Не нужно быть шеф-поваром, чтобы приготовить по рецепту Barefoot Contessa аутентичный cioppino —томатное рагу из морепродуктов с креветками, треской, мидиями и моллюсками, полезный суп и удивительно легкий ужин, который превращается из холодильника в стол всего за час.
Рецепт рагу из морепродуктов Cioppino
Забавный факт. Когда-то я работала сервером (тогда мы называли себя официантками) в лучшем ресторане морепродуктов в Солт-Лейк-Сити. Это было летом после окончания колледжа, и я откладывала деньги на поездку в Европу. Это была самая веселая работа в моей жизни, а еще лучше то, что именно там я встретила своего мужа.
Я была хорошей официанткой. Большую часть времени. Но был один раз, когда я определенно не была хорошей, когда на ужин я несла поднос с тремя железными сковородками на фарфоровых тарелках, наполненных горячим, как черт, чиоппино, чтобы подать его к моему столику, который находился вверх по лестнице и за тем всегда труднопроходимым углом.
Когда я завернул за угол, я почувствовал, что это происходит. Тяжелые тарелки, на которых стояли дымящиеся горшки с итальянским рыбным рагу, начали медленно опускаться. Я подтянулся и попытался восстановить равновесие. Ничего не вышло. Блюда с чиоппино соскользнули с фарфоровых тарелок. А затем с подноса. А затем прямо на колени моего голодного клиента. Это был водопад томатного рагу. Мой клиент был полностью одурманен чиоппино.
Бедный парень не был этому рад. Но кто бы стал? И да, его счет за химчистку был выписан из моего чека.
К счастью, этот кошмарный опыт не запятнал мою любовь к чиоппино. Более того, он вдохновил меня научиться готовить его дома. Безопасно дома.
Теперь, все эти годы спустя, я нашла рецепт, который соответствует той вкуснятине, которую я открыла для себя с первой миской чиоппино во время посещения Сан-Франциско. И это рецепт одной из моих любимиц, самой Barefoot Contessa.
А если серьезно, это рецепт быстрого приготовления, друзья мои, так что не откладывайте его на особый случай. Добавьте его в закладки на любой вечер недели.
Этот рецепт чиоппино принадлежит, я уверена, самому любимому автору кулинарных книг в Америке, Ине Гартен. Готовь как профессионал:Рецепты и советы для домашних поваров где она доказывает, что такие домашние повара, как я, могут стать профессионалами на своей кухне благодаря ее простым и вкусным рецептам.
От завтрака до ужина и десерта —в этой кулинарной книге есть множество рецептов, которые я помечала своими липкими записками, например, «Фарро Таббулех с фетой», «Курица Марбелла», «Тройной шоколадный торт».
Но полезный, полный морепродуктов киоппино —это то, что мне захотелось, и в знак искупления перед тем беднягой, на которого я пролила воду, это рецепт, которым я делюсь сегодня.
Что такое Чиоппино?
Как и мой отец, который там родился (вперед, «Девятки»!), Сан-Франциско —это место, где cioppino был создан еще в 1800-х годах, когда итальянские рыбаки-иммигранты делились дневным уловом с другими рыбаками, которые возвращались домой с пустыми руками. Итальянское рагу из морепродуктов состоит из множества ингредиентов и может быть легко адаптировано к тому, что есть в наличии.
В других культурах есть свои варианты cioppino, в том числе в соседней с Италией Франции, где тушеное мясо рыбака известно как bouillabaisse.
Различий между чиоппино и буйабесом немного. Чиоппино —итальянское блюдо с чисто томатным бульоном, а буйабес —французское, с добавлением шафрана в бульон на основе рыбного бульона с добавлением измельченных помидоров.
Что входит в этот рецепт чиоппино?
Самыми любимыми ингредиентами в чиоппино, безусловно, являются морепродукты. Что касается морепродуктов, то это полностью ваш выбор и может включать любую комбинацию:
- креветки
- моллюски
- мидии
- мясная белая рыба, такая как треска или палтус
- морские гребешки
- краб
- лобстер
- кальмар или кальмарша
- очищенные устрицы
Ина придерживается простого рецепта циоппино из морепродуктов, называя креветки, треску, морские гребешки и мидии. Я добавила моллюсков, потому что мы их очень любим.
Помимо выбранных вами морепродуктов, вот что еще понадобится для приготовления этого итальянского рагу из морепродуктов:
- Оливковое масло
- Фенхель
- Желтый лук
- Чеснок
- Семена фенхеля
- Хлопья красного перца
- Измельченные помидоры
- Бульон из морепродуктов
- Белое вино
- Ликер со вкусом аниса
- Свежая петрушка
Как приготовить кьоппино
Бульон для этого рыбацкого рагу невероятно легко приготовить из консервированных измельченных помидоров, белого вина и бульона из морепродуктов. Я нашел только одну марку в продуктовом магазине, которая делает бульон из морепродуктов, поэтому вы можете использовать сок моллюсков или сделать домашний бульон из морепродуктов.
Свежий рубленый фенхель и сушеные семена фенхеля в паре с чесноком и луком станут вашими строителями итальянского вкуса.
После закипания бульона добавьте морепродукты, накройте крышкой и варите, пока моллюски не откроются. Не забудьте выбросить нераскрывшиеся моллюски или мидии.
Вот и все! Ужин подан. Не забудьте закваску для макания, и, пожалуйста, не пролейте ни на кого из ваших гостей.
Какой тип ликера следует использовать?
По рецепту Ina перед подачей на стол добавляется Pernod, ликер со вкусом аниса. Вместо него можно использовать пастис, узо или самбуку.
Какое белое вино лучше всего подходит для киоппино?
Для этого рецепта чиоппино подойдет любое сухое белое вино, например Pinot Grigio. Используйте белое вино, которое вы бы с удовольствием выпили, а не то, которое обозначено как «вино для приготовления пищи».
Советы по приготовлению рагу из морепродуктов Cioppino
Очистите раковины, затем замочите мидии в миске с водой и несколькими столовыми ложками муки на 30 минут, или чтобы мидии извергли песок, который может скрываться в раковинах. Никто не любит полный рот песка, кроме живых мидий. Промойте их перед добавлением в рагу.
Я предпочитаю, чтобы чиоппино было легко есть, поэтому перед приготовлением я очищаю креветки от панциря и удаляю у них хвосты.
И хотя я обожаю крабов, обычно я их не готовлю, потому что после того, как они пропитались сочным томатным бульоном, разламывать панцири становится хлопотно. Если вы решите использовать краба, я советую вам разрезать ножки пополам вдоль, чтобы гостям было удобно доставать мясо прямо из панциря.
Больше простых рецептов супов, которые вам понравятся
- Суп из тортеллини с артишоками
- Рыбная похлебка с лососем из медной реки
- Чили из говядины и трех бобов
- Тосканский суп с белой фасолью и колбасой на медленном огне
- Вегетарианский суп из лазаньи Crockpot
Другие идеи рецептов из морепродуктов, которые вы тоже захотите приготовить
- Рецепт гамбо из курицы, крабов и андуйской колбасы
- Как приготовить лучшие моллюски на пару
- Джамбалайя из курицы, колбасы и креветок
- Linguine con Vongole (Лингвине с соусом из моллюсков)
- Хвосты омара на гриле с маслом из копченой паприки
- Креветки, приготовленные на пару с пивом Peel ‘n Eat
Приобретите книгу Ины Гартен «Готовь как профессионал:Рецепты и советы для домашних поваров здесь.
Кто еще любит «Босоногую графиню»? Поделитесь рецептами, которые вы любите, и тем, что вам нравится в этом рецепте, в комментариях ниже.
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим ежедневником Nourished Planner, который поможет создать простоту и сократить расписание вашей жизни.
Ингредиенты
- 2 чашки луковицы фенхеля (только белая часть, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма)
- 1 дюжина мидий (очищенных)
- 1 1/2 чашки желтого лука (1 большой, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма)
- 1 столовая ложка ликера со вкусом аниса (например, Pernod или Pastis)
- 4 чашки бульона из морепродуктов
- 1 дюжина моллюсков (или других мелких моллюсков)
- 1 1/2 стакана сухого белого вина (например, Pinot Grigio)
- 1 28-унциевая банка измельченных помидоров
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 фунт крупных креветок (очищенных и очищенных)
- 1 фунт морских гребешков (разрезанных пополам крест-накрест)
- 1 фунт филе трески (снять кожу, нарезать 2-дюймовыми кубиками)
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1 чайная ложка цельных семян фенхеля
- 3 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 3 столовые ложки петрушки (рубленой)
Инструкция
- Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте фенхель и лук и жарьте в течение 10 минут, до мягкости.
- Добавьте чеснок, семена фенхеля и хлопья красного перца и готовьте 2 минуты, до появления аромата.
- Добавьте помидоры, бульон, вино, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки в течение 30 минут.
- Добавьте морепродукты в следующем порядке:сначала треску, затем креветки, морские гребешки и, наконец, мидии. Не перемешивайте. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока морепродукты не сварятся, а моллюски не откроются.
- Добавьте ликер, стараясь не разбить рыбу;накройте крышкой и отставьте в сторону на 3 минуты, чтобы ароматы смешались. Выбросьте нераскрывшиеся мидии.
- Перелить в большие неглубокие миски, посыпать петрушкой и подавать с ломтиками заквасочного багета.
