Рецепт куриных энчиладас со сметаной

Когда я учился в колледже, по субботам после обеда большая группа из нас отмечала выходные, отправляясь на обед в местный ресторан Tex-Mex. Мы отмечали наш перерыв высокими стаканами чая со льдом и солеными чипсами, макаемыми в сальса А поскольку мы были в Северном Техасе, большинство из нас заказывали фирменное блюдо —куриные энчиладас со сметаной.

Tex-Mex —это большая зонтичная фраза, которая охватывает то, что люди определяют как американизированную мексиканскую кухню, но это очень широкое понятие как Tex-Mex плита, найденная в Северном Техасе, будет сильно отличаться от плиты Tex-Mex, найденной вблизи Персидского залива.

Вот что я обнаружил, когда учился в колледже в маленьком городке Шерман недалеко от границы с Оклахомой. Зеленый соус исчез, а вместо него появился сметанный соус энчилада. Да, по-другому, но так же приятно.

Энчиладас со сметаной были начинены измельченной курицей, приправленной щедрым количеством соли и черного перца —простая формула, которая, тем не менее, дала много вкуса. Сам соус представлял собой кремообразную смесь сметаны и куриного бульона.

Иногда несколько маринованные халапеньо были добавлены, но они придали больше цвета, чем огня, так как все молочные продукты смягчили любой жар. Однако то, чего этому соусу не хватало в пикантности, он компенсировал сливочным комфортом и настолько гладким вкусом, что я всегда заказывал дополнительную порцию на гарнир.

Моя любовь к этим энчиладас прочно укоренилась в те четыре года, когда я училась в колледже —я не ела их раньше и редко ела с тех пор. Хотя мои вкусы с тех пор изменились, я по-прежнему неравнодушна к сметане (дайте мне ложку и пакет, и я быстро наемся до отвала), поэтому я решила вновь обратиться к этой северотехасской классике.

После того, как я последовал рецепту, который, как утверждается, является приближенным к рецепту этого ресторана, я был поражен тем, насколько безвкусным был сметанный соус —не могу поверить, что раньше я так его любил! Я попробовал улучшить его с помощью кайенны, чеснока и кумина, но он все равно был слишком плоским для меня —ему нужна была острота.

Поскольку я боялся, что сок лайма свернет соус, я пюрировал его, добавив немного томатилло. Горсть кинзы также была добавлена для придания травяного аромата.

Я откусил еще кусочек. На этот раз мне не было скучно! На самом деле, этот соус был кивком в сторону двух давних фаворитов, поскольку он был браком моего хьюстонского зеленого соуса с моим северотехасским сметанно-сливочным соусом.

Но я не должна была слишком удивляться. Если я, конечно, изменился с 18 лет, то почему не мог измениться и мой сметанный соус? И если уж говорить о себе, то мы оба стали намного лучше благодаря изменениям, произошедшим за эти годы.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——