Ребрышки в абрикосовой глазури

На днях мы с друзьями обедали в ресторане Mattie’s в Остине. Ресторан находится в старинном доме, построенном в 1893 году, и расположен на нескольких акрах земли в центре Южного Остина. На участке пышно растут старые дубы, которые создают лиственную, древесную тень. На земле также можно увидеть стаю павлинов, которые любят демонстрировать свое красочное оперение и умение прыгать по деревьям.

До появления Mattie’s это помещение было известно как Green Pastures, и это был легендарный остинский ресторан, которым руководила Мэри Фолк Кок. Она была писательницей, кейтерингом и поваром, и ее книга, Техасская поваренная книга является одной из моих любимых. Книга не только содержит множество классических техасских рецептов, но и является увлекательным чтением, поскольку Мэри делится рецептами и историями как от своих гостей в ресторане, так и из своих путешествий по штату.

Дом был домом ее семьи, а тезкой нынешнего ресторана стала ее мать, Марта Фолк, которую звали Мэтти. В нынешнем воплощении ресторана это наследие явно прослеживается как в названии, так и в блюдах —традиционной домашней кухне, приготовленной из свежих ингредиентов и в изысканной технике.

Во время моего визита мы с друзьями сидели на просторном крыльце, опоясывающем дом. Был уютный весенний вечер, деревья были такими густыми, а территория такой спокойной, что казалось, будто находишься за городом, а не в квартале от шумных дорог.

Мы решили заказать разнообразные блюда и разделить каждую тарелку. Все меню было гостеприимным, поэтому принять решение было непросто. После некоторых раздумий мы остановились на овощах и закусках, таких как жареные зеленые помидоры, запеченная морковь, картофельное пюре, паштет, мягкие крендельки с пивным сыром и цветной капустой. Один из друзей также хотел заказать ребрышки, но поскольку на мне было белое белье, я попросил взять что-нибудь менее грязное;мы выбрали жареная курица вместо этого. Это была прекрасная еда, которая оставила нас сытыми и довольными.

Теперь о ребрышках. Хотя я не знаю, как их готовят в Mattie’s, ресторан явно черпает вдохновение из рецептов Мэри, и один из них, который она включила в свою книгу, давно меня интригует. Это рецепт ребрышек, которые готовятся с соевым соусом и абрикосовый джем Предполагается, что этих двух ингредиентов достаточно для приготовления ребрышек, которые получаются нежными и вкусными.

Этот рецепт уже давно был в моем списке того, что нужно сделать, поэтому, когда я вернулся в Даллас, я приготовил их. Признаться, первая партия, которую я приготовила, показалась мне немного однообразной, хотя в ней были и перспективы, поскольку соевый соус, классический маринад для мяса, обеспечил глубину вкуса, а абрикосовый джем придал ребрышкам приятный сладковатый блеск.

Для следующего раунда я также щедро приправил ребрышки солью, перцем, дымком от чипотле и несколькими зубчиками чесночного порошка. Я также дал ребрышкам постоять несколько часов и с натиркой, и с маринадом, и действительно, после обжарки следующая партия получилась липкой, сладкой и очень аппетитной. Они были великолепны.

Поскольку у меня нет гриля, я готовлю их полностью в духовке, хотя при желании их можно приготовить и на огне. Но как бы вы их ни приготовили, подумайте о любезном гостеприимстве Марии, где каждый день праздновали хорошей едой и еще лучшей компанией.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——