Если вы еще не заметили, я неравнодушна к осени и всему тому, что она приносит. Сквош, корнеплоды, все это. Не оставляйте ничего без внимания. Пожалуйста.
Особенно яблоки.
Октябрьская погода в Юте призвана шокировать нас, местных жителей, и лишить всяких надежд на то, что осень может длиться вечно. На прошлой неделе во время одной из моих ранних утренних прогулок, во время которой было очень прохладно —около 30 градусов, я пробирался по затемненным улицам, когда обнаружил, что играю в игру «брось банку»с кучей упавших яблок.
Но откуда они все взялись? И, что более важно, были ли они еще?
Было несколько в канаве, еще несколько на другой стороне улицы. А потом я наткнулся на материнскую жилу. Дерево в 15 футах передо мной, и было похоже, что никто не срывал созревшие плоды довольно долго, учитывая все гниющие экземпляры на земле и низкие вешалки, просто умоляющие спасти их от близких морозов, которые разрушат любые надежды на то, что они согреют пирог на День благодарения.
И вот они обрели новый дом. Со мной.
Мое любимое яблочное лакомство —яблочный крамбл. Да, я любила свои мини-яблочные капкейки и яблоки в кровавой карамели, и хотя выпечка классического яблочного пирога все еще в моем списке дел, я хотела приготовить что-то такое, что позволило бы использовать кулинарные способности Смаджа.
Поэтому мы остановились на рецепте, который я взяла из номера журнала «Марта Стюарт»:Яблочные пирожные.
Я просто помешана на пирожных. Если бы я могла съесть торт, печенье или любое другое сладкое лакомство, брауни побеждали бы всегда. Я все еще нахожусь в поисках идеального рецепта брауни, поэтому я до сих пор не решилась опубликовать его, потому что не смогла бы вынести, если бы это было просто «не то». И тогда вы бы подумали, что я мошенница или у меня нет вкуса к пирожным, а это так далеко от истины! Так что если у вас есть рецепт идеального шоколадного брауни, пожалуйста, опубликуйте его ниже. Такой, в котором одновременно есть и помадка, и пирожное. Это моя надежда. Моя мечта.
Но я отвлекаюсь.
Поэтому мы полили карамель сверху перед выпечкой, и в результате получилась гладкая, кремовая слизь, но не такая карамельная приторность, как я ожидала. Вот блин! Что делать…Ну. Мы сделали то, что сказал Смадж. ДУХ! Мы добавили еще!
Несколько коротких советов по поводу рецепта:
1. Используйте сладкие яблоки хорошего качества, предпочтительно органические. Яблочный вкус должен сиять, поэтому использование лучших фруктов очень важно. В своем варианте я использовал яблоки сорта «honeycrisp».
2. Если орехи пекан вам не по вкусу, замените их грецкими. Если орехи предварительно поджарить, они приобретут еще более землистый вкус.
3. Если вы хотите получить вкус карамели в качестве топпера, но ищете что-то более гладкое, вы можете покрыть топпер карамелью из магазина, а не растопленными конфетами. Однако этот вариант не будет застывать так же, как конфеты.
4. Не пугайтесь. Сухая смесь изначально немного рассыпчатая, чтобы компенсировать влагу, выделяемую яблоками для создания влажной основы брауни.
5. Если вы хотите получить действительно ровные срезы пирожных, охладите их в холодильнике в течение 30 минут или около того, чтобы получить лучшие края. Если вы не слишком требовательны, следуйте инструкциям ниже. Или, если вы просто не можете этого вынести, съешьте их прямо со сковороды. Я не буду судить.
Ингредиенты
- 2 больших твердых сладких яблока (около 1 фунта очищенных и порезанных на 1/2-дюймовые кубики, примерно 2 3/4 чашки)
- 1 палочка соленого сливочного масла (растопленного и охлажденного, плюс еще немного для посуды)
- 1 чашка универсальной муки
- 20-25 карамельных конфет
- 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чашки измельченных орехов пекан (плюс ¼ чашки целых орехов пекан)
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чашка сахара
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовьте форму для пирожных размером 9 X 9 или посуду pyrex, застелив ее пергаментной бумагой до краев. Смажьте пергаментную бумагу маслом и отложите в сторону.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, корицу, пекарский порошок, соль и пищевую соду. В другой миске взбейте масло, сахар и яйцо ручным миксером до светло-кремового цвета, около 2 минут. Добавить измельченные орехи пекан и яблоки и перемешать вручную до объединения. Добавьте мучную смесь и перемешайте до объединения.
- Выложите тесто на сковороду. Поместите карамельные конфеты в миску для микроволновой печи и готовьте в микроволновой печи 30 секунд, перемешайте и готовьте еще 30 секунд. Вылейте карамель на тесто, посыпьте целыми орехами и выпекайте до золотистого цвета, около 35-40 минут. Охладите на проволочной решетке в течение 30 минут, затем разрежьте на 12 батончиков. Если вам нравится дополнительный карамельный вкус, полейте растопленной карамелью верх остывших пирожных и дайте ей застыть перед разрезанием.
