выше, используя только взбитые сливки. Снимите бортик спрингформы. Подогрейте в микроволновой печи дульсе де лече и 2 столовые ложки взбитых сливок в безопасной для микроволновой печи миске в течение 30 секунд. Хорошо перемешайте и дайте остыть до теплого состояния. Быстро распределите круговыми движениями по центру пирога. С помощью большого наконечника в виде звезды сделайте кайму из взбитых сливок по внешним краям пирога. Посыпьте измельченные орехи пекан поверх дульсе де лече в центре пирога. Охладите до готовности или разрежьте и подавайте сразу.
