Этот рататуй из черной фасоли с карри использует лучшие летние плоды и полон растительного белка и клетчатки —быстрое блюдо для буднего вечера, которое можно приготовить менее чем за 30 минут! Веганское и безглютеновое блюдо.
Ух, эта неделя выдалась на славу! Я не могу выделить что-то одно, что заставило меня почувствовать себя крутой. Я думаю, это просто тот факт, что я наконец-то догоняю в жизни все, что было отложено на второй план, пока я был в Мексике пару недель назад. Мой почтовый ящик теперь не трехзначный, а двузначный, большая часть стирки закончена, а на столе в столовой наконец-то можно увидеть не 10%, а около 80% скатерти. Делаю успехи! Но, пожалуйста, задайте мне загадку:почему на обеденном столе, кажется, собирается все? Это сводит меня с ума.
Еще одна вещь, которая сделала эту неделю другой? В понедельник начался первый день моей 28-дневной трансформации! Я работала над составлением этой программы чистого питания несколько месяцев, поэтому я чертовски взволнована, но в то же время немного напряжена! Я просто хочу убедиться, что все пройдет идеально, понимаете? В любом случае, скоро я расскажу больше о программе «28-дневное преображение». Августовская сессия пройдет с 4 по 31 августа, но, возможно, я проведу еще одну сессию до конца года.
Итак, перейдем к сегодняшнему рецепту, который был вдохновлен всеми свежими овощами, разбросанными сейчас по нашему кухонному столу. У нас ограниченное пространство, и овощи занимают значительную его часть, но я не жалуюсь, потому что 1) наши кабачки, баклажаны, халапеньо и базилик процветают и 2) свежие помидоры и сквош из сада родителей Айзека имеют потрясающий вкус. Я нахожусь в летнем вегетарианском раю!
Цуккини, сквош, баклажаны, стручковая фасоль и помидоры составляют не менее 75% моего рациона —опять же, я не жалуюсь.
Это блюдо призвано подчеркнуть щедрость лета. В конце концов, сейчас август, и скоро все эти овощи исчезнут, так что сейчас самое время для передозировки.
Кроме того, это отличное блюдо для буднего дня, потому что его можно приготовить менее чем за 30 минут. К тому же вам придется мыть только одну кастрюлю. Вот это да!
Я почти превратил это блюдо в обычный рататуй, но потом начал подходить к нему творчески и добавил некоторые ингредиенты —халапеньо, порошок карри, черную фасоль, несколько изюминок, немного яблочного уксуса…Это может показаться странным сочетанием, но поверьте мне —это работает. Я готовила это блюдо на ужин уже два раза, и оно действительно очень вкусное —мне нравится аромат порошка карри и сладость, которую придает изюм.
Наверное, стоит также отметить, что остатки этого рататуя в холодном виде (прямо из холодильника) прекрасно подходят для обеда в жаркий летний день. Я бы приготовил его только ради остатков.
Ингредиенты
- ½ чайной ложки морской соли
- 2 чашки желтого сквоша (разрезанного пополам и нарезанного)
- 1 (15 унций) банка черной фасоли (промыть и слить воду)
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- вареное киноа для сервировки (по желанию)
- ½ желтого лука (нарезанного кубиками)
- молотый перец (по вкусу)
- 2 чашки японских баклажанов (нарезанных)
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
- 1 перец халапеньо (очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию))
- 2 больших помидора (нарезанных)
- ½ столовой ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки свежего базилика (измельченного)
- 1 чайная ложка свежего тимьяна
- ¼ чашки изюма
- 1-2 чайные ложки порошка карри
- 1 ½ чашки цуккини (разрезанных пополам и нарезанных)
Инструкция
- Нагрейте большую сотейник/сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло. Когда оно растопится, добавьте в сотейник лук и чеснок. Готовьте лук, периодически помешивая, до полупрозрачности и легкой карамелизации, около 5-7 минут.
- Добавьте баклажаны и тимьян в сковороду и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока баклажаны не будут частично готовы, около 5 минут.
- Добавьте перец халапеньо, цуккини и сквош и продолжайте готовить еще 5 минут.
- Добавьте помидоры, базилик, яблочный уксус, порошок карри, черную фасоль, изюм, соль и перец. Готовьте еще около 5 минут. Хорошо перемешайте и подавайте горячим или комнатной температуры. Мы подавали теплым поверх вареной киноа.
