Я не умею печь пироги.
Вы заметили, что я сторонюсь могущественного пирога? Я приготовил галеты , мини-чашки , ручные пироги , тарты и моя самая большая пародия на пирог:пирог-пирог.
Но я —фоб пирогов. И все из-за корочки. Почему она так пугает? Почему мой пирог никогда не получается правильным и не выглядит идеально гофрированным по краям?
Думаю, я наконец-то нашла секрет идеальной корочки для пирога.
Извините, люди на уровне моря, это может быть просто чистый горный воздух.
Мы провели выходные в домик нашего друга когда кажется, что все, что мы готовим, превращается в золото.
Включая великолепный персиковый пирог с золотистой корочкой. Я серьезно, возможно, мне придется уйти из кулинарии и блоггинга. Я только что победила один из трех своих главных страхов на кухне. И я не уверена, какие еще два.
Но для приготовления пирогов —самое оно. Может быть, дело в холодной, свежей горной воде из реки, а может быть, в высоте, охлажденной как раз к приходу осени, а может быть, в выпечке с друзьями.
Что бы это ни было, я хочу разлить его по бутылкам. Потому что корочка пирога получилась.
Но звездой шоу стали свежие, суперсладкие местные персики Elberta из Северной Юты, приправленные апельсиновой цедрой, апельсиновым соком и согревающими специями. Кроме добавления апельсина, этот рецепт персикового пирога не слишком далеко отходит от традиционного пирога, но Автор кулинарных книг из Юты Маргарита Хендерсон вывел его на новый уровень.
В рецепте Маргариты используется комбинация масла и шортенинга, но я использовала только масло. Она запекала персики еще в шкурке, но мне они показались немного жилистыми, поэтому в следующий раз я их оставлю. Но это только мое мнение. Это ваш рецепт, так что выбирайте сами.
Я использовала почти на ¼ чашки больше воды, чем требовалось по оригинальному рецепту, но это я списываю на высоту над уровнем моря. Или холодной воде. Или голодные обедающие. Или всему вышеперечисленному.
Но одно я знаю точно. Я больше не боюсь пирогов.
Сопутствующие рецепты
Сангрия с белым персиком от отеля «Гарри и Дэвид
Брускетта с персиками и помидорами
Friday Faves и Бальзамический юбочный стейк с косточковыми фруктами
Friday Faves и персики на гриле с маскарпоне
Ингредиенты
- 5 фунтов персиков
- цедра и сок одного апельсина
- 12 столовых ложек несоленого холодного сливочного масла (нарезать на кусочки размером 1/2 дюйма)
- 2 чашки универсальной муки
- 1/4 стакана муки
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой молока
- 1/4 чашки коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/8 чайной ложки специй
- 1/2 - 3/4 стакана холодной воды со льдом
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры
Инструкция
- Для приготовления коржа добавьте муку, масло, соль, сахар и апельсиновую цедру в чашу кухонного комбайна и измельчите 4-5 раз, пока масло не станет размером с мелкий горох. Не переборщите, добавьте 1/4 стакана ледяной воды и пробивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет собираться при нажатии. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Вымесить несколько раз, сформировать шар, разделить на два диска и завернуть в полиэтиленовую пленку на 1 час или до готовности к использованию.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 12 дюймов. Поместите один корж в глубокую форму для пирога так, чтобы излишки теста свисали за борта формы. Второй круг теста оставьте для верха пирога.
- Для начинки очистите персики от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. В большой миске соедините персики с коричневым сахаром, мукой, корицей, мускатным орехом, пряностями, солью, апельсиновой цедрой и апельсиновым соком. Вылейте в подготовленный корж для пирога, уложив персики в центре.
- Сверху положите второй подготовленный корж, загните края верхнего коржа под край нижнего коржа и обожмите края. Вырежьте в тесте четыре двухдюймовые прорези, смажьте верхнюю часть коржа яичной смесью и посыпьте сахаром.
- Выложите пирог на лист для выпечки и выпекайте 50-55 минут при температуре 375 градусов. Дайте пирогу отдохнуть около 30 минут перед подачей.
