Простой, но ароматный маринад из соевого соуса, корейской острой пасты и сладкой азиатской груши делает это корейское блюдо из говядины булгоги выдающимся ужином.
Моя подруга Мишель любит еду. Это одна из причин, по которой мы хорошие друзья. Она также наполовину кореянка. Соедините ее любовь к еде с любовью к своему корейскому наследию (она имеет докторскую степень по изучению корейских женщин —ВОА), и у меня есть встроенный консультант по всему вкусному, что связано с ее ароматным наследием.
Кажется, что корейская кухня уверенно поднимается вверх в области азиатских вкусов и быстро становится на один уровень с китайской, японской и тайской кухней. Мишель и ее муж были первыми, кто привел нас попробовать корейскую кухню. Она стала настолько любимой, что последние три своих дня рождения я отмечала ужином из говядины булгоги и всех маленьких корейских гарниров, называемых бан-чан.
Мишель несколько раз готовила нам свой корейский ужин, и так я узнал, что его действительно так просто приготовить дома. Поскольку большая часть подготовки делается заранее благодаря маринаду, само приготовление блюда происходит так быстро, что оно идеально подходит для будничного ужина «что, черт возьми, будет на ужин».
Что входит в состав говяжьего булгоги?
Корейская говядина Булгоги —это острая маринованная тонко нарезанная говядина, которую можно приготовить на гриле или в сковороде, в зависимости от того, что вам больше по вкусу.
Есть два ключевых ингредиента, которые придают этому блюду ярко выраженный корейский характер:азиатская груша и гочуган.
Азиатскую грушу можно найти в большинстве продуктовых магазинов в сезон или на специализированных азиатских рынках. Они более круглые и пухлые, чем обычные груши, и помогают смягчить говядину, добавляя сладость в маринад для булгоги.
Гочучанг —это ферментированная паста, которая придает маринаду пикантную и острую насыщенность. Мне кажется, что во многих кулинарных кругах она должна стать следующей шрирача для добавления вкуса во время приготовления пищи. Я использовал его в нескольких быстрых маринадах для курицы и свинины и каждый раз находил его совершенно восхитительным. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов в азиатских отделах или на специализированных азиатских рынках.
Тонко нарезанная говядина —отличительная черта булгоги. Маринад делает свое волшебство всего за 30 минут или за ночь, если вы хотите подготовиться заранее. Мы добавляем лук прямо в маринад, чтобы придать мясу еще больше аромата.
Тонко нарезанная говядина быстро готовится, создавая карамелизованное покрытие говядины и лука. Я не шучу, когда говорю вам, что от одного только написания этого описания у меня замирает рот. Я знаю, что это стандартный жаргон большинства блоггеров, но в этот раз все по-настоящему.
Как приготовить булгоги из говядины
Ключ к приготовлению отличного корейского булгоги из говядины —правильная подготовка мяса. Сначала нужно завернуть стейк из плоского железа в полиэтиленовую пленку и заморозить его на 1-2 часа. Затем тонко нарежьте стейк поперек и положите его в пакет вместе с нарезанным луком.
Приготовьте маринад для булгоги, смешав все ингредиенты в кухонном комбайне. Вылейте соус булгоги на говядину и лук и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Когда говядина булгоги будет готова, разогрейте чугунную сковороду и добавьте капельку масла канола. Добавьте мясо, лук и маринад для булгоги на горячую сковороду и готовьте, постоянно помешивая, пока мясо не начнет карамелизироваться, а лук не прожарится.
Я люблю гарнировать корейскую говядину булгоги рубленым зеленым луком и кунжутом, но она вкусна и просто так.
Что подавать к корейскому булгоги
Одной из моих любимых частей всего ужина являются разнообразные бан-чан, или корейские гарниры. В большинстве корейских ресторанов их подают перед едой или вместе с ней, чтобы поесть с ними или перекусить перед этим.
На этот ужин мы подали сушеные морские водоросли, этот рецепт пряных корейских огурцов, кимчи, которое я купила на корейском рынке, и этот рецепт корейского глазированного картофеля, который имеет такой сладкий вкус, какого вы никогда не ожидали от картофеля. Мы не стали делать мою любимую корейскую брокколи, которая так просто заправляется небольшим количеством кунжутного масла.
В следующий раз это произойдет обязательно.
Подавайте все это в мисках с горячим белым рисом или делайте обертки из листьев салата с кусочками разнообразного бан-чана, чтобы приготовить тако из корейского салата.
Обязательно ли использовать азиатские груши?
Нет, хотя я очень рекомендую использовать их, если они есть в вашем супермаркете. Но если вы не можете найти азиатскую грушу, подойдет груша Боск или даже более сладкий сорт яблок.
Какая говядина лучше всего подходит для булгоги?
Сегодня я использовал стейк из фланкинга, но часто подходит любой качественный кусок говядины с мраморностью. Если вы не знаете, какой кусок говядины купить, подойдите к прилавку мясника в вашем продуктовом магазине и попросите их порекомендовать.
Можно ли использовать этот рецепт для приготовления булгоги из свинины?
Да, я использовал этот же маринад для приготовления булгоги из свинины вместо говядины, и это было одинаково вкусно. Я использую тонко нарезанную свиную вырезку (1/8 дюйма) вместо свиного брюшка, чтобы сделать блюдо более здоровым, но подойдет любой вариант.
Можно ли приготовить этот рецепт заранее?
Вы можете подготовить стейк и оставить его на ночь в маринаде для булгоги, но я не рекомендую готовить булгоги, пока вы не будете готовы его подавать. Разогретая говядина булгоги не так вкусна, как прямо из сковороды.
Советы по приготовлению корейской говядины булгоги
Не забудьте заморозить стейк из плоского железа, иначе его невозможно будет нарезать так тонко, как нужно. Тонко нарезанный стейк —это ключевой момент, поскольку вы хотите, чтобы мясо быстро приготовилось на раскаленной сковороде.
Чем дольше вы маринуете говядину, тем больше вкуса она приобретает. Если есть возможность, я настоятельно рекомендую оставить говядину и лук мариноваться на ночь. Можно и 30 минут, но лучше на ночь.
Наконец, поскольку мясо и лук будут готовиться на сильном огне, лучше использовать масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, например, рапсовое или растительное масло. Оливковое масло не выдерживает такой высокой температуры, поэтому избегайте его использования для этого рецепта булгоги из говядины.
Больше простых рецептов азиатских обедов, которые вам понравятся
- Корейские миски из говядины булгоги
- Как приготовить простой азиатский горячий горшочек
- Рисовые миски с курицей терияки с 7 специями
- Рисовые миски с креветками в кунжуте и азиатской зеленью
- Куриные салатницы с апельсиновым мясом в Instant Pot
Другие рецепты приготовления стейков
- Лучший стейк фахитас
- Говядина с брокколи
- Сэндвичи с филейным стейком с соусом из хрена
- Лапша рамен с маринованным стейком и брокколи
- Стейк из юбки на гриле с чимичурри
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим планировщиком питания ежедневник, который поможет создать простоту и распланировать свою жизнь.
Ингредиенты
- 1 небольшой лук-шалот (измельченный)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка гочуджана ((корейская паста из острого перца))
- 1 столовая ложка жареного кунжутного масла
- 1 1/2 фунта плоского железного стейка
- Белый рис (для подачи)
- 2 зеленых лука (измельченных)
- Семена кунжута (для подачи)
- 1 луковица (очищенная, разрезанная на четвертинки и нарезанная)
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 3 зубчика чеснока (измельченного)
- 1 столовая ложка канолы или растительного масла
- 1 азиатская груша (очищенная от кожуры, сердцевины и нарезанная)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
Инструкция
- Заверните плоский стейк в полиэтиленовую пленку и заморозьте на 1-2 часа, чтобы он окреп.
- Тонко нарежьте плоский железный стейк поперек зерна на ломтики толщиной около 1/8 дюйма. Поместите говядину и нарезанный лук в галлоновый пакет для заморозки или большую миску и отложите в сторону.
- В кухонном комбайне измельчите азиатскую грушу, лук-шалот, чеснок и тертый имбирь до однородности. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар, гочуджан и черный перец и перемешайте до объединения. Перелейте в галлоновый пакет для заморозки или большую миску со стейком и луком и перемешайте. Охладите в течение 30 минут или на ночь.
- Когда все будет готово, разогрейте чугунную сковороду или большую кастрюлю на сильном огне и добавьте масло. Добавьте в сковороду мясо, лук и маринад. Готовьте, постоянно помешивая, пока мясо не начнет подрумяниваться и карамелизироваться, а лук не прожарится, около 4-5 минут.
- Гарнировать рубленым зеленым луком и семенами кунжута. Подавайте с рисом, кимчи, корейскими маринованными огурцами и глазированным картофелем по-корейски.
