Классический брауни с темным шоколадом из знаменитой пекарни Fat Witch Bakery на Chelsea Market —рецепт, который должен быть у каждого любителя шоколадных брауни в архиве «best of».
Лучшие шоколадные пирожные
Несколько лет назад я находился в нью-йоркской фотостудии над рынком Челси и руководил фотосессией супермодели восьмидесятых годов и энтузиастки сыроедения Кэрол Альт. В тот день она рассказала, как сыроедение улучшило ее здоровье и изменило жизнь к лучшему. Она была настолько преданной, что написала об этом кулинарную книгу. Она даже попросила своего личного повара приготовить для нас изысканный сыроедческий обед. Так полезно для здоровья —и все сыроедение —но все равно, довольно вкусно.
А потом, как только съемки закончились, я направилась прямо вниз, в продуктовый магазин Chelsea Market, и купила себе большое шоколадное пирожное BAKED Fat Witch.
Пирожные против сыроедения. Видите? Для меня всегда был важен баланс.
Рынок Челси является домом для более чем 50 ремесленных поставщиков продуктов питания, создавая продуктовый импориум, который привлекает как местных жителей, так и туристов, чтобы познакомиться с некоторыми из самых качественных поваров, пекарей, продавцов и ресторанов Нью-Йорка. Это настоящее сообщество, которое служит своему сообществу.
С тех пор я несколько раз посещала Chelsea Market, и все равно каждый раз я не могу уйти, не купив несколько пирожных Fat Witch. Это одни из самых вкусных пирожных, которые я когда-либо ела. Я всегда мечтала иметь рецепт, чтобы сделать его дома, но поиски в интернете оставили меня с пустыми руками.
Заходите на рынок Челси:Рецепты, советы и техники от ремесленников главного нью-йоркского фудхолла. В этой кулинарной книге представлены рецепты, уникальные для этого продуктового импориума, рецепты блюд, которыми славится Chelsea Market, собранные в одной книге.
В том числе и этот рецепт классического темно-шоколадного брауни от Fat Witch. Как объясняет основательница пекарни Fat Witch Bakery Патриция Хелдинг в примечаниях к рецептам книги:«Точно так же, как ваш гардероб не может обойтись без хотя бы одного надежного и элегантного черного наряда —того, который подходит каждый раз —вы не можете обойтись без действительно хорошего рецепта брауни».
Согласен на 100%.
Пирожные «Жирная ведьма»отличаются особой насыщенностью и шоколадной густотой, для их приготовления требуется больше масла, чем в большинстве рецептов, и более высокий процент горького шоколада —65% содержания какао или выше.
Я не собираюсь притворяться, что этот рецепт брауни с темным шоколадом был идеальным, когда я делала его в первый раз. На самом деле, на вкус он был идеальным, но на вид он мне не показался идеальным. Я вечно искала идеально хрустящую корочку для брауни, и в этот раз у меня была миссия добавить ее в мой любимый жевательный брауни.
Я не шучу, когда говорю, что делала этот рецепт помадных пирожных 9 раз. И теперь у меня много счастливых соседей. Единственная причина, по которой я делала его так много раз, заключается в том, что я пыталась добиться блестящей корочки, которая не характерна для оригинального рецепта Патрисии Хельдинг, но абсолютно восхитительна сама по себе. Очевидно. Другая моя проблема заключается в том, что я пеку на большой высоте над уровнем моря, поэтому я сразу же внесла коррективы в рецепт в ожидании проблем с высотой, хотя в конечном итоге мне следовало просто оставить все как есть.
Мои шоколадные брауни с нуля либо получались с обычной шоколадной корочкой (не блестящей и не трескающейся), либо после того, как я вносила коррективы, чтобы добиться желанной хрустящей корочки, они падали, как суфле, когда вынимались из духовки. Вкус пирожных был потрясающим, но я все еще не могла добиться блестящей корочки. Я немного поискала в интернете и адаптировала рецепт, добавив шоколадные чипсы и шоколад для выпечки. Шоколадные чипсы сами по себе. Взбивая яйца с сахаром в течение 10 минут, или не взбивая их вовсе.
В какой-то момент я почти сдался. Но я упорствовал и наконец получил то, что хотел:блестящая, хрустящая корочка с плотным, шоколадным центром, которому позавидовал бы даже Вилли Вонка.
Мои решения в поиске блестящей корочки начались с комбинации полусладкой шоколадной стружки и несладкого шоколада для выпечки. Некоторые источники в интернете утверждают, что секрет блестящей корочки заключается в добавлении шоколадной стружки в смесь, но я не хотела кусать шоколадную стружку, поэтому вместо этого я растопила ее. Поскольку я жаждала глубокого шоколадного вкуса, который дает несладкий шоколад, смесь этих двух продуктов стала моим решением.
Чтобы создать безе, которое при выпечке поднималось бы к верху и создавало блестящую корочку, я взбивала яйца с сахаром в течение нескольких минут, а затем добавила растопленное масло и шоколад в яичную смесь, пока она была еще теплой, чтобы сахар сразу растаял. Это помогло создать ту корочку, которую я искала.
Чтобы решить проблему с тем, что пирожные разваливались в середине во время и/или после выпечки, я добавила в смесь немного больше муки и увеличила температуру духовки до 375° F. Если вы не находитесь на большой высоте, вам, скорее всего, не нужно беспокоиться об этой проблеме. Но у вас также не будет вида на великолепные горы перед вашей входной дверью.
Это небольшая цена за приготовление 9 партий пирожных 🙂
Что в этих шоколадных пирожных?
Для приготовления этих помадных шоколадных пирожных требуется минимум ингредиентов, поэтому важно, чтобы вы использовали все нужные ингредиенты:
- Несоленое сливочное масло
- Горький шоколад
- Сахар-песок
- Яйца
- Ванильный экстракт
- Цельнозерновая мука
- Кошерная соль
Как приготовить пирожные с нуля
Растопите сливочное масло и шоколад в небольшой кастрюле на медленном огне. Пока шоколад плавится, взбейте сахар, яйца и ваниль до кремообразного состояния.
Добавьте шоколадную смесь в яичную и взбивайте, пока смесь не станет блестящей и кремообразной. Добавьте соль и муку, затем переложите тесто в подготовленную 9-дюймовую квадратную форму для выпечки.
Выпекайте темные шоколадные пирожные до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, затем дайте им полностью остыть перед нарезкой.
Можно ли добавлять смешанные ингредиенты?
Конечно! Сухофрукты, измельченные орехи и шоколадная стружка —все это будет прекрасным дополнением. Добавляйте ингредиенты в тесто непосредственно перед добавлением муки (чтобы случайно не переборщить).
Можно ли удвоить этот рецепт?
Нужна очень большая порция шоколадных пирожных? Я уверена, что вы можете удвоить количество ингредиентов и испечь эти домашние пирожные в форме 9×13 дюймов. Возможно, вам придется изменить время выпечки, но не намного!
Советы по приготовлению лучших шоколадных пирожных
Очень важно, чтобы сахар и яйца взбивались в течение 3-5 минут. Кажется, что это долго, но оно того стоит.
Кроме того, следите за шоколадной смесью, пока она плавится. Если вы склонны раскалять шоколад, растопите его в термобезопасной миске над кастрюлей с кипящей водой.
Эти темные шоколадные пирожные отлично замораживаются. Просто заверните их в полиэтиленовую пленку и фольгу или положите в пакет для заморозки. Брауни можно разогреть в микроволновой печи (если вы нетерпеливы) или поставить на прилавок для оттаивания (если вы можете подождать).
Больше шоколадных десертов для приготовления
- Банановый хлеб с шоколадной крошкой
- Немецкий шоколадный торт
- Кабачковый хлеб с двойным шоколадом
- Домашний рецепт легкой маминой помадки
- Соленое шоколадное печенье от Milk Bar
А потом, поскольку я не могла оставить все в покое, на 8-й партии я внесла еще несколько поправок в смешивание, взбивала яйцо и сахар в течение 8 минут, использовала 1 чашку муки вместо 3/4 чашки и получила эти супер-пупер меренговые красавцы, которые в итоге стали любимыми для моей дочери. Вау. Но если вы не любите хрустящую верхушку, придерживайтесь рецепта, который я привела выше.
В конце концов, полезно экспериментировать, потому что с таким количеством переменных, которые обычно находятся под рукой, выпечка в любом случае может превратиться в дерьмо.
Больше классических десертов, которые нужно освоить
- Овсяное печенье с шоколадной крошкой
- Макаруны с кокосовой стружкой в шоколаде
- Батончики с лимоном Мейера
- Лучшее печенье без выпечки с кокосом
- Торт «Конфетти»с масляной глазурью
Спасибо, что заглянули, хорошего вам дня и приготовьте что-нибудь вкусненькое на кухне.
