Варка целых крабов Дангенес —это самый простой способ создать праздничный ужин, который выглядит совершенно элегантно, но на самом деле обманчиво прост в приготовлении.
Во время праздников, когда семья и друзья приезжают в город, я думаю только о том, как собрать всех вместе, чтобы выпить шампанского и подать что-нибудь особенное. Особенный, но простой. Потому что я не хочу проводить все свое время на кухне, когда вместо этого я могу веселиться с семьей. Вот мой план —подать самого простого, но все же элегантного краба Dungeness как часть нашего праздничного застолья.
Хотя некоторые люди готовят ножки краба Dungeness, я предпочитаю краба целиком. Это может показаться вам пугающим, но, честно говоря, это самый простой краб, которого вы когда-либо собирались приготовить. Поскольку я живу в штате, не имеющем выхода к морю, крабы Dungeness, которых я могу достать, уже приготовлены, а значит, краба нужно только легко разогреть перед употреблением, а не полностью погружать в пароварку или варить.
Что особенного в крабе Dungeness?
Крабы Dungeness всегда кажутся такими роскошными и идеально подходят для особого случая. Это самые крупные из всех крабов, добываемых в коммерческих целях в мире. И если вы задаетесь вопросом, что лучше —ворчун или королевский краб, я люблю и тех, и других, но если бы мне пришлось выбирать победителя, я бы выбрал ворчуна. Потому что этот краб с западного побережья нежный, мясистый, сладкий и деликатный, с особенно восхитительным вкусом благодаря жиру в его панцире. Кроме того, он был любимым блюдом Джулии Чайлд, так что этим все сказано.
Что входит в этот рецепт цельного вольфрамового краба
Этот рецепт не может быть проще. Все, что вам нужно, —это несколько ингредиентов для приготовления топленого масла или соуса для коктейлей с добавлением Old Bay и лимона. Вот что вам понадобится:
- Целые, приготовленные крабы Dungeness
- Кошерная соль
- Соленое сливочное масло
- Приправа «Старый залив
- Лимон
- Кетчуп
- Готовый хрен
- Свежий укроп и петрушка
- Нарезанные лимоны и лаймы
Примечание: Вы должны рассчитывать примерно по 1 крабу на человека или, если подавать в качестве закуски, по 1 крабу на каждые 2 человека.
Как приготовить цельного краба ворчуна
Если вы работаете с уже приготовленными крабами, все, что вам нужно сделать, это слегка подогреть их (что не займет много времени), а затем приготовить соус или заправку. Конечно, если вам посчастливилось достать свежего краба прямо из океана, вот отличное видео, показывающее, как легко приготовить живого краба на пару.
Вот как приготовить краба:
Слегка подогрейте краба. Просто доведите воду в кастрюле до кипения, выключите нагрев и погрузите крабов в горячую воду, чтобы они слегка прогрелись. Это позволит крабам не перевариться (во второй раз) и не стать жесткими.
Дайте ему отдохнуть в теплой ванне. Оставьте крабов на 10 минут или пока они не станут ароматными, затем слейте воду.
Как почистить краба
Чтобы подать краба, его сначала нужно почистить. В этом видеоролике показан самый быстрый и простой способ очистки краба и подготовки его к употреблению.
С помощью тяжелого ножа извлеките мясо краба из панциря. После того как краб очищен, возьмите спинку тяжелого ножа и надломите ножки, чтобы легче было вытащить краба из панциря, никаких крекеров не требуется. Я использую тонкие крабовые вилки, чтобы вытащить мясо из панциря, но вы также можете пойти естественным путем и использовать острые концы клешней, чтобы поковыряться внутри панциря.
Как подавать краба ворчуна
Для подачи я предпочитаю использовать простой соус для макания. Я делаю очень простой лимонный соленый соус с небольшим количеством приправы Old Bay Seasoning. Иногда я также смешиваю немного кетчупа и острого хрена, чтобы получить простой коктейльный соус. Затем для презентации я люблю разложить крабов на блюде со свежими ломтиками лимона и лайма, петрушкой и укропом, а также соусами для макания. Это определенно шоу-стоппер.
Что подавать с целым крабом ворчуном
- Лучший картофель с петрушкой
- Простая жареная кукуруза в початках
- Легкое печенье с чеддером
- Пирог с лаймом
Другие рецепты для особых случаев
- Хвосты омара на гриле с маслом из копченой паприки
- Тушеные в красном вине короткие ребра
- Запеченная в духовке курица с лимонно-розмариново-чесночным маслом
- Ножки аляскинского королевского краба, приготовленные на пару
- Филе миньон с маслом из грибов белых грибов
Ингредиенты
- 4 вареных ворчуна (около 2 фунтов каждый)
- 16 столовых ложек 1 чашка или 2 палочки соленого сливочного масла
- 1/2 чашки кетчупа
- Свежий укроп и петрушка для гарнира
- 1 чайная ложка приправы Old Bay Seasoning
- Нарезанный лимон и лаймы
- 1 лимон (с соком)
- 1-2 чайные ложки готового хрена (по вкусу)
- 1 столовая ложка кошерной соли
Инструкция
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Как только вода закипит, снимите с огня. Погрузите двух крабов в воду на 5-10 минут, пока крабы не прогреются. Выньте крабов из воды и отложите в сторону для стекания воды. Доведите воду до кипения и повторите процедуру с оставшимися крабами.
- Почистите крабов, пока два других краба греются в горячей воде. Расколите ножки обратной стороной тяжелого ножа. Подавайте на блюде, посыпав свежими листьями укропа, петрушки и нарезанными лимонами и лаймами.
- В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Уменьшите огонь до низкого и снимите пену с масла. Добавьте приправу Old Bay Seasoning и лимонный сок. В небольшой миске смешайте кетчуп с готовым хреном. Подавайте ароматизированное масло и коктейльный соус вместе с крабами.
