Эти жареные или печеные итальянские Ricotta Castagnole готовятся с сыром рикотта, который делает их мягкими и вкусными шариками из сладкого теста. Итальянский способ начать время карнавала.
Кастаньоль Рикотта
В Италии сейчас время Карнавале, а значит, время для Кастаньоле и Фраппе. Оба эти блюда настолько хороши, что вы будете есть их одно за другим.
Сегодня, когда я захожу в продуктовый магазин, там нет Панеттоне и Торроне, а есть свежеприготовленный Кастаньоле.
Я готовлю оба вида с рикоттой и без нее. И могу сказать, что добавление рикотты в рецепт делает тесто более мягким и вкусным.
Как приготовить Кастаньоль с рикоттой
- В большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты.
- Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и рикотту.
- Смешайте вместе, чтобы получилось тесто.
- Сформируйте из небольших кусочков теста шарики размером с каштан.
- Обжарьте в горячем масле или запеките по желанию.
- Удалить с помощью сита и выложить на выстеленную бумажным полотенцем тарелку.
- Когда они еще очень теплые, обваляйте их в сахаре.
Советы по обжариванию во фритюре
Лучше всего использовать арахисовое, подсолнечное или рапсовое масло. Обязательно нагрейте масло до температуры 340F (175C). Старайтесь поддерживать его как можно ближе к этой температуре.
При более низкой температуре они будут сочными и не прожаренными, при слишком высокой —слишком сильно прожарятся снаружи и недостаточно внутри.
Если вы жарите во фритюре много продуктов, лучше сменить масло на половине пути.
Что означает Кастаньоле?
Это означает каштан, именно такого размера должны быть шарики из теста перед жаркой, потому что когда они начнут жариться, то увеличатся в размере.
Где они возникли
Castagnole, также известное как Favette, возникло в регионе Рима, хотя оно популярно по всей Италии. И, конечно, каждый регион привносит в них свою собственную подпись. От добавления различных специй до начинки после приготовления.
Жареные лучше печеных
Я скажу, что да, жареные лучше. На мой взгляд, они вкуснее и мягче. Запеченные тоже хороши, но помните, что их нельзя обваливать в сахарном песке, потому что сахар не прилипнет, поэтому вместо этого их нужно посыпать сахарной пудрой.
Лучшие блюда итальянского карнавала
В это время года, которое начинается примерно за две недели до Пепельной среды и заканчивается в масленичный вторник, в этом году начинается 8 февраля и заканчивается 25 февраля.
Моя свекровь готовила лучшие сладкие равиоли во фритюре (которыми я надеюсь скоро поделиться). Помимо Castagnole кто может забыть Фраппе ?
Как их хранить
Я не рекомендую хранить их вообще, поскольку они жареные, их нужно съесть как можно скорее. Даже запеченные могут стать более сухими и твердыми, если их оставить.
Больше вкусных рецептов с рикоттой
Кассателле с рикоттой
Рецепт ньокки из рикотты
Итальянское печенье с апельсиновой рикоттой
Итальянский пирог с шоколадной крошкой и рикоттой
Так что если вы ищете что-то сладкое для празднования карнавала, почему бы не попробовать приготовить Ricotta Castagnole и дать мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1/2 чашки сыра рикотта ((125 грамм))
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала ((8,5 грамма))
- 1/4-1/2 чашки сахарного песка для раскатки ((50-100 грамм))
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры / сахарной глазури для посыпки
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- цедра 1/2 лимона (или апельсина, если хотите)
- 1 большое яйцо
- 3 столовые ложки сахарного песка ((37,5 грамма))
- 1 чашка цельнозерновой муки ((125 грамм))
- 1 щепотка соли
Инструкция
- Если рикотта очень жидкая, переложите ее в сито над миской и оставьте стекать примерно на 15 минут.
- В большой миске взбейте вместе муку, сахар, кукурузный крахмал, пекарский порошок, соль и цедру. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо и рикотту.
- Смешайте вилкой или лопаточкой ингредиенты, чтобы они почти соединились. Переложите смесь на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно вымесите несколько раз, чтобы получилось мягкое компактное тесто. Тесто будет немного липким, но не добавляйте лишней муки, слегка припыляйте руки мукой во время замеса. Накройте тесто чайным полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Отделите небольшие кусочки теста и сформируйте из них шарики размером с каштан.
- В среднюю кастрюлю с высокими бортами добавьте около 3 дюймов масла, нагрейте масло до 340F (175C), поддерживайте температуру как можно ближе к этой отметке.
- Обжаривайте по 3-4 кастаньолы за раз, поворачивая, чтобы они стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Двух минут с каждой стороны должно быть достаточно. Ложкой переложите их на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, оставьте на несколько секунд, затем обваляйте в сахарном песке. Переложите на чистую тарелку и сразу же подавайте.
