Этот отмеченный наградами рецепт черничных пряников усыпан сладкой сочной черникой и увенчан рассыпчатым штрейзелем и лимонной глазурью для сладкого завтрака или десерта.
Можно сказать, что я никогда не получала острых ощущений на черничном холме. Если только она не была запечена в декадентском черничном кексе или в моем любимом черничном быстром хлебе.
Я не против признать, что свежая черника никогда не была моей любимой ягодой. Они всегда были рыхлыми шариками фруктового салата, которые я обходила стороной в пользу свежей клубники, кусочков канталупы и, конечно же, ананаса.
Времена изменились.
Питательная ценность черники была вбита мне в голову еще тогда, когда я занималась оформлением журналов о здоровом питании. В каждом номере была статья или заметка об их достоинствах как движущей силы в снижении уровня рака крови, борьбе со стихиями благодаря их антиоксидантным свойствам и укреплении костей для предотвращения остеопороза.
Теперь я могу назвать себя любителем свежей, сладкой, сочной черники. Но я навсегда останусь поклонницей хорошего десерта (или завтрака?) с запеченной черникой.
Недавно мне прислали экземпляр книги Энни Фолк. Развлечения в Хэмптоне:Создание запоминающихся праздников кулинарная книга. Поваренная книга, соавтором которой является знаменитый шеф-повар Эрик Риперт, посвящена тематическим вечеринкам, таким как Dinner on the Dunes и A Soltice Soiree. В ней представлены меню и рецепты некоторых элитных жителей Хэмптона и их гостей.
Каждая страница вызывает у меня желание переехать на побережье и жить там, планируя женские обеды у бассейна и вечерние встречи на причале. Если бы только у меня был трастовый фонд, чтобы сделать это, вы все были бы приглашены.
До тех пор я живу виртуально на своей собственной кухне, листая страницы, как будто это выпуск журнала. США журнал, чтобы увидеть закулисье —айви —покрытые стенами —усадьбы и помечтать о том, что приготовить в следующий раз.
Хотя в книге есть множество рецептов, которые, как можно подумать, больше соответствуют стилю жизни в Хэмптоне (о боже, какой шик!), например, огуречные чашки с крабовым мясом и зеленый суп гаспачо с домашними гренками, я искала сезонный рецепт, который можно приготовить сейчас, и мой взгляд привлек скромный рецепт черничных пряников.
Приготовление рецепта черничного кекса
В примечаниях к этому рецепту говорится, что он был создан Кэтлин Кинг из пекарни Tate’s Bake Shop в Саутгемптоне для сбора средств Peconic Land Trust, организации, синхронизированной с некоммерческой The Peconic Baykeeper, для которой автор Энни Фальк жертвует свои авторские доходы. Развлечения в Хэмптоне чтобы. Рецепт занял первое место за лучший черничный десерт на конкурсе в штате Мэн, так что я подстраховалась и решила, что получится вкусно.
Так и есть. Больше, чем хорошо. Это Божественно!
Одна из очевидных причин:в нем очень много черники. Две с половиной чашки. Поскольку мой фермерский рынок еще не открылся (жизнь в горах делает короткое окно выращивания), я покупаю чернику в Costco, потому что она очень большая, очень сочная и обеспечивает эффект упакованной черники.
Я следовала рецепту без особых изменений, но внесла несколько поправок. Я люблю толстые, высокие торты, поэтому я испекла свой торт в форме 8×8 дюймов, а не в предложенной ею форме 9×9. Мне не пришлось изменять время выпечки, но так как все духовки пекут по-разному, вам стоит обратить внимание на то, чтобы проверить готовность на 45-50 минуте для любой сковороды.
Вместо темного коричневого сахара я выбрала светлый, а молоко использовала обезжиренное, а не цельное. Я не заметила никакой разницы.
Самое большое изменение, которое я внесла в оригинальный рецепт, —это то, что в него добавили сметану, состоящую из 1 стакана сметаны, 2 столовых ложек меда и 1/4 чайной ложки ванильного экстракта. Я полагаю, что это было сделано для того, чтобы сразу же подать на стол в качестве десерта.
Поскольку я не подавала эту пряжку теплой, а хотела получить более портативный кусочек, мне нужна была глазурь, которая немного затвердела бы при высыхании. Для этого я приготовила глазурь из сахарной пудры и лимонного сока с небольшим количеством ванильного греческого йогурта. Я обожаю лимон и чернику вместе. Так свежо.
А затем подается сезонный свежий завтрак или десерт.
Что в этой черничной пряжке?
Этот рецепт черничных баклов состоит из трех основных компонентов:влажного коржа, сладкого крамбла и терпкой лимонной глазури.
Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта:
- Несоленое сливочное масло
- Сахар-песок
- Яйцо
- Цельное молоко
- Пекарский порошок
- Соль
- Цельнозерновая мука
- Свежая черника
- Светло-коричневый сахар
- Молотая корица
- Сахарная пудра
- Лимонная цедра и сок
- Ванильный экстракт
- греческий йогурт
Как приготовить черничную пряжку
После быстрого взбивания черничное тесто для кофейного пирога выливается в смазанную жиром форму для выпечки и отставляется в сторону, пока готовится крошка для начинки. Для приготовления начинки можно размять ингредиенты пальцами, пока они не станут похожи на крупнозернистый песок.
Посыпьте крошку поверх теста, затем выпекайте черничные кексы, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
Пока пирог печется, взбейте лимонную глазурь. Когда черничный кекс полностью остынет, полейте его сверху глазурью, а затем нарежьте и подавайте.
Можно ли удвоить этот рецепт?
Да, но вам все равно придется выпекать черничный кекс в двух отдельных сковородах размером 8×8 дюймов. Если вы удвоите количество ингредиентов и будете выпекать его на 9×13-дюймовой сковороде, боюсь, что пирог переполнится при выпечке.
Можно ли использовать замороженную чернику?
Я готовила этот рецепт только со свежей черникой, поэтому не уверена, что замороженная подойдет.
Можно ли заморозить черничный кекс?
Да, но лучше заморозить его без лимонной глазури сверху. Вы можете легко взбить глазурь после того, как разморозите замороженный торт и будете готовы его подавать.
Советы по приготовлению черничной пряжки
Важно, чтобы в этом рецепте вы использовали цельное молоко (или хотя бы 2% молоко), так как оно сохраняет влажность торта. Не используйте обезжиренное молоко в тесте для тортов, иначе ваши торты получатся сухими.
При желании вы можете добавить немного корицы в тесто для пирога, а также в крошку для начинки. Много не понадобится, но если вы любитель корицы, то такая возможность есть.
Также обратите внимание, что перед нарезкой торт должен полностью остыть. Если вы попытаетесь нарезать торт, пока он теплый, он будет крошиться.
Другие рецепты с черникой
- 20-минутный ягодный джем
- Пирог с шоколадным муссом и ягодами на день рождения
- Яблочно-черничный крамбл
- Пьянящие черничные поплавки
- Лучший пирог с четырьмя ягодами
Другие рецепты домашнего торта, которые стоит попробовать
- Лучший морковный торт
- Торт «Конфетти»с масляной глазурью
- Бундт-кейк «Пища дьявола»с шоколадным эспрессо-ганашем
- Немецкий шоколадный торт
- Ванильно-шоколадный мраморный торт бундт
- Клубничные коржи на гриле с бальзамическим уксусом
Ингредиенты
- 1 чашка крепко упакованного светло-коричневого сахара
- 2 чайные ложки пекарского порошка
- 1 чашка универсальной муки
- 2 чашки универсальной муки
- 2 1/2 чашки свежей черники
- 1/2 чашки цельного молока
- 2 столовые ложки меда или греческого йогурта с ванильным вкусом (по желанию)
- 1/2 чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла (порезанного на кусочки, комнатной температуры)
- 1/2 чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки соли
- Цедра 1 лимона
- 1 большое яйцо
- 3/4 чашки сахарного песка
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- Сок 1/2 лимона (при необходимости добавьте еще)
- 1 чашка сахарной пудры
Инструкция
- Разогрейте духовку до 375 градусов F. Слегка смажьте маслом 8- или 9-дюймовую квадратную форму для выпечки.
- В большой миске взбейте вместе масло и сахар. Добавьте яйцо, молоко, пекарский порошок и соль. Используйте ручной миксер, чтобы хорошо перемешать. Добавьте половину муки, затем оставшуюся половину. Добавьте чернику. Вылейте тесто в подготовленную форму и отставьте в сторону.
- Приготовьте начинку. Соедините коричневый сахар, муку, корицу и масло в миске среднего размера. Смешайте кондитерским ножом или пальцами до образования крошки. Равномерно посыпьте топпинг на тесто для пирога. Выпекайте пряники 45-50 минут, или пока тестер или зубочистка не будут выходить чистыми. Полностью остудите.
- Приготовьте лимонную глазурь. Пока торт печется, взбейте сахарную пудру с лимонной цедрой, лимонным соком и ванилью. Взбейте греческий йогурт, если он используется, или добавьте лимонный сок до желаемой консистенции.
- Разрежьте пряник на квадраты и полейте лимонной глазурью.
