Сочные запеченные куриные бедра приобретают хрустящую корочку благодаря капле оливкового масла и посыпке солью с паприкой, а приготовление занимает всего 5 минут.
Некоторые повара, кажется, родились с деревянной ложкой в руках. Но кулинарные способности блогера Мэри Юнкин расцвели только после замужества.
«Когда я была новобрачной, я не умела готовить», —признается она. «Я не говорю об этом легкомысленно, я действительно не разбиралась в кухне, кроме того, что можно было приготовить из коробок, пакетов и соусов в банках. В единственных кулинарных книгах, которые у меня были в то время, использовалось много готовых ингредиентов, и я клянусь, что все получалось одинаковым на вкус», —объясняет она.
В то время Мэри была не единственным поваром на кухне. «Если мы хотели приготовить дома хороший ужин «с нуля», мой муж Шон обязательно готовил его. Я могла печь и создавать потрясающие десерты, но основные блюда, гарниры, вообще что-либо творческое? Этого просто не было», —признается она.
Пока она не начала придумывать рецепты и не завела кулинарный блог.
В 2011 году Мэри начала вести свой блог «Barefeet in the Kitchen», чтобы вести хронику своей новой деятельности на кухне. В ее блоге можно найти быстрые, простые и полезные рецепты, которые готовятся за считанные минуты и никогда не подводят домашних кулинаров и их семьи.
Летом Мэри опубликовала свою первую кулинарную книгу, Поваренная книга «Ужин на неделю»:Семейные рецепты для ежедневной домашней готовки . Это подтверждение ее кухонной мантры —просто, быстро и со вкусом.
Книга удобно разделена на главы по времени приготовления и уровню усилий (блюда за 15-25 минут, блюда за 30-45 минут, блюда за 5-10 минут, блюда в медленноварке и т.д.), а также содержит несколько рецептов без глютена.
Мэри питает слабость к молниеносным блюдам, и ее книга отражает это. Такие рецепты, как «Куриные укусы со сладким чипотле», являются любимыми в семье, как и «Курица на сковороде с зеленой фасолью и картофелем»(рецепт из главы «Подготовка за 5 минут»).
А что касается десертов? «Лимонный торт «Любитель лимонов»до сих пор приводит меня в восторг каждый раз, когда я его готовлю», —говорит она.
«Теперь, когда приготовление пищи доставляет мне удовольствие, я хотела написать кулинарную книгу, в которой были бы блюда с невероятным вкусом, но при этом достаточно простые для домашней кухни, чтобы приготовить их в напряженный вечер», —говорит Мэри.
«Наши любимые блюда для будних дней —это такие блюда, как «Жареные итальянские куриные окорочка»и «Свиные барбекю-сунды»—каждый месяц на нашем столе появляется хотя бы один из этих рецептов».
А теперь мой список из 10 вопросов для «А»Марии.
1. Опишите свои рецепты в 3 словах:
Scratch made simple.
2. Если бы вы могли быть одним блогером, кроме себя, кем бы вы были?
Если бы я могла ненадолго позаимствовать некоторые навыки у подруги, я бы с удовольствием перешла на место Ребекки (Foodie with Family) за ее безумные навыки приготовления хлеба и сыра.
3. За какими 3 блогами вы следите, одержимы ими или не можете прожить без них ни дня?
Существует бесчисленное множество кулинарных блогов, которые я обожаю, я не могу даже начать сужать круг до нескольких. (Однако Sacred Ground Sticky Floors —это поистине вдохновляющая статья Джами Америн. Каждый раз, когда я вижу один из постов Джейми в своей электронной почте, я понимаю, что мой день только что получил глоток свежего воздуха.
4. От какого кухонного инструмента вы никогда не откажетесь?
Отличный поварской нож. Приличные ножи сделают или сломают вашу работу на кухне. Я много лет работал с паршивыми ножами, а теперь? Острый и удобный нож —это бесценно.
5. Какое блюдо вы одержимы желанием освоить, но никак не можете довести до совершенства?
Не стесняйтесь смеяться, но мой заклятый враг —пицца.
6. Что вы ели на ужин вчера вечером?
Мексиканская свинина, фаршированная в тако, с кукурузой Skillet Street Corn на гарнир (оба рецепта из кулинарной книги, оба приготовлены моим 12-летним сыном в этот раз).
7. Какой тайный талант вне кухни никто о вас не знает?
Я до смешного быстро читаю. Последний раз, когда я проверял скорость (может быть, в колледже?), я читал где-то около тысячи слов в минуту. Иногда это удобно, чаще —это облом, когда мне нравится новая книга, а потом она заканчивается всего за несколько часов. Вот почему я обожаю публичную библиотеку и вот почему я очень редко покупаю книги. Если бы я покупал копии всех книг, которые я читаю? Ну, скажем так, бюджет на продукты должен был бы сократиться, чтобы сбалансировать все это.
8. Вы наиболее счастливы, когда готовите/едите:
Массивные садовые салаты с карнитасом, авокадо и фритос, наваленные сверху, а затем рожок мороженого.
9. В чем секрет вашего успеха?
БАТТЕР 🙂
10. Как то, что вы являетесь мамой, помогает вам создавать то, что вы пишете в своем блоге и рецепты в вашей книге?
Способность смеяться над ошибками и неудачами на кухне, убирать беспорядок и пробовать снова. Кроме того, у меня всегда есть запас шоколада и мороженого, чтобы уравновесить менее чем идеальные блюда.
Спасибо Мэри за то, что она стала нашей любимицей, и поздравляем вас с новой кулинарной книгой. А теперь давайте окунемся в рецепт.
Рецепт курицы с копченой паприкой с Barefeet In the Kitchen
Нет ничего более желанного для занятого домашнего повара, чем иметь в запасе несколько основных рецептов для простых, питательных блюд на каждый день.
Этот рецепт ужина из куриного бедра с чесночными специями —именно такой, и он является важной частью моей стратегии планирования питания для более легкого и здорового варианта ужина.
Этот рецепт «Хрустящей курицы с чесноком и паприкой»с минимальным количеством ингредиентов, которые практически всегда есть под рукой, готовится всего за 5 минут, а затем позволяет духовке сделать всю работу.
В оригинальном рецепте Мэри не было ничего особенного, разве что добавить немного дыма. Мой муж —большой поклонник глубины вкуса копченой паприки, поэтому я заменила ее на обычную паприку. Вы можете использовать любую из них по своему вкусу.
Ключ к хрустящей запеченной курице —использование куриных бедер с кожей и костями, которые были обмазаны небольшим количеством оливкового масла и приправлены простой смесью трав прямо из вашего шкафа со специями.
При приготовлении курицы на проволочной решетке горячий воздух в духовке циркулирует вокруг курицы, а жир выделяется из кожи, поэтому бедра не готовятся и не тушатся в собственном соку. В результате получается хрустящая корочка со всех сторон.
Я удвоила количество смеси специй, чтобы дополнительно посыпать курицу, а также отдельно обжарить брокколи и красный лук для гарнира, чтобы получить еще один слой чесночно-копченого аромата паприки.
Посетите Мэри и ее блог на Barefeet in the Kitchen.
Приобрести Поваренная книга «Ужин на неделю :Простые семейные рецепты для повседневной домашней кухни здесь.
Ингредиенты
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 8-10 небольших куриных окорочков с костями (около 3 фунтов)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чайной ложки копченой паприки
- 1 1/2 чайной ложки кошерной дощечки
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400 градусов F. Застелите лист для выпечки алюминиевой фольгой и установите на него проволочную решетку. Положите курицу кожей вниз на решетку. Перемешайте специи в небольшой миске и посыпьте половиной специй курицу. Переверните курицу кожей вверх, смажьте маслом и посыпьте кожу оставшимися специями.
- Поместите курицу в центр духовки и запекайте около 50 минут или пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а курица не прожарится насквозь. Дайте курице отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.
- Слегка адаптировано из Поваренной книги "Ужин на одну ночь
