Когда я только переехал в Нью-Йорк, меня поразило наличие так называемого техасского бургера. Сначала я был в восторге, мне было интересно, что в нем может быть —гуакамоле, халапеньо или сальса казались разумными предположениями. Но я ошибся. В Нью-Йорке техасский бургер означает, что он увенчан жареным яйцом. Жареным яйцом? Для меня это не говорит о Техасе. А для вас это говорит о Техасе?
Почти 15 лет я размышлял над этим бургером. Конечно, в Техасе можно найти бургеры с жареным яйцом, но это определенно исключение, а не норма. Когда я думаю о бургерах, на которых я вырос, я представляю себе толстую лепешку, увенчанную сыром, латуком (предпочтительно хрустящим айсбергом), помидорами, луком и ломтиками укропного огурца, помещенную между булочками, намазанными горчицей и майонезом. И, возможно, вы добавите немного халапеньо, если чувствуете себя пикантно.
Конечно, Техас —большое и разнообразное место, и здесь есть свои вариации наших бургеров. На некоторых техасских бургерах вы можете найти жареную фасоль и кукурузные чипсы, или сливочный сыр с халапеньо, или гуакамоле и бекон, или, возможно, сытную порцию чили кон кесо. Все эти дополнения, тем не менее, напоминают мне о нашей родной кухне. Но жареное яйцо? Не очень.
Это не значит, что мы не добавляем жареные яйца в блюда. Возьмите Западный Техас сложенные энчиладас (На самом деле, из этого мог бы получиться хороший бургер —котлета, увенчанная чеддером Longhorn, соус чили и немного жареных бобов на булочке). Но нет, в Нью-Йорке техасский бургер с жареными яйцами так не подают. Черт возьми, я даже видел так называемый техасский бургер с жареным яйцом, соусом барбекю и крошками голубого сыра, и, находясь в вежливой компании, мы не будем обсуждать мою реакцию на это оскорбление доброго имени Техаса.
Texas Monthly недавно опубликовал 50 лучших бургеров штата, и когда я читал список, меня поразило, как много заведений теперь кладут говяжью котлету на домашнюю булочку с сыром халапеньо. Вот это разговор! Хотя качество мяса —это то, что делает гамбургер отличным, булочка также является очень важной частью уравнения. Как написала Элисон Кук в 1983 году, «если техасцы считают какую-то истину самоочевидной, то это то, что нет ничего, что нельзя было бы улучшить, добавив немного халапеньо».
Незнакомый с созданием сырный хлеб халапеньо Я решила сделать свои собственные булочки с сыром халапеньо. Я выбрала мягкий, богатый яйцами хлеб, как в моем случае. цемит булочки и просто положили несколько свежих кубиков халапеньо и немного измельченного сыра чеддер. Булочки были крепкими, но нежными, с достаточным ароматом чили и сыра, чтобы их было приятно есть просто так. Но добавьте к булочкам толстую сочную говяжью котлету, немного салата айсберг, майонез, горчицу, красный лук и нарезанные укропные огурцы, и вы получите мою идеальную версию техасского бургера.
Я рассказал вам о своем, и теперь мне интересно:что жевашидеальный техасский бургер?
Печать
Булочки с сыром халапеньо
Ингредиенты
- 2 чашки цельнозерновая или хлебопекарная мука, плюс 1/2 чашки для замеса
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка сахар
- 1 пакет активно-сухие дрожжи
- 1/2 чашка пахта, подогретая до теплого состояния
- 1/4 чашка масло канолы
- 1 крупное яйцо комнатной температуры
- 2 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 3/4 чашка измельченный чеддер лонгхорн
Инструкции
- Смешайте вместе 2 стакана муки, соль, сахар и дрожжи. Взбейте яйцо с маслом, а затем добавьте теплую пахту. Влейте жидкость в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Дайте тесту отдохнуть в течение 15 минут, затем добавьте халапеньо и измельченный чеддер. Высыпьте 1/2 стакана муки на чистую поверхность и месите тесто в течение пяти минут или пока оно не станет плотным. Обратите внимание, что тесто будет немного липким.
- Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на полтора часа.
- В зависимости от того, какого размера вы хотите получить булочки, разделите тесто на 8 шариков и дайте им отдохнуть, накрыв крышкой, в течение 15 минут.
- Чтобы сформировать роллы, возьмите каждый шарик и расплющите его, чтобы он стал похож на диск.
- Выложите каждый рулет на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга на выстеленный пергаментной бумагой лист для выпечки. Накройте лист для выпечки и дайте рулетам подняться в течение 30 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 400° F. Выпекайте булочки в течение 15 минут или до легкого подрумянивания. В закрытом виде булочки хранятся в течение 1 дня, их также можно заморозить.
