Ребрышки, глазированные сорго-горчицей

На днях моя подруга рассказала о том, как трудно воссоздать барбекю без двора. Она недавно приехала в Нью-Йорк из Техаса и, как и многие из нас, была шокирована ограничениями, которые мы имеем на наших крошечных кухнях.

Я понимаю, что говорил об этом совсем недавно, но это особенно заметно в это время года, когда почти все мои знакомые из родных мест говорят о том, как разжигают свои коптильни или сидят на крыльце и щелкают горох. Это те моменты, которые вы упускаете.

(Конечно, бывает и такой момент техасского лета, когда становится так чертовски жарко, что даже не хочется покидать безопасное место в доме с кондиционером. Но это уже тема для другого дня).

В любом случае, мой друг заметил, что приготовление ребрышек в духовке, а не в коптильне или на гриле, сильно отличается. Да, отличается, но несколько лет назад в газете «Нью-Йорк Таймс»была статья, в которой утверждалось, что ребрышки в духовке превосходят ребрышки на гриле. Для многих это были спорные слова, но когда у вас нет гриля, вы принимаете любое утешение и поддержку, которую можете получить.

Наш разговор вызвал у меня желание, поэтому я заскочила в магазин и взяла несколько стоек, чтобы приготовить ужин. У меня есть несколько разных способов, которыми я люблю готовить свои печь ребра . Но когда я убирала свой холодильник и нашла бутылку сиропа сорго, спрятанную в глубине, я подумала, что из него получится интересная глазурь. (Почему сироп был в холодильнике? Ну, я положил его туда, чтобы уберечь от муравьев. Опять же, это тема для другого дня).

Я был не одинок в этом мнении, так как в журнале Better Homes and Gardens тоже был рецепт с его использованием. В рецепте использовались горчица и уксус —обе идеи хороши, поскольку придают сиропу пикантный контраст. Я добавила немного сваренного кофе и порошок чипотле чили, чтобы усилить дымные и горько-сладкие нотки соуса, а также добавила немного коричневого сахара для баланса. Для последнего штриха, после запекания ребрышек в духовке, я влил немного мясного сока в соус, чтобы придать ему последний всплеск вкуса.

Глазурь из сорго смягчалась по мере приготовления ребрышек, придавая им сладкий, карамельный вкус с достаточной яркостью, чтобы не быть приторной. В моей квартире стоял потрясающий запах, но еще приятнее было откусить первый сочный кусочек.

Возможно, вам интересно, похожи ли эти ребрышки по вкусу на ребрышки, приготовленные в коптильне. Нет, ни капельки. Но это не имеет значения, так как в своем уникальном исполнении эти глазированные сорго-горчицей ребрышки так же хороши. И если у вас есть тяга к ребрышкам, то они вас точно порадуют.