На днях моя подруга рассказала о том, как трудно воссоздать барбекю без двора. Она недавно приехала в Нью-Йорк из Техаса и, как и многие из нас, была шокирована ограничениями, которые мы имеем на наших крошечных кухнях.
Я понимаю, что говорил об этом совсем недавно, но это особенно заметно в это время года, когда почти все мои знакомые из родных мест говорят о том, как разжигают свои коптильни или сидят на крыльце и щелкают горох. Это те моменты, которые вы упускаете.
(Конечно, бывает и такой момент техасского лета, когда становится так чертовски жарко, что даже не хочется покидать безопасное место в доме с кондиционером. Но это уже тема для другого дня).
В любом случае, мой друг заметил, что приготовление ребрышек в духовке, а не в коптильне или на гриле, сильно отличается. Да, отличается, но несколько лет назад в газете «Нью-Йорк Таймс»была статья, в которой утверждалось, что ребрышки в духовке превосходят ребрышки на гриле. Для многих это были спорные слова, но когда у вас нет гриля, вы принимаете любое утешение и поддержку, которую можете получить.
Наш разговор вызвал у меня желание, поэтому я заскочила в магазин и взяла несколько стоек, чтобы приготовить ужин. У меня есть несколько разных способов, которыми я люблю готовить свои печь ребра . Но когда я убирала свой холодильник и нашла бутылку сиропа сорго, спрятанную в глубине, я подумала, что из него получится интересная глазурь. (Почему сироп был в холодильнике? Ну, я положил его туда, чтобы уберечь от муравьев. Опять же, это тема для другого дня).
Я был не одинок в этом мнении, так как в журнале Better Homes and Gardens тоже был рецепт с его использованием. В рецепте использовались горчица и уксус —обе идеи хороши, поскольку придают сиропу пикантный контраст. Я добавила немного сваренного кофе и порошок чипотле чили, чтобы усилить дымные и горько-сладкие нотки соуса, а также добавила немного коричневого сахара для баланса. Для последнего штриха, после запекания ребрышек в духовке, я влил немного мясного сока в соус, чтобы придать ему последний всплеск вкуса.
Глазурь из сорго смягчалась по мере приготовления ребрышек, придавая им сладкий, карамельный вкус с достаточной яркостью, чтобы не быть приторной. В моей квартире стоял потрясающий запах, но еще приятнее было откусить первый сочный кусочек.
Возможно, вам интересно, похожи ли эти ребрышки по вкусу на ребрышки, приготовленные в коптильне. Нет, ни капельки. Но это не имеет значения, так как в своем уникальном исполнении эти глазированные сорго-горчицей ребрышки так же хороши. И если у вас есть тяга к ребрышкам, то они вас точно порадуют.
Печать
Ребрышки, глазированные сорго-горчицей
Ингредиенты
Ингредиенты для ребрышек:
- 1/4 чашка кошерная соль
- 1/4 чашка чёрный перец
- 2 столовые ложки коричневый сахар
- 1 чайная ложка гранулированный чеснок
- 1 чайная ложка горчичный порошок
- 1 чайная ложка порошок копчёной паприки
- 1/2 чайная ложка порошок чипотле чили
- 2 (1 фунт) нарезка «Сент-Луис»или ребрышки «бэби бэк
Ингредиенты для приготовления горчичной глазури из сорго:
- 1/2 чашка сваренный кофе
- 2 столовые ложки сироп сорго
- 2 столовые ложки коричневый сахар
- 1 столовая ложка яблочный уксус
- 1 чайная ложка Вустерширский соус
- 1 гвоздика чеснок, мелко нарубленный
- 1/4 чайная ложка порошок чипотле чили
- Pinch молотый перец душистый
- 1/2 чашка жёлтая горчица
- Соль по вкусу
Инструкции
- Для приготовления натирки смешайте соль, перец, коричневый сахар, гранулированный чеснок, горчичный порошок, копченую паприку и порошок чипотле чили. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Равномерно посыпьте каждый кусок ребер натиркой, а затем дважды оберните фольгой, отметив, с какой стороны находится кость. Охладите ребрышки в течение 2-8 часов. (Они хороши через 2 часа, но еще лучше через 8).
- Для запекания разогрейте духовку до 300° F и застелите два листа фольгой. Положите завернутые в фольгу ребра костями вверх на листы и готовьте в течение 1 часа 30 минут.
- Тем временем в сотейнике смешайте сваренный кофе, сироп сорго, коричневый сахар, яблочный уксус, вустерширский соус, чеснок, порошок чипотле чили и специи. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, а затем взбейте горчицу до полного смешивания. (Возможно, горчица немного разойдется, когда вы добавите ее в кастрюлю, но несколько оборотов венчика включат ее в соус).
- Через 1 час 30 минут выньте ребрышки из духовки. Аккуратно откройте фольгу (выйдет много пара, поэтому будьте осторожны), возьмите 1/4 стакана мясного сока и размешайте его в соусе. Отрегулируйте приправы и добавьте соль по вкусу.
- Щипцами освободите ребрышки от фольги и положите обратно на лист мясной стороной вверх. Выбросьте фольгу, в которую были завернуты ребрышки, а также оставшиеся мясные соки (если вы не хотите сохранить соки для другого использования).
- Смажьте мясную сторону пластин соусом и верните в духовку. Готовьте 30 минут без крышки, затем снова смажьте каждый кусок соусом. Готовьте еще 30 минут. Выньте из духовки, включите бройлер, смажьте каждую пластину соусом и готовьте под бройлером 1-3 минуты или до потемнения и появления темных пятен.