Узнайте, как приготовить картофельное пюре с помощью моего простого рецепта ЛУЧШЕГО картофельного пюре с маслом, которое каждый раз получается насыщенным и кремовым.
Действительно ли интернету нужен еще один рецепт сливочного картофельного пюре? Для некоторых ответ может быть отрицательным, но тогда эти скептики не пробовали мой простой рецепт лучшего картофельного пюре, которое получается всегда. Независимо от того, готовите ли вы его как часть праздничного стола на День благодарения (не забудьте про подливку) или как великолепный гарнир к тушеному мясу или курице пикката, никто не спорит, что это один из лучших способов употребления картофеля и что картофельное пюре —один из самых классических (и самых вкусных) гарниров всех времен.
Конечно, ароматизированные варианты, такие как чесночное пюре, очень вкусны, а картофельное пюре в «Крок Пот»или «Инстант Пот»может быть удобным, но лучшее картофельное пюре для любого рецепта —это то, которое готовила мама. Картофель получается пушистым и кремообразным одновременно, и для него не жалеют масла. Чтобы получить отличное картофельное пюре, которое дополнит любое блюдо, нужно освоить всего пару простых приемов.
Что в этом картофельном пюре
Существует множество различных способов приготовления картофельного пюре, включая использование картофелемялки или картофелемялки. И я пробовала их все. Но в конце концов я возвращаюсь к тому способу, которым всегда готовили моя мама и моя бабушка, а именно с помощью старого доброго ручного миксера (у меня есть такой).
Для приготовления основного картофельного пюре вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Юконский золотой картофель
- Масло
- Половина и половина, сливки или цельное молоко
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- Шнитт-лук, петрушка или рубленый зеленый лук, если вы любите зелень.
Как приготовить это картофельное пюре
Не пугайтесь домашнего картофельного пюре. Его легко приготовить, и это умение должен освоить каждый домашний повар. Я разбил его на различные простые шаги:
Что лучше —варить или запекать картофельное пюре?
При приготовлении пюре картофель, безусловно, лучше отварить, и это ваш первый шаг:
Отварите картофель целиком, не снимая кожуры. Я варила картофель с кожицей и без нее и обнаружила, что варка с кожицей защищает картофель от впитывания воды и потери вкуса. Никому не нужно водянистое пюре.
Готовьте картофель до полной готовности. Поместите картофель в большую кастрюлю и полностью покройте его холодной водой (примерно на 1/2 дюйма выше картофеля). Как только вода закипит, добавьте 1 чайную ложку соли, чтобы приправить ее по вкусу во время варки. Варите картофель в течение 20-30 минут или пока они не станут нежными и кожица не будет легко отделяться от картофеля в месте разреза.
см. подробнее:30 ужинов, которые можно приготовить, когда нет времени на готовку
Разбить, ароматизировать и взбить
Следующие шаги являются ключевыми для получения самого кремового, пушистого и ароматного картофельного пюре.
Вытрите кожу. Слейте воду с картофеля, затем протрите его бумажными полотенцами или счистите с него кожицу, пока он еще горячий. Это намного проще, чем чистить картофель. Я использую вилку, чтобы поворачивать картофель, пока я его вытираю, поскольку это буквально горячий картофель. Этот метод позволяет невероятно легко стереть кожицу, сохранив при этом ее вкус, при условии, что картофель достаточно прожарился.
Положите картофель обратно в кастрюлю. Я нашла хитрость, которая помогает получить очень кремовый картофель:как только шкурка быстро снимается, я добавляю картофель обратно в ту же теплую кастрюлю, в которой он варился, затем слегка разбиваю его зубцами ручного миксера и добавляю масло в еще горячий картофель. Накройте картофель крышкой и оставьте на пару минут, чтобы картофель немного подсох, сохранил тепло и впитал тающее масло для барьера.
Влейте сливочное масло до молочного. Добавление сливочного масла в картофель перед добавлением сливок, полуфабрикатов или молока покрывает крахмал картофеля и действует как барьер, чтобы ваше пюре не получилось липким, клейким или перепутанным.
Взбейте их миксером. Настоящий секрет отличных пюре заключается в том, как вы их измельчаете. Я использовала терку, но это немного больно, а мои мышцы никогда не кажутся достаточно сильными. Я использовал мясорубку и получал вкусное пюре, но всегда оставалось несколько кусочков картофеля. Несколько минут на средней скорости должны помочь.
см. подробнее:21 простой гарнир ко Дню благодарения
В чем хитрость хорошего картофельного пюре
Есть несколько простых, но проверенных и верных приемов, которые я использую для приготовления хорошего картофельного пюре:
Используйте юконское золото для получения наиболее гладкой, кремовой текстуры . Лучший картофель для приготовления пюре —это крахмалистый картофель, и юконский сорт подходит как нельзя лучше. Избегайте использования воскового картофеля, такого как красный картофель или руссет, которые дают пастообразное пюре, так как для достижения желаемой текстуры их нужно больше взбивать.
Важно, чтобы вы посолили воду, в которой варится картофель. Это придает вкус самому картофелю и избавляет вас от необходимости добавлять много соли в дальнейшем.
Тяжелые сливки сделают самое кремовое картофельное пюре, но подойдет и цельное молоко или половина и половина. . Не используйте молоко меньшей жирности, чем цельное молоко, иначе картофель не будет таким ароматным и кремообразным.
Я предпочитаю использовать несоленое сливочное масло в домашнем картофельном пюре потому что мне нравится точно знать, сколько соли в них содержится. Если вы используете соленое масло, попробуйте картофель на вкус, прежде чем добавлять соль —вы же не хотите, чтобы он получился слишком соленым!
см. подробнее:31 рецепт обеда в Instant Pot, который нужно приготовить прямо сейчас
Как сделать картофельное пюре еще более кремовым
Если вы любите сливки, добавьте ⅓ чашки следующих ингредиентов для получения дополнительной сливочной ложки. Добавление этого дополнительного жира также предотвращает высыхание картофеля при повторном нагревании.
- Сметана
- греческий йогурт
- Сливочный сыр
Картофельное пюре с добавками
- Жареный чеснок
- Сыр чеддер, маскарпоне, горгонзола или голубой сыр (я люблю этот рецепт)
- Бекон или бекон
- Нарезанный зеленый лук
- Карамелизированный лук
- Свежая зелень, например, шнитт-лук, тимьян или розмарин
см. подробнее:31 день любимых блюд для комфортного питания, которые нужно приготовить прямо сейчас
Как молоко влияет на картофельное пюре
Молоко помогает придать картофельному пюре приятный кремовый оттенок, но если вы действительно хотите получить суперкремовую картошку, используйте, ну, сливки! Побольше или побольше, верно?
Можно ли приготовить картофельное пюре заранее
Да, это факт, что не нужно ждать до последней минуты, чтобы приготовить картофельное пюре. Вот как приготовить картофельное пюре заранее и подавать его горячим, когда это необходимо.
Приготовьте его накануне, а затем подогрейте еще теплый картофель на плите, положив его в миску, накрыв фольгой или полиэтиленовой пленкой и поставив миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получился двойной котел. Так картофель будет оставаться теплым в течение нескольких часов, только следите за тем, чтобы в кастрюле не закончилась вода.
см. подробнее:31 день ужинов из курицы на неделю, которые нужно приготовить прямо сейчас
Как разогреть картофельное пюре
Чтобы разогреть картофельное пюре, приготовьте его за 2 дня до подачи на стол, а затем:
Разогрейте картофельное пюре на плите:Слегка подогрейте картофель на медленном огне с 1-2 столовыми ложками молока, чтобы разрыхлить его и добавить больше влаги, чтобы картофель не стал клейким и не прилип ко дну сковороды. Низкий и медленный огонь —это то, что нужно.
Разогрейте картофельное пюре в микроволновой печи:Поместите картофель в безопасную для микроволновой печи миску и разогревайте на половинной мощности около 5 минут. Повторное разогревание при низкой температуре —залог того, что картофель, приготовленный в микроволновой печи, не высохнет и не станет жестким.
Разогрейте картофельное пюре в духовке:Выложите картофель в блюдо для выпечки среднего размера ровным слоем, а затем прогрейте его в духовке при температуре 350°F в течение 10-15 минут или до полного прогрева. При желании добавьте больше масла.
Разогрейте картофельное пюре в медленноварке:Дайте картофельному пюре дойти до комнатной температуры, примерно 3 часа. Добавьте в медленноварку и поставьте на медленный огонь на 3 часа, перемешивая один или два раза деревянной ложкой по мере нагревания.
см. подробнее:31 быстрый и полезный вегетарианский гарнир за 30 минут или меньше
Что подать к картофельному пюре, чтобы приготовить блюдо
Картофельное пюре —это маленькое черное платье гарниров, которое сочетается практически со всем. Особенно хорошо оно сочетается с:
- Сочная жареная грудка индейки
- Куриные грудки с грибами и луком-пореем со сливками за 30 минут
- Более здоровый мясной рулет с томатной глазурью
- Жаркое из тушеной свинины в миндальном молоке
- Филе миньон с маслом из грибов белых грибов
- Цыпленок с медовой горчицей
- Фаршированные свиные отбивные
- Запеченная в духовке курица с лимонно-розмариновым маслом
Ингредиенты
- 1 чайная ложка кошерной соли (разделена)
- 1/2 чайной ложки черного перца (свежемолотого)
- шнитт-лук (рубленый)
- 1/3 чашки половины и половины (или сливок, или молока)
- 2 1/2 фунта картофеля сорта "Юкон голд
- 4 столовые ложки сливочного масла (порезанного на кусочки)
Инструкция
- Вымойте картофель и положите его в глубокую кастрюлю. Полностью покройте картофель водой, примерно на 1/2 дюйма выше картофеля. Доведите картофель до кипения и добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли. Варите картофель в течение 20-30 минут или до тех пор, пока он не будет легко протыкаться вилкой, а кожица не отделится от картофеля в месте разреза.
- Слейте воду с картофеля и, пока он еще горячий, обсушите его бумажным полотенцем, чтобы снять с него кожицу, затем добавьте обратно в теплую кастрюлю.
- Слегка разбейте горячий картофель зубцами ручного миксера и добавьте к нему сливочное масло. Накройте крышкой, чтобы масло растаяло, около 3-4 минут*.
- Добавьте половину и половину или другое жидкое молочное молоко в кастрюлю и поставьте ее в кухонную раковину, чтобы картофель не разлетался по кухне во время взбивания. Ручным миксером взбейте картофель до однородности, вращая кастрюлю против часовой стрелки. Не переборщите. Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки кошерной соли и черный перец по вкусу, а также добавьте больше молока, чтобы получить консистенцию, которая вам больше нравится.
- Добавьте больше масла, если хотите, и украсьте рубленым шнитт-луком, зеленым луком или подавайте просто так.
