Есть ли в английском языке более милое слово, чем пельмень? Нет, я так не думаю. А если соединить его с курицей и приготовить пельмени с курицей, получится одно из моих любимых блюд, наполняющих живот, согревающих дух в холодную погоду.
Как и подобает тоскующему по дому техасцу, я провожу много времени, размышляя о местах, которые я хотел бы посетить, находясь дома. Моя последняя навязчивая идея —совершать автомобильные поездки по многим двухполосным шоссе штата, проезжая через небольшие городки, которые обычно не увидишь, если останешься на межштатных трассах.
Одна из лучших вещей в этих городах —то, что в них обычно есть кафе, специализирующееся на классической техасской кухне. Вы знаете, о каком кафе я говорю —это место, где к жареному стейку с курицей подается сырная энчилада, лимская фасоль заливается бульоном с беконом, холодный чай подается в бездонном стакане, а самое сложное решение, которое вы примете в этот день, —заказать на десерт пирог или коблер.
И, конечно, в этих кафе всегда подают курицу и пельмени.
Впервые я попробовала курицу с клецками в доме моей подруги Лоры, когда училась во втором классе. Я знаю, что это кажется довольно поздним возрастом для знакомства с этим блюдом, но, к сожалению, я не из тех, кто любит пельмени с курицей —некоторые члены моей семьи считают их слишком кашеобразными. Я, однако, не согласна.
Когда мама Лауры опускала шарики теста в бурлящий бульон, она разрешила нам тоже бросить парочку в кастрюлю. Это было весело, но настоящее волшебство произошло, когда мы вернулись через несколько минут. Тесто увеличилось почти в четыре раза, суп и клецки стали единым целым. И когда я уплетала густой, кремовый суп, я поняла, чего мне так долго не хватало:курица с клецками —это как одеяло безопасности в тарелке.
Многие просили у меня рецепт, но поскольку мы не готовили их дома, я позволила себе некоторые вольности, придумывая вариант этого классического блюда. Во-первых, я решила приправить его халапеньо и кинзой. Чтобы поддержать тему Tex-Mex, я решил сделать его простым способом —с полосками мучной лепешки вместо пельменей. Но вместо этого мне пришла в голову еще более удачная идея:пельмени из кукурузной муки.
Троица текс-мекс —халапеньо, кинза и лайм —в сочетании с легкими кукурузными клецками напомнили мне суповой пирог с курицей и тамале. (А вы знали, что тамалес считаются клецками? Я не знал!). Это определенно не курица и клецки вашей бабушки. Но не волнуйтесь, эти техасско-мексские пельмени с курицей все равно выполняют предписание оригинального блюда, которое заключается в том, что после их употребления вы будете чувствовать себя уютно и сыто. А иногда это именно то, что вам нужно.
Печать
Курица и клецки по-техасски
Ингредиенты
Для курицы:
- 1 (3 1/2 фунта) целая курица
- 1 средний желтый лук
- 9 гвоздика чеснок, разделить
- 2 морковь, очищенная и разрезанная на четвертинки
- 4 ребра сельдерея, разрезанные на четвертинки
- 2 лавровые листья
- 1 стебель кинзы
- 2 столовые ложки кошерная соль
- 1/2 чайная ложка чёрный перец
- 2 столовые ложки свежевыжатый сок лайма
- 1 10-унция банка с кубиками помидоров и зеленых чили, например, Ro-Tel
- 2 халапеньо, очищенные от семян и измельченные
- 1/4 чашка рубленая кинза
- 1/2 чашка густые сливки
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1/4 чайная ложка кайенна
Для пельменей из кукурузной муки:
- 1 чашка жёлтая кукурузная мука
- 1/4 чашка универсальная мука
- 1 чайная ложка пекарский порошок
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 2 крупные яйца
- 1/2 чашка пахта
- 1 столовая ложка растопленное несоленое сливочное масло
- 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки рубленая кинза, плюс больше для гарнира
Инструкции
- Очистите и промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Залейте водой и добавьте лук, 8 зубчиков чеснока, морковь, сельдерей, лавровый лист, целый стебель кинзы, соль и перец. Доведите до кипения и варите полтора часа, время от времени снимая пену с поверхности.
- Выньте курицу из кастрюли и выключите огонь. После остывания удалите жир, снимите мясо с костей и либо измельчите, либо нарежьте кусочками. Посыпьте курицу солью и перцем по вкусу.
- Возьмите остывший бульон, процедите и выбросьте овощи, так как они выполнили свою функцию. Теперь вам нужно удалить жир из бульона. Если у вас нет предпочтительного способа избавления от жира или нет сепаратора для соуса, вы можете попробовать метод пластикового пакета. Возьмите пластиковый пакет размером в четверть, налейте в него бульон. Вы увидите, как жир поднимается к верху. Отрежьте нижний угол пакета и слейте бульон, остановившись, когда дойдете до слоя жира. (Возможно, вам придется делать это партиями).
- Верните бульон в кастрюлю, добавьте измельченную курицу и сок лайма. В блендер добавьте банку Ro-Tel, нарезанный халапеньос, рубленую кинзу и чеснок и смешайте. Добавьте пюре в кастрюлю. Теперь добавьте сливки. Добавьте кумин, кайенский перец, попробуйте на вкус и добавьте соль и черный перец. Доведите до кипения. Пока суп доходит до кипения, приготовьте клецки из кукурузной муки.
- Просейте вместе кукурузную муку, муку, пекарский порошок и соль. Взбейте яйца с пахтой и добавьте к сухим ингредиентам. Добавьте растопленное масло, халапеньо и кинзу.
- Когда суп закипит, убавьте огонь до низкого и аккуратно опустите в кастрюлю тесто для клецок, по 1 столовой ложке за раз. Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте пельмени на пару в течение 20 минут.
- Разложите курицу и пельмени по мискам и украсьте кинзой, если хотите.
