Чесночно-травяной прайм-райб . Это великолепное блюдо из говядины имеет чесночно-травяную корочку снаружи и нежное, сочное мясо внутри. Этот рецепт прост в приготовлении и всегда производит впечатление!
Великолепные ребрышки всегда занимают центральное место! Этот кусок мяса
- тендер
- сочный
- со вкусом
- легко готовить
Концы жаркого готовятся быстрее и имеют среднюю степень прожарки для тех, кто хочет, чтобы мясо было более «прожаренным», в то время как центр остается удивительно редким-средне редким для тех, кто предпочитает это.
В данном рецепте я использую соленое чесночно-травяное масло, которым намазывают жаркое перед приготовлением. Это создает ароматную корочку на внешней стороне жаркого и придает мясу еще больше вкуса.
Что вам нужно знать о Prime Rib (мясо):
1. Разрез
Когда вы подходите к мясному прилавку на рынке, что вы хотите найти или попросить —это «Жаркое из ребер с костями»или они могут назвать это жарким из ребер.
Это отруб говядины из первобытного ребра, который может содержать до семи ребер. Прайм-риб делается из части ребер, оставляя кости в стойке. Стейк рибай —это часть реберной вырезки, которую срезают с костей перед приготовлением.
Также важно отметить, что название «прайм»не относится к рейтингу говядины USDA Prime. Вы захотите проверить рейтинг мяса, которое вы покупаете, чтобы определить, является ли оно говядиной категории Prime.
Попросив мясника купить именно этот отруб говядины, вы также можете попросить его отрезать и удалить кости и связать их для вас. Или вы можете сделать это самостоятельно в домашних условиях, это очень просто и для этого достаточно использовать немного пищевого шпагата.
2. Кость
Причина, по которой мы хотим сохранить кости, заключается в том, что они помогают создать естественную подставку для мяса, на которой оно будет готовиться. Говорят также, что сохранение костей во время приготовления помогает проводить тепло, что приводит к более равномерному приготовлению.
3. Стоимость
Правда, этот вид мяса стоит недешево. Поэтому его обычно заказывают для особых случаев, таких как Рождество или званый ужин. Причина? У этого отруба мяса есть жировая мраморная мышца, которая не используется интенсивно, что делает этот отруб нежным, сочным и очень ароматным.
Это также означает, что мы платим хорошие деньги за жир на этом отрубе. Обычно вам не нужно обрезать жир с отруба, который вы получаете от мясника. Оставьте жир на месте.
4. Сумма
Важно знать, какого размера жаркое вам нужно приобрести, исходя из того, сколько человек вы будете кормить.
Некоторые средние показатели, которые могут вам помочь, —это оценка 1 фунт жаркого на человека . Другой способ, которым вы можете посмотреть на это, заключается в том, что каждая кость в жарком накормит 2 человек. Если вы берете жаркое с 4 костями, оно накормит примерно 8 человек и будет весить около 4 фунтов.
Как приготовить блюдо «Прайм-риб»:
- Отрежьте кости от жаркого. Используйте острый нож и аккуратно разрежьте вдоль костей, позвольте им вести вас.
- Соль под тем местом, где лежали кости.
- Используйте безопасные пищевые продукты шпагат чтобы привязать кости обратно к жаркому. Это позволяет нам готовить мясо вместе с костями и облегчает их удаление, а также нарезку и подачу мяса после приготовления.
- Посолите оставшуюся часть жаркого . Из-за размера и толщины жаркого посолите обильно.
После добавления соли дайте жаркому посидеть при комнатной температуре не менее 45 минут. Это совершенно безопасно. FDA рекомендует не оставлять мясо вне холодильника более чем на 2 часа. За это время соль вытягивает влагу из мяса, затем соль смешивается с жидкостью, и она снова впитывается в мясо. Это удивительная наука, которая делает мясо еще более нежным и ароматным.
Температура жарки ребрышек:
- Редкость:120-129℉
- Medium Rare:130-134℉
- Средний:135-144℉
- Средний колодец:145-154℉
- Хорошо сделано:155-164℉
Имейте в виду, что все эти температуры FINAL температуры.
Вы должны снять с огня на 5-7℉ ниже желаемой степени готовности.
Мясо будет продолжать готовиться, и температура будет повышаться в течение времени переноса приготовления. Готовьте мясо по температуре, а не по времени.
Способы приготовления Prime Rib:
Источники тепла:
- Жареный в духовке
- Коптильня
- Гриль
Прайм-риб можно приготовить двумя способами:
- Обжарьте на сильном огне, а затем обжарьте при низкой температуре до желаемой степени готовности.
- Обжаривание при низкой температуре и последующий поиск при высокой температуре, также известный как метод обратного поиска.
Я лично предпочитаю сначала ищу, а затем обжариваю, так как это позволяет мне лучше контролировать температуру и занимает меньше времени. Начиная со вспышки сильного жара, жаркое готовится быстрее. Обратный поиск —более длительный процесс, поскольку он начинается с низкой температуры.
После того как жаркое постоит с солью не менее 45 минут, можно приступать к приготовлению.
- Поместите в форму для запекания. Положите костями вниз. Если у вас есть кости, вам не нужна решетка в сковороде для жарки, кости будут служить естественной решеткой.
- Покройте чесночно-травяным маслом или приправой по вкусу.
- Выпекайте при высокой температуре 500 градусов в течение 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 325 и продолжайте готовить до желаемой температуры. Для отслеживания температуры используйте термометр. Но имейте в виду, что они могут быть погрешными из-за того, что металл проводит тепло, поэтому всегда перепроверяйте температуру с помощью цифрового термометра мгновенного считывания.
- Выньте из духовки, как только будет достигнута желаемая температура.
- Накройте фольгой и оставьте жаркое на 30 минут, прежде чем разрезать.
Чесночно-травяное масло
Это одно из моих любимых масел для говядины, а ингредиенты просты.
- соль
- рубленый чеснок
- розмарин
- тимьян
Информация по хранению и повторному нагреванию:
- Хранение:Приготовленный прайм-риб можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.
- Морозильная камера:охладите прайм-риб до комнатной температуры и переложите в контейнер для заморозки или пакет для заморозки. Храните в морозильной камере в течение 2-3 месяцев. Для размораживания переместите в холодильник на ночь.
- Повторное нагревание:положите ломтики ребрышек в противень с 2 столовыми ложками говяжьего бульона или воды, накройте фольгой и разогрейте в духовке при 250℉ в течение 10-20 минут до готовности.
Гарниры, которые можно подать к этому чесночно-травяному первому ребрышку:
- Этот осенний яблочный салат имеет великолепное сочетание вкусов, включая кленовый дижонский винегрет!
- Это идеальное картофельное пюре получается гладким и кремообразным.
- Кукуруза со сливками —это классический южный гарнир, который очень просто приготовить с нуля.
- Классический южный сладкий картофель с цукатами —отличный вариант!
Ингредиенты
- 1 кость в ребре (3-7 ребер) (из расчета 1 ребро на каждые 2 человека)
- 1 ст. л. чеснока (рубленого)
- 1 ст. ложка свежего тимьяна (молотого)
- 1/2 чашки несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
- соль ((примерно 1 столовая ложка на 4 фунта))
- 1 ст. л. свежего розмарина (рубленый)
- 2 ч.л. соли
Инструкция
- Острым ножом вырежьте кости из реберного жаркого.
- Посолите под костями и перевяжите кости шпагатом. Посолите остальную часть жаркого. Оставьте жаркое на 45 минут при комнатной температуре, чтобы оно пропиталось солью.
- Разогрейте духовку до 500℉.
- Высушите жаркое и положите его на сковороду костями вниз.
- Приготовьте чесночно-травяное масло, смешав ингредиенты в небольшой миске.
- Пальцами размажьте чесночно-травяную масляную смесь по всей внешней стороне жаркого.
- Готовьте премьер риб в духовке в течение 15 минут, затем уменьшите нагрев до 325℉. Следите за температурой с помощью цифрового термометра.
- Готовьте прайм-риб до достижения желаемой температуры. Для редкого блюда вынимайте, когда температура жареного мяса достигнет 115℉. 125℉ для средней прожарки, 130℉ для средней, 140℉ для средней прожарки, 150℉ для хорошей прожарки.
- После извлечения, накройте прайм-риб в форме для запекания фольгой и оставьте на 30 минут.
- Нарежьте ломтиками и сразу же подавайте.
