Лучший легкий рецепт мясного рулета моей бабушки с овсяными хлопьями, смешанными с говяжьим фаршем, сухим молоком и сладкой глазурью, делает сочный мясной рулет каждый раз.
Классический мясной рулет —это один из тех рецептов, о которых у людей есть свое мнение. Я уже делилась здесь на блоге более здоровым мясным рулетом из индейки, и да, он действительно хорош, особенно вместе с моим любимым сливочным картофельным пюре и стручковой фасолью с коричневым маслом альмандин! Но для тех случаев, когда я не чувствую себя такой добродетельной, или у меня нет много времени или амбиций, подойдет легкий бабушкин рецепт мясного рулета. Мясной рулет иногда имеет печальную репутацию сухого, безвкусного или похожего на кусок переработанного мяса еще до того, как его попробуешь. Друзья, это не тот рецепт.
Мясной рулет моей бабушки —это настоящий рецепт «смешать и выбросить», не требующий ни соте, ни варки перед смешиванием, формовкой, глазированием и выпечкой. Это просто говяжий фарш с несколькими ароматами и очень простой терпкой глазурью —плюс два неожиданных ингредиента, которые сохраняют его влажным и сочным для лучшего мясного рулета каждый раз. Это как объятия изнутри и сладкий, небрежный, терпкий, глазированный поцелуй в придачу.
В чем секрет влажного мясного рулета
Этот простой мясной рулет имеет два секретных ингредиента, которые делают его влажным, сочным и даже с минимальным количеством ингредиентов, именно тот вкус, который можно представить себе не просто как хороший традиционный мясной рулет, а как великолепный.
В чем секрет моей бабушки, как сделать мясной рулет влажным? Старомодные овсяные хлопья, сухое молоко и измельченные помидоры.
- Говяжий фарш. В этом рецепте используйте 85% постный говяжий фарш. Из очень постного говяжьего фарша получается сухой мясной рулет, а дополнительный жир в 85% постном говяжьем фарше помогает сохранить сочность мясного рулета. Можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша, но мне нравится использовать только говядину.
- Старый добрый овес. В этом рецепте мясного рулета вместо свежего хлеба или хлебных крошек используется овес, который добавляет влагу и делает говяжий фарш менее плотным. Овес также делает этот мясной рулет безглютеновым. Вместо старомодных овсяных хлопьев можно использовать овсяные хлопья быстрого приготовления.
- Сухое молоко. В мясном рулете и фрикадельках обычное молоко впитывается в свежий хлеб, чтобы смягчить его и добавить влаги при соединении с говяжьим фаршем. Поскольку в этом рецепте мясного рулета мы обходимся без хлеба, добавление обычного молока сделает мясную смесь слишком водянистой и пастообразной. Вместо этого сухое молоко добавляет жир и влагу обычного молока, но без сырости.
- Желтый лук. Мелко нарежьте, покрошите или даже натрите на терке лук, чтобы он лучше входил в мясную смесь. Лук не только придает мясу аромат, но и выделяет влагу в процессе приготовления.
- Чеснок. Кроме 2-3 зубчиков жирного и сочного чеснока, в этом рецепте нет никаких трав. Измельчите, натрите или выдавите чеснок, чтобы он хорошо впитался.
- Дробленые помидоры. Выберите хорошую марку консервированных, измельченных помидоров, а еще лучше —целые помидоры, которые вы сами мелко измельчите. Помидоры придают мясному рулету вкус и, опять же, влагу.
- Вустерширский соус. Уникальный пикантный и острый вустерширский соус придает блюду глубину и яркий привкус.
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец.
- Глазурь для мясного рулета из кетчупа, коричневого сахара и уксуса. Сладкая, терпкая и карамелизированная глазурь часто становится любимой частью этого блюда.
- Петрушка, всегда для гарнира и яркой свежести.
Как приготовить лучший простой мясной рулет
В этом рецепте буквально нет ничего сложного. Он очень прост для любого уровня кулинарии, и каждый раз, когда вы его готовите, вы выглядите как классический кулинарный шедевр.
Измельчите лук и чеснок. Поскольку лук и чеснок в этом рецепте используются в сыром виде, мелко нарежьте, покрошите или даже натрите их на терке, чтобы они легко вошли в смесь и равномерно приготовились вместе с говядиной. Лично мне нравится ощущать кусочки лука в мясном рулете, поэтому я режу лук между мелкой нарезкой и фаршем.
Соедините ингредиенты руками. Этот мясной рулет настолько прост, что даже не нужно обжаривать овощи перед запеканием. Просто соедините все сырые ингредиенты в миске и аккуратно перемешайте пальцами до получения однородной массы.
Не перегружайте мясную смесь. При перемешивании мясных ингредиентов используйте легкую, но твердую руку. Избегайте чрезмерного перемешивания говядины, иначе мясной рулет может получиться либо липким и пастообразным, либо сухим и мелкозернистым.
В чем запекать мясной рулет
Выпекайте мясной рулет на листе для выпечки с бортиками. В процессе приготовления мясной рулет будет выделять сок и жир. Чтобы избежать беспорядка в духовке, обязательно используйте лист для выпечки с бортиками, форму для запекания или противень. Поскольку говяжий фарш содержит достаточно жира, нет необходимости смазывать противень, на котором он запекается.
Вывалить и сформовать мясо . Сформируйте мясной рулет в форме блока размером примерно 9 X 5 дюймов (при желании вы всегда можете сделать это в форме для буханки), равномерно придавая ему форму, не перегружая его.
Покройте мясной рулет глазурью перед запеканием. Добавление глазури в мясной рулет перед приготовлением создает карамелизованную корочку сверху.
Лучшая глазурь для мясного рулета
Бабушкина глазурь создает терпкую, сладковатую карамелизованную корочку на верхней части мясного рулета. Это действительно одна из лучших частей блюда, поэтому не стесняйтесь глазировать его.
Это глазурь для мясного рулета:
- Кетчуп
- Светло-коричневый сахар (темно-коричневый сахар, мед или патока тоже подойдут)
- Красный винный уксус (при необходимости замените сидровым уксусом)
Other Meatloaf Glaze Ideas
- Соус барбекю
- Соус чили
- Глазурь терияки
- Корейский гочжучан
Выпекать ли мясной рулет накрытым или незакрытым
Я выпекаю мясной рулет без крышки, и у меня никогда не было проблем с подгоранием.
Как долго готовить мясной рулет
Готовьте мясной рулет при температуре 350°F в течение 1 часа. Готовьте мясной рулет, не накрывая, в разогретой до 350°F духовке в течение 1 часа или пока внутренняя температура не достигнет 160°F по термометру для мяса.
Дайте ему отдохнуть. Когда мясной рулет будет извлечен из духовки, дайте ему отдохнуть не менее 10-15 минут, чтобы соки осели в мясе, прежде чем нарезать его, чтобы соки не вытекали. Это также позволит мясу укрепиться, чтобы оно не распадалось при нарезке.
Можно ли приготовить мясной рулет заранее
Как и мясной соус для спагетти, тушеные свиные ребрышки и домашний чили, мясной рулет —одно из тех блюд, которые становятся еще вкуснее, когда их едят на следующий день. Немного времени в холодильнике после приготовления делает мясную смесь более упругой и плотной, и она идеально подходит для бутербродов. Или же смешайте ингредиенты для мясного рулета, разложите по формочкам и плотно заверните без глазури. Заморозьте на ночь или на срок до 3 месяцев.
Как заморозить мясной рулет
Мясной рулет можно заморозить в готовом или неготовом виде. При замораживании готового мясного рулета полностью остудите его, прежде чем плотно завернуть в алюминиевую фольгу или пластиковую пленку и поместить в пакет для замораживания. Если мясной рулет не приготовлен, плотно заверните его, положите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Разогреть:Выложите замороженный мясной рулет на лист для выпечки и запекайте при температуре 350°F в течение 1 1/2 часов или до тех пор, пока температура в центре не достигнет 160°F.
Что подавать к мясному рулету
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
- Сырный картофель с гребешками
- Сливочное грибное ризотто
- Рецепт «Небесный похоронный картофель
- Лучший картофель с петрушкой
Ингредиенты
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 15-унцевая банка измельченных помидоров
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1/2 чашки старомодных овсяных хлопьев
- 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 1 чашка рубленого желтого лука (примерно 1/2 среднего лука)
- 1 1/2 фунта 85% постного говяжьего фарша
- 1/3 чашки сухого молока
- 1/3 чашки кетчупа
- 3 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350° F.
- In a large bowl, use your hands to gently mix together the ground beef, onion, tomatoes, oats, powdered milk, garlic, Worcestershire sauce, kosher salt, and freshly ground black pepper. Don't over mix the ingredients.
- На листе для выпечки с бортиками или в форме для выпечки 9 X 13 выложите мясную смесь в кучу и сформуйте из мяса прямоугольную буханку размером 9 X 5 дюймов.
- В небольшой миске смешайте кетчуп, коричневый сахар и красный винный уксус до однородности. Равномерно распределите глазурь по верху буханки.
- Запекайте мясной рулет в течение 1 часа или пока температура в центре не достигнет 160°F. Дайте мясному рулету отдохнуть в течение 10 минут, затем нарежьте толстыми кусками и подавайте к столу.
