Ребрышки, глазированные гочуджаном

Мой друг покачал головой. «Ты положил кинзу на ребра?» — спросил он. Я ответил, что да. «Зачем тебе это делать? Корейцы ненавидят кинзу!» Я объяснил, что, по моему мнению, эта трава хорошо сочетается с другими ингредиентами, но он рассмеялся и сказал, что я все неправильно понял. Возможно, хотя некоторые эксперименты естественны при знакомстве с новым ингредиентом.

Немного вернемся назад, несколькими неделями ранее этот же друг спросил, есть ли у меня рецепты, в которых используется гочуджан, корейская паста из красного чили. Я призналась, что нет. Хотя ни для кого не секрет, что я люблю острый перец, по какой-то причине это прошло мимо меня. Он заверил меня, что мне понравится, и что некоторые даже говорят, что это новая сриракаха, так что я решила, что пришло время исследовать.

Я пошел в магазин, и, как ни странно, там было довольно много товаров с добавлением гочуджана, таких как кетчуп, маринады и острые соусы. Оказалось, что это популярный вкус. Хотя я искал именно пасту, которая обычно делается из острого красного перца, прошедшего ферментацию, с добавлением сладкого сиропа, соевого соуса и рисовой муки.

Наконец, я нашел банку и принес ее домой. Сняв крышку и окунув в него палец, я почувствовал земляную смесь чили, смешанную с кисло-сладкими нотками, которая медленно горела и не была слишком жгучей. Мне не терпелось начать его использовать.

Когда я искал, что можно с ним приготовить, я заметил, что в Техасе он стал популярной глазурью для копченого мяса и мяса на гриле. Я прочитал об одном барбекю-поп-апе, Blood Brothers в Хьюстоне, который использует ее на говяжьем брюхе. Еще одно хьюстонское заведение, The Hay Merchant, покрывает ею куриные крылышки. Это, конечно, звучало восхитительно, но поскольку ребрышки были в продаже, а у меня в холодильнике уже было несколько стоек, я решил попробовать его на них.

Чтобы приготовить соус с гочуджаном, его обычно смешивают с соевым соусом, маслом, подсластителем и чем-то кислым. В моем случае я перемешала несколько полных ложек пасты с апельсиновым соком, яблочным уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом, рубленым чесноком и имбирем. Вкус получился острым и терпким, с ореховой ноткой от масла и легкой сладостью от сока.

Чтобы приготовить ребрышки, я приправила их солью и перцем, а затем обмазала половиной соуса и оставила на несколько часов. Затем я медленно запекала их в духовке, завернув в фольгу, до готовности. В завершение я увеличила жар, щедро намазала ребра глазурью с обеих сторон и готовила их до тех пор, пока оставшаяся глазурь не потрескалась и не начала темнеть. Хотя я использовала духовку, ребрышки можно было бы легко приготовить и на гриле.

После того как я достал сверкающие ребрышки из духовки и дал им немного остыть, я разрезал их на части, а затем откусил кусочек. Вначале ощущался взрыв тепла и чеснока, но вскоре он сменился приятным сладковато-терпким вкусом, который заставил меня захотеть еще. Я с легкостью расправился с половиной решетки.

Традиционно эти ребрышки в корейской глазури гочуджан подаются с кунжутом и луком-шалот. Я последовал этому примеру, и контраст семян и лука с острыми, чесночными ребрышками был освежающе приятным. Хотя, в истинном духе упрямства и желания делать все, что захочу, в одной партии я украсила ребрышки кинзой и полила их соком лайма, и хотя эти варианты были неаутентичными, они были не менее вкусными, несмотря на протесты моей подруги.

Действительно, техасская кухня — это постоянно развивающаяся форма, и по мере того, как люди переезжают в штат, они смешивают элементы своей культуры с тем, что есть в их новом доме. Так, например, с ростом числа корейцев, живущих в Техасе, использование острого гочуджана естественно сочетается с яркими и смелыми вкусами штата. Если вы еще не пробовали его, очень рекомендую. Хотя я оставляю выбор добавления кинзы на ваше усмотрение.