Этот рецепт Crescente Bolognese представляет собой нечто среднее между фокаччей и мягкой хлебной палочкой. Это простой рецепт, приготовленный с использованием свежего розмарина и каменной соли. Приправленный оливковым маслом, он станет идеальным гарниром или закуской!
Хлеб в Италии играет важную роль, если не более важную (по крайней мере, для итальянцев), чем паста. Здесь предлагается более 300 сортов хлеба, поэтому никогда не возникнет проблем с поиском того, который вам нравится. В каждом городе, в каждом регионе есть свой собственный. Сегодня я делюсь вкусным рецептом из итальянской кулинарной книги «Sorelle Simili»Pane e Roba Dolce, это популярный хлеб из Болоньи. Надеюсь, он вам понравится.
Как его приготовить
В миску для смешивания добавьте воду и всыпьте дрожжи, дайте им отстояться, затем перемешайте, чтобы соединить. Добавьте муку, смалец, масло и рубленый розмарин, начните вымешивать, затем добавьте соль. Продолжайте месить, чтобы получилось мягкое компактное тесто.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и придайте ему форму шара.
Поместите в слегка смазанную маслом миску, раскатайте тесто в миске, накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
Выньте тесто из миски и раскатайте его (не разминайте) в прямоугольник.
С помощью кондитерского колеса, ножа для пиццы или острого ножа нарежьте тесто на полоски длиной 2-3 дюйма. Выложите на подготовленный лист для печенья. Накройте и дайте подняться.
Перед выпечкой смажьте тесто небольшим количеством оливкового масла, посыпьте каменной солью и по желанию измельченным розмарином. Выпекайте до золотистого цвета. Сразу же переложите на решетку для остывания.
Что такое Crescente Bolognese
Crescente в переводе с английского означает расти, в данном случае —избыток или рост избыточного хлебного теста. В Болонье, когда пекарь готовил свое дневное тесто, он оставлял часть его для следующего дня, а все, что сверх этого, использовалось для завтрака пекаря. Чтобы сделать его еще более аппетитным, он добавлял в него кусочки ветчины (gambuccio del prosciutto). На рубеже веков пекарь был также владельцем бакалейной лавки, и поскольку окорок не был желанным куском мяса для продажи или покупки, он использовал его, а не выбрасывал. Этот вкусный хлеб стал «Завтраком пекаря».
Этот хлеб можно также начинить кубиками прошутто и выпекать как фокаччу, а не как мягкие хлебные палочки. Оба варианта очень вкусны. Вместо розмарина добавьте в тесто 1/2 чашки нарезанного прошутто или панчетты, или даже их комбинацию.
Что такое сало?
Это полумягкий белый жир, получаемый из жировых частей свиньи, в нем нет трансжиров, и в нем высокое содержание жирных кислот. В сале больше всего мононенасыщенных жиров —48% по сравнению с оливковым маслом, в котором их 77%. Эти жиры способствуют снижению уровня холестерина в крови и поддержанию здоровья клеток.
Можно ли заменить сало?
По возможности я бы не заменяла сало, но если это необходимо, то используйте несоленое сливочное масло, шортенинг или кокосовое, растительное или оливковое масло. Сало придает тесту более нежную и вкусную корочку.
Убедитесь, что дрожжи активны
Дрожжи, которые вы используете, могут быть старыми или мертвыми. Чтобы определить, активны ли дрожжи, добавьте в небольшую миску 1/2 стакана воды, всыпьте 1 1/2 чайной ложки дрожжей и щепотку сахара, перемешайте, затем дайте постоять около 10 минут.
Какова наилучшая температура для жидкости в дрожжевом хлебе?
Я всегда слежу за тем, чтобы вода или молоко были теплыми —98-105F (36-40C). Жидкость не должна быть горячей, иначе это приведет к гибели дрожжей. Она может быть даже комнатной температуры, хотя в этом случае тесту потребуется больше времени для подъема, но более длительное время подъема приводит к более ароматному тесту.
Другие рецепты итальянского хлеба
- Традиционный итальянский хлеб чиабатта
- Домашний итальянский хлеб
- Итальянский хлеб чиабатта без замеса
Так что если вы ищете традиционный болонский хлеб, я надеюсь, что вы попробуете этот Crescente Bolognese и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2 чашки цельнозерновой или хлебной муки ((260 грамм))
- ½-1 столовая ложка каменной соли (для посыпки)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1¾ столовые ложки смальца или сливочного масла (мягкого)
- 2 столовые ложки измельченного розмарина
- 2 столовые ложки оливкового масла (для чистки)
- ¾-1 чайная ложка соли
- 1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
- ⅓ чашки воды* теплой ((80 грамм)*)
Инструкция
- В миску для замеса добавьте воду и всыпьте дрожжи, оставьте на 5-10 минут, затем перемешайте. Добавьте муку, смалец, оливковое масло и рубленый розмарин, начните вымешивать, затем добавьте соль. Продолжайте месить в течение примерно 5 минут, чтобы получилось мягкое компактное тесто.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и придайте ему форму шара. Поместите в слегка смазанную маслом миску, раскатайте тесто в миске, накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1- 2 часов или до увеличения в объеме в два раза.
- Выньте тесто из миски и раскатайте его (не разминайте) в прямоугольник толщиной ½ дюйма / 1,2 см. С помощью кондитерского диска, ножа для пиццы или острого ножа разрежьте тесто на полоски длиной 2-3 дюйма. Положите на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым чайным полотенцем и дайте подняться в течение 50-60 минут в теплом месте без сквозняков.
- Предварительно разогрейте духовку до 375F (190C).
- Перед выпечкой смажьте тесто оливковым маслом, посыпьте каменной солью и по желанию измельченным розмарином. Выпекайте примерно 18-20 минут или до золотистого цвета. Сразу же переложите крешенте на решетку для остывания. Наслаждайтесь!
