В это время года наступает пора прощания с помидорами, и я ем их так часто, как только могу. Одно из моих любимых блюд с этими помидорами —энтоматадас.
Если вы не знакомы с энтоматадас, то они похожи на энчиладас —свернутые тортильи с начинкой из сыра, курицы или говядины, покрытые пикантным соусом. Но если термин энчиладас относится к соусу чили, которым покрывают тортильи в этом блюде, то термин энтоматада относится к томатному соусу, которым покрывают тортильи в этом блюде.
Последний раз я ел энтоматадас в Техасе в мексиканском кафе в центре Виктории под названием Mi Familia. Снаружи висела меловая доска с перечнем специальных блюд, и большими буквами было написано, что они предлагаются в этот день. Хотя я никогда не ела в этом ресторане, когда я вошла внутрь, там было светло, весело и пахло божественно. Я знал, что здесь будет вкусно.
Когда официантка подошла к моему столику, я спросил ее об энтоматадас. Она сказала, что это старый семейный рецепт и что если я буду их есть, то это будет все равно, что есть в их доме. Как уместно, сказал я, учитывая название ресторана. Она согласилась и сказала, что я обязательно должен их заказать. Я рад, что так и сделал. Они были приготовлены с любовью и душой, и определенно заставили незнакомца почувствовать себя теплым и желанным гостем.
Энтоматадас —не самое распространенное блюдо в Техасе, и обычно его можно встретить только в южной части штата. Но это не страшно, потому что мягкие, но ароматные энтоматадас идеально подходят для домашней кухни. Это эквивалент томатного супа и бутерброда с жареным сыром.
Приготовление соуса не занимает много времени, поскольку это один из тех рецептов, когда вы просто бросаете все в блендер. Я добавляю еще один шаг, обжаривая помидоры и ароматические вещества под бройлером перед пюре, но эти дополнительные усилия стоят того, так как добавляют аромат. Затем вы просто наполняете разогретые кукурузные тортильи сыром, смазываете их соусом и запекаете, пока сыр не расплавится. При подаче я украшаю их ломтиками авокадо, и, как и все блюда текс-мекс, их лучше всего укладывать между двумя тортильями. Мексиканский рис и жареная фасоль .
Конечно, энтоматадас не может похвастаться особой жарой или шипением. Но если вам хочется чего-то простого и ароматного, трудно ошибиться с этим простым, но душевным блюдом.
Печать
Энтоматадас с сыром
Ингредиенты
Ингредиенты для соуса:
- 2 фунты помидоры, очищенные от сердцевины и разрезанные пополам вдоль или 2 (15-унций) банки нарезанных кубиками помидоров, предпочтительно обжаренных на огне
- 1 халапеньо, семена и стебель удалить, разрезать вдоль пополам
- 3 зубчики чеснока
- 1/3 средний желтый лук
- 1/2 чайная ложка молотый тмин
- 1/4 чайная ложка молотый перец душистый
- 1 чашка куриный бульон
- 1 чайная ложка растительное масло или смалец
- 2 столовые ложки рубленая кинза
- Соль по вкусу
Ингредиенты для энтоматадас:
- 1 столовая ложка растительное масло или смалец
- 12 кукурузные тортильи
- 1 фунт (4 чашки) сыр Монтеррей Джек или Мюнстер, 16 унций
- Ломтики авокадо, для подачи
Инструкции
- Разогрейте бройлер и застелите лист для выпечки фольгой. Положите помидоры семенами вниз на лист вместе с халапеньо, чесноком и луком. Поставить под бройлер и через 4 минуты вынуть халапеньо, лук и чеснок и поместить в блендер.
- Продолжайте готовить помидоры еще 5 минут или пока кожица не почернеет. Достаньте помидоры и, когда вы сможете с ними справиться, удалите кожицу и семена. Поместите помидоры в блендер. (Если вы используете консервированные помидоры, пропустите этап варки и просто добавьте их в блендер).
- Добавьте кумин, специи и пюрируйте до однородности. Разогрейте масло в кастрюле на средне-низком огне, вылейте соус в кастрюлю, добавьте куриный бульон, убавьте огонь и тушите 15 минут, периодически помешивая. Добавьте кинзу, отрегулируйте приправы и добавьте соль по вкусу. (Примечание:если ваши помидоры особенно сочные, вы можете не добавлять куриный бульон или добавить меньше 1 стакана).
- Разогрейте духовку до 350° F и смажьте жиром большую форму для выпечки. В сковороде разогрейте масло или смалец на средне-низком огне. По одной разогревайте тортильи в горячем масле до мягкости. Держите их завернутыми в ткань или подогреватель для тортильяс, пока все тортильяс не нагреются.
- Возьмите каждую тортилью и положите 1/4 чашки сыра в центр. Сверните тортилью и положите в форму для выпечки изнаночной стороной вниз. Повторите для всех тортилий. Покройте тортильи соусом и оставшимся сыром. Запекайте в течение 10 минут или пока сыр сверху не станет коричневым и не начнет пузыриться.
