Недавно у меня была встреча с редакторами моей книги по дизайну. Мой вклад? Я принесла печенье. Печенье им понравилось, но потом я почувствовала себя виноватой. Видите ли, я приготовила им печенье, но ничего не сделала для блога. А поскольку печенье, которое я принесла на встречу, будет в книге, я не смогу поделиться им с вами до следующей осени. Поэтому я решила испечь еще одну порцию печенья специально для вас. Да, я испекла для вас полумесячное печенье с пепита-лаймом.
Но прежде чем я подробно расскажу об этом печенье, позвольте мне сообщить вам новости о моей книге. Многие из вас спрашивали о ней, и я понимаю, что не слишком много рассказывала с тех пор, как анонс что я пишу один. Приношу свои извинения —это были суматошные несколько месяцев. Хотя сейчас, когда срок сдачи книги 31 декабря приближается, я могу с радостью сказать, что она почти готова.
В настоящее время я пересматриваю второй вариант рукописи и скоро вернусь в Техас для последнего всплеска вдохновения. Но в целом я довольна рукописью, и хотя тестирование было завершено два месяца назад, я все еще готовлю по ней, просто потому что влюблена в новые рецепты. Я знаю, я дразню. Приношу свои извинения. Но когда книга будет наконец опубликована, я верю, что они понравятся и вам.
У меня пока нет даты выхода, но я уверен, что мы все еще на пути к следующей осени. Они собираются начать работу над обложкой в ближайшее время, и я думаю, как только это будет сделано, книга будет доступна для предварительного заказа. Можете не сомневаться, что я обязательно буду кричать, когда это произойдет.
Теперь, когда вы узнали о книге, давайте поговорим о главном —о печенье. Декабрь —время праздничной выпечки, а печенье —самое популярное блюдо, так как им можно накормить многих и оно очень портативно. Не говоря уже о том, что печенье может долго храниться, что делает его идеальным как для подарков, так и для того, чтобы поделиться с близкими, которые заглянут к нам, чтобы поднять настроение.
Одно из моих любимых печений —классический миндальный полумесяц. Если вы никогда не пробовали это печенье, оно представляет собой простой короткий хлеб с молотым миндалем и сахарной пудрой. Их легко приготовить, но при этом они имеют элегантный вкус и праздничный вид —как раз то, что нужно в это время года.
Когда я недавно собралась сделать такую партию, я поняла, что у меня закончился миндаль. Однако у меня был огромный пакет пепита —очищенных тыквенных семечек, поэтому вместо того, чтобы идти в магазин за миндалем, я решила посмотреть, как эти полумесячные печенья будут выглядеть с пепита. Я рада, что сделала это.
Помимо замены орехов, я внесла и другие изменения в базовое тесто. Например, пепитас часто сочетается с ярким вкусом лайма, поэтому я разбавила тесто соком лайма вместо обычной воды. Посыпание морской солью, добавление ванили и немного цедры лайма также придали этим полумесяцам новую жизнь. Затем я совсем разбушевалась и добавила щепотку молотого кумина. Должна признать, что этот последний изыск не был так хорошо принят. Неважно, печенье получилось чертовски вкусным, и я совсем не скучала по миндалю. И если вы любите пепитас, думаю, вам понравится и эта вариация.
А теперь прошу меня извинить, но мне нужно вернуться к своей рукописи. К счастью, у меня будет тарелка этих полумесяцев с пепита-лаймом и стакан молока для поддержания энергии. Но хватит обо мне —теперь, когда мы вступили в сезон обмена печеньем и праздничных визитов, что вы печете?
Печать
Полумесяцы из пепита-лайма
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки сырые семена пепита
- 1 чашка сливочное масло 2 палочки, комнатной температуры
- 1/2 чашка сахар-песок
- 2 столовые ложки сок лайма
- 1 1/2 чайные ложки цедра лайма разделенный
- 1/2 чайная ложка ванильный экстракт
- 2 чашки универсальная мука
- 1/2 чайная ложка морская соль
- 1/2 чашка сахарная пудра
Инструкции
- В обезжиренной сковороде на среднем огне обжарьте семена пепита, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока они не потемнеют и не станут ароматными. (Если ваш пепита соленый и обжаренный, пропустите этот шаг). Поместите пепита в блендер или кухонный комбайн и измельчите до консистенции грубой кукурузной муки (будьте осторожны при этом, если вы будете измельчать его слишком долго, он превратится в пепитовое масло).
- Взбейте сливочное масло с сахаром в миске для смешивания. Добавьте сок лайма, 1 чайную ложку цедры лайма, ваниль, муку, морскую соль и молотый пепитас. Перемешайте до получения однородной массы. Накройте и охладите в холодильнике в течение 1 часа.
- Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 350 градусов и застелите лист пергаментной бумагой.
- Выньте тесто из холодильника. Чтобы сформировать печенье, возьмите 1 столовую ложку теста, сформируйте из него шар, а затем скатайте его в бревно длиной 3 дюйма. Согните его в центре, чтобы получился полумесяц. Печенье не сильно растекается, поэтому на листе между ними должно быть всего 1/2 дюйма или около того. Выпекайте полумесяцы в течение 15-18 минут или до легкого подрумянивания. Когда они выйдут из духовки, они еще будут мягкими, но по мере остывания будут твердеть.
- Пока печенье печется, соедините сахарную пудру с оставшейся 1/2 чайной ложки цедры лайма. Вы можете сделать это в кухонном комбайне, если хотите получить очень мелкую цедру лайма, или просто размешать цедру в сахаре. Когда печенье будет готово, остудите его на решетке в течение 10 минут, а затем обваляйте полумесяцы в сахарной пудре.
- Печенье будет храниться в герметичном контейнере в течение недели. Они могут быть нежными, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
