В Великий пост я отказался от говядины. Я бы не сказал, что у меня обязательно есть проблемы с употреблением говядины, но был период прямо перед Пепельной средой, когда я обнаружил, что ем говядину не менее двух раз в день. Мое тело призывало меня сделать перерыв, что я и сделал.
На самом деле, через некоторое время я уже не так сильно по нему скучал —в мире есть множество других сытных продуктов. Тем не менее, один читатель на сайте моя страница в Facebook попросила рецепт энчилады из говядины. Ее просьба укоренилась и разрослась за время моего воздержания, и как только наступила Пасха, я решила первым делом приготовить энчиладу из говядины.
Должен признаться, что я редко заказываю энчиладас из говядины, когда ем Tex-Mex. Нет, я больше сырная энчилада или сметанно-сливочная энчилада gal. Я пыталась вспомнить, когда я в последний раз ела энчиладас из говядины, и лучшее, что я смогла сделать, это то, что это было несколько лет назад, когда парочка была добавлена к комбинированному блюду.
Однако, по моим воспоминаниям, это был прекрасный образец жанра энчилада. Тортильи утопали в душевной и гладкой подливке чили, а начинка из говяжьего фарша была перечной и яркой. Я перемешал каждый кусочек с фасолью и рисом, а гарнир из салата-латука айсберг добавил охлаждающий контраст к богатству говядины. Да, это была отличная еда в стиле текс-мекс.
Моей целью было попытаться воссоздать этот опыт на собственной кухне. Хотя чили анчо обычно составляют основу соусов Tex-Mex, я решил использовать чили пасилья, которые похожи по вкусу, но имеют более горький сладкий оттенок. Я также добавил чили чипотле, чтобы придать им дымный жар.
В качестве начинки я выбрал говяжий фарш. Конечно, есть те, кто предпочитает измельченную говядину в качестве начинки, но когда я был молодым, мне пришлось пережить тарелку энчиладас с такими жесткими кусочками, что у меня разболелся рот. С тех пор я избегаю этого вида энчилады. Я сделал начинку простой, приправив говяжий фарш только луком, чесноком, кумином, солью и перцем. Ложка соуса чили, размешанная в мясе, придала блюду завершенность.
Энчиладас приготовились в мгновение ока, и были очень вкусными. И да, эти энчиладас из говядины были не только желанным возвращением к употреблению говядины, но я уверен, что они также станут желанной частью моей кулинарной ротации Tex-Mex. Они заставили меня улыбнуться и, надеюсь, заставят улыбнуться и вас.
Печать
Энчиладас из говядины с соусом чипотле-пасилья чили
Ингредиенты
Для соуса пасилья-чипотле чили:
- 1 или 2 сушеный чипотле чили, в зависимости от того, насколько острым вы хотите его видеть, очищенный от семян
- 4 сушеный чили пасилья, в зависимости от того, насколько острым вы хотите его видеть, с семенами и плодоножками
- 1/4 средний желтый лук, нарезанный
- 4 гвоздика чеснок, измельчённый
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1/2 чайная ложка орегано
- Pinch молотый перец душистый
- 3 чашки говяжий бульон
- 2 столовые ложки смалец или растительное масло
- 2 столовые ложки универсальная мука
Для приготовления энчиладас:
- 1 фунт говяжий фарш
- 1/2 желтый лук среднего размера, нарезать кубиками и разделить на части
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 чайная ложка молотый тмин
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка смалец или растительное масло
- 12 кукурузные тортильи
- 2 чашки (8 унций) измельченного сыра чеддер
Инструкции
- В сухой сковороде, разогретой до высокой температуры, поджарьте чили пасилья и чипотле с каждой стороны в течение 10 секунд или пока они не начнут пухнуть. Залейте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала чили. Оставьте огонь включенным, пока вода не закипит, затем выключите огонь и дайте чили пропитаться до мягкости, около 30 минут. После того как чили станут мягкими, выбросьте воду для замачивания и промойте чили. Поместите их в блендер.
- В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте растительное масло и, периодически помешивая, готовьте лук до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Поместите готовый лук и чеснок в блендер вместе с кумином, орегано, специями и бульоном. Смешайте до однородности.
- В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на медленном огне, добавьте муку и взбейте до получения однородной массы. Влейте соус и тушите в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и черный перец по вкусу и при необходимости скорректируйте другие приправы.
- Тем временем в сковороду на среднем огне (я использую ту же, что и для лука и чеснока) добавьте говяжий фарш, половину нарезанного кубиками лука и чеснок. Периодически помешивая, готовьте мясо до румяной корочки, около 10 минут. (Если хотите, можете слить лишний жир, когда мясо подрумянится) Добавьте кумин и готовьте еще 2 минуты. Попробуйте, добавьте соль и черный перец по вкусу и отрегулируйте приправы. Добавьте в мясо 1/4 стакана соуса чили.
- Чтобы приготовить энчиладас, сначала разогрейте духовку до 350° F и смажьте жиром большую форму для выпечки. В сковороде разогрейте смалец или масло на среднем медленном огне. По одной обжаривайте тортильи в горячем масле, пока они не станут мягкими и податливыми. Положите каждую тортилью на тарелку или чистую рабочую поверхность, добавьте около 2 столовых ложек говядины и немного сыра. Сверните тортилью и положите в смазанную жиром форму для выпечки. Повторите с оставшимися тортильями. Полейте энчиладас соусом и сверху посыпьте оставшимся тертым сыром и нарезанным кубиками луком. Запекать в течение 15 минут или пока сыр слегка не подрумянится и не начнет пузыриться.
