Этот рецепт сырных равиоли с орехово-масляным соусом и хрустящим шалфеем —идеальное блюдо для осеннего уюта, которое готовится очень просто, всего из 5 ингредиентов.
Как только первый день с температурой ниже 75 градусов одаривает нас своим присутствием, мой мозг, питающийся летней едой, немедленно переключается на осень. В это время года я больше всего жажду пасты —этот список из 35 рецептов пасты является отправной точкой для планирования меню. Паста —это мой будничный ужин, предпочтительно с сыром, и много сыра, пожалуйста и спасибо, как в моем грибном ризотто или в моем cacio e pepe.
Вот почему это блюдо в осеннем стиле с сырными подушками из нежных равиоли, купающихся в богатом и ореховом соусе из коричневого масла с хрустящим шалфеем и свеженатертым пармиджано-реджано, будет в нашей регулярной ротации в ближайшие пару месяцев.
Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов и 15 минут, чтобы его приготовить. Поехали.
Что в равиоли с подрумяненным маслом и хрустящим шалфеем
Самое лучшее в этом рецепте —его универсальность. Он идеален как есть, но пусть он станет для вас отправной точкой, если вы захотите пошалить. Предпочитаете маскарпоне вместо пармиджано? Нет проблем. Хотите добавить панчетту? Думаю, нам стоит подружиться. И всего 5 ингредиентов (не считая перца, так как он есть у каждого из нас на кухне), и каждый из них сияет. Иногда простота лучше.
Вот что вам понадобится для приготовления этого блюда:
- Равиоли —магазинные или домашние, свежие или замороженные, любые на ваш вкус. Мне больше всего нравится это блюдо с сырными равиоли.
- Подрумяненное сливочное масло —соленое сливочное масло готовится до золотисто-коричневого цвета и аромата, а масло волшебным образом превращается в жидкое золото
- Шалфей —если и есть трава, которая ассоциируется у меня исключительно с осенью, то это именно она. Листья шалфея принимают горячую ванну в подрумяненном масле и становятся неотразимо хрустящими.
- Свежемолотый перец
- Лимонный сок —немного кислоты помогает смягчить насыщенность сливочного масла
- Пармиджано-Реджано —потому что сыра никогда не бывает слишком много
Как приготовить равиоли в коричневом масле с хрустящим шалфеем
Слегка отварите равиоли в соответствии с инструкциями на упаковке (или, если вы используете домашние равиоли, в соответствии с вашим рецептом).
СОВЕТ:Во время приготовления равиоли поддерживайте воду при слабом кипении (при более сильном кипении равиоли могут раскрыться).
Приготовить подрумяненное масло
Пока равиоли готовятся, происходит волшебство подрумяненного масла.
Медленно растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, помешивая, пока оно не растает. Готовьте масло, пока оно не начнет пениться, не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах. Если готовить масло еще пару минут после точки плавления, жир отделится от белка. Не отделяйте жир от масла. Именно он превращает это блюдо в сладкую и ореховую мечту.
Обязательно соскребите подрумяненные кусочки —именно в них весь вкус.
Обжарьте шалфей в подрумяненном масле
К подрумяненному маслу добавьте щедрую порцию свежемолотого перца и листья шалфея.
Масло будет пузыриться и шипеть, когда шалфей попадет в него. Готовьте в масле до легкого хруста (осторожно, чтобы не обжечься). Листья станут более хрустящими, когда остынут. При необходимости готовьте листья шалфея партиями.
Добавьте выжимку лимона, чтобы сбалансировать насыщенность подрумяненного масла.
Соедините равиоли и подрумяненное масло
Переложите равиоли в смазанную маслом сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы паста приобрела насыщенный масляный аромат шалфея.
Посыпьте свежемолотым сыром пармезан и наслаждайтесь.
Смешивания и вариации
Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что в нем есть много возможностей для разнообразия. Не стесняйтесь пробовать любые из предложенных ниже сочетаний и добавок.
- Замените равиоли на тортеллини или ньокки
- Добавьте немного поджаренного фундука или грецких орехов.
- Вмешайте в соус сыр маскарпоне или сыр рикотта
- Вмешайте в соус тыквенное пюре
- Добавьте хрустящую панчетту, прошутто или бекон
- Добавьте жареный баттернат или желудевый сквош
Что идет с равиоли на ужин
- Лучшие куриные окорочка
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
- Сладкие картофельные дольки с кленовым маслом
- Лучшая запеченная куриная грудка
- Салат из капусты с клюквой, яблоком и сыром чеддер
Ингредиенты
- 20-25 свежих листьев шалфея
- 18-20 унций магазинных или домашних равиоли (приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке (или если используете домашние, по вашему рецепту))
- 1 лимон
- Сыр пармезан (для подачи)
- Свежемолотый черный перец
- 6 столовых ложек соленого сливочного масла
Инструкция
- Приготовьте равиоли согласно инструкции на упаковке (или если используете домашние, то по своему рецепту).
- Пока равиоли готовятся, разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Готовьте около 3 минут или до коричневого цвета и аромата (запах будет ореховым), периодически помешивая. Добавьте перец по вкусу и листья шалфея. Продолжайте готовить еще около 2 минут, пока шалфей не станет слегка хрустящим, периодически помешивая. Добавьте примерно ½ столовой ложки лимонного сока.
- Когда равиоли закончат вариться, добавьте их в сковороду, аккуратно перемешивая, чтобы покрыть их подрумяненным маслом. Разделите равиоли на 4 тарелки или миски, сверху посыпьте свеженатертым Пармиджано Реджано и выжмите лимон.
