Мой друг покачал головой. «Ты положил кинзу на ребра?»—спросил он. Я ответил, что да. «Зачем тебе это делать? Корейцы ненавидят кинзу!»Я объяснил, что, по моему мнению, эта трава хорошо сочетается с другими ингредиентами, но он рассмеялся и сказал, что я все неправильно понял. Возможно, хотя некоторые эксперименты естественны при знакомстве с новым ингредиентом.
Немного вернемся назад, несколькими неделями ранее этот же друг спросил, есть ли у меня рецепты, в которых используется гочуджан, корейская паста из красного чили. Я призналась, что нет. Хотя ни для кого не секрет, что я люблю острый перец, по какой-то причине это прошло мимо меня. Он заверил меня, что мне понравится, и что некоторые даже говорят, что это новая сриракаха, так что я решила, что пришло время исследовать.
Я пошел в магазин, и, как ни странно, там было довольно много товаров с добавлением гочуджана, таких как кетчуп, маринады и острые соусы. Оказалось, что это популярный вкус. Хотя я искал именно пасту, которая обычно делается из острого красного перца, прошедшего ферментацию, с добавлением сладкого сиропа, соевого соуса и рисовой муки.
Наконец, я нашел банку и принес ее домой. Сняв крышку и окунув в него палец, я почувствовал земляную смесь чили, смешанную с кисло-сладкими нотками, которая медленно горела и не была слишком жгучей. Мне не терпелось начать его использовать.
Когда я искал, что можно с ним приготовить, я заметил, что в Техасе он стал популярной глазурью для копченого мяса и мяса на гриле. Я прочитал об одном барбекю-поп-апе, Blood Brothers в Хьюстоне, который использует ее на говяжьем брюхе. Еще одно хьюстонское заведение, The Hay Merchant, покрывает ею куриные крылышки. Это, конечно, звучало восхитительно, но поскольку ребрышки были в продаже, а у меня в холодильнике уже было несколько стоек, я решил попробовать его на них.
Чтобы приготовить соус с гочуджаном, его обычно смешивают с соевым соусом, маслом, подсластителем и чем-то кислым. В моем случае я перемешала несколько полных ложек пасты с апельсиновым соком, яблочным уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом, рубленым чесноком и имбирем. Вкус получился острым и терпким, с ореховой ноткой от масла и легкой сладостью от сока.
Чтобы приготовить ребрышки, я приправила их солью и перцем, а затем обмазала половиной соуса и оставила на несколько часов. Затем я медленно запекала их в духовке, завернув в фольгу, до готовности. В завершение я увеличила жар, щедро намазала ребра глазурью с обеих сторон и готовила их до тех пор, пока оставшаяся глазурь не потрескалась и не начала темнеть. Хотя я использовала духовку, ребрышки можно было бы легко приготовить и на гриле.
После того как я достал сверкающие ребрышки из духовки и дал им немного остыть, я разрезал их на части, а затем откусил кусочек. Вначале ощущался взрыв тепла и чеснока, но вскоре он сменился приятным сладковато-терпким вкусом, который заставил меня захотеть еще. Я с легкостью расправился с половиной решетки.
Традиционно эти ребрышки в корейской глазури гочуджан подаются с кунжутом и луком-шалот. Я последовал этому примеру, и контраст семян и лука с острыми, чесночными ребрышками был освежающе приятным. Хотя, в истинном духе упрямства и желания делать все, что захочу, в одной партии я украсила ребрышки кинзой и полила их соком лайма, и хотя эти варианты были неаутентичными, они были не менее вкусными, несмотря на протесты моей подруги.
Действительно, техасская кухня —это постоянно развивающаяся форма, и по мере того, как люди переезжают в штат, они смешивают элементы своей культуры с тем, что есть в их новом доме. Так, например, с ростом числа корейцев, живущих в Техасе, использование острого гочуджана естественно сочетается с яркими и смелыми вкусами штата. Если вы еще не пробовали его, очень рекомендую. Хотя я оставляю выбор добавления кинзы на ваше усмотрение.
Печать
Ребрышки, глазированные гочуджаном
Ингредиенты
Для приготовления соуса гочуджан:
- ¼ чашка паста гочуджан
- ¼ чашка соевый соус
- ¼ чашка апельсиновый сок
- 2 столовые ложки яблочный уксус
- 2 столовые ложки кунжутное масло
- 8 гвоздика чеснок, рубленый
- 2 столовые ложки коричневый сахар
- ½ чайная ложка молотый имбирь
- Соль
Для ребрышек:
- 2 2-фунтовые ребрышки для спины
- 1 столовая ложка кошерная соль
- ½ столовая ложка чёрный перец
- 4 лук-шалот, тонко нарезанный, для гарнира
- 2 столовые ложки семена кунжута, для гарнира
Инструкции
- Чтобы приготовить соус, перемешайте пасту гочуджан, соевый соус, апельсиновый сок, яблочный уксус, кунжутное масло, чеснок, коричневый сахар и имбирь до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
- Для ребрышек посолите и поперчите каждую решетку с обеих сторон. Застелите два противня фольгой, затем выложите 2 (2-футовых) куска фольги и положите эту фольгу на противни. Положите каждое ребрышко на фольгу, начиная с мясной стороны вниз.
- Возьмите половину соуса и равномерно распределите его на ребрышках с обеих сторон, оставив оставшийся соус для финальной глазури. Заверните ребрышки фольгой мясной стороной вверх, оставив шов сверху, и отправьте в холодильник на 4-8 часов.
- Чтобы приготовить ребрышки, разогрейте духовку до 300°F и выньте ребрышки и противни из холодильника. Как только духовка нагреется, вставьте ребрышки в духовку и готовьте, накрыв крышкой, в течение 1 часа 40 минут.
- По истечении этого времени выньте ребрышки из духовки, аккуратно откройте фольгу и оттяните ее, чтобы обнажить мясо. Мясо должно быть нежным, но если вы хотите, чтобы оно было более мягким, верните ребрышки в духовку и продолжайте готовить, пока они не станут такими, как вы предпочитаете.
- Когда ребра станут мягкими, удалите их и увеличьте температуру до 450°F. Аккуратно откройте фольгу и оттяните ее, чтобы обнажить мясо. Щипцами переверните ребрышки и нанесите пару столовых ложек оставшегося соуса на костлявую сторону. Переверните ребрышки обратно и равномерно покройте мясистую сторону оставшимся соусом. Поставьте ребрышки обратно в духовку и готовьте без крышки в течение 12-15 минут или пока соус не начнет чернеть.
- Выньте ребрышки из духовки и дайте им отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой. Перед подачей на стол украсьте нарезанным луком-шалот и семенами кунжута.