Сладкие угощения не обязательно должны отнимать много времени. Они просто должны быть вкусными. По моему мнению, нет ничего более простого и вкусного, чем декадентский, насыщенный шоколад. Добавьте к нему немного приправы Чипотле и соленого хруста, и у меня слабеют колени. Звучит как мечта любого Валентина, верно?
Но это был не первый раз, когда я влюбилась в его кондитерские изделия. Первый раз я встретил Джерри на «Большом путешествии», когда он передал мне одну из своих сочных фирменных карамелек. Скажем так, мы начали с очень хорошего начала, которое заставило меня облизать пальцы дочиста.
Сначала была клюквенно-фисташковая кора Джерри.
И тогда он придумал свой эспрессо-коктейль из белого шоколада.
И поскольку это было Рождество, конечно же, он создал мятную кору.
Но потом Джерри пошел на поводу у Пэта Бенатара и сделал свой лучший выстрел:Кора Халапеньо Анко Чили.
Я долго думал над этим вопросом.
Обязательно загляните сюда, чтобы узнать историю Джерри и получить его рецепт шоколадной коры.
Вдохновившись его рецептом «Шоколадной коры», я подумала, почему бы не сделать валентиновскую версию всего этого шоколадного великолепия?
О шоколаде:
Большинство тающих шоколадных конфет называются составными шоколадными конфетами. Именно такие покрытия можно встретить на шоколадных батончиках типа «Сникерс», «Бэби Рут»и т.п. Хотя по вкусу они похожи на шоколад (обычно), это не настоящий и чистый шоколад или какао, как это бывает, когда в рецепте указано 60% какао и т.д., или как в изысканных шоколадных конфетах высшего сорта.
При добавлении растительных жиров, таких как кокосовое или пальмовое масло, шоколадные конфеты легче плавятся, создают гладкую текстуру и блеск для начинающих шоколатье, таких как я. Когда-нибудь я научусь темперировать шоколад и стану мастером без этого короткого пути. Как только я освою остальные 417 рецептов в моем списке.
О рецепте:
В этом рецепте я использовала порошок чипотле, и мне очень понравилось медленное жжение, которое появилось после того, как гладкий вкус шоколада растаял у меня во рту и пробрался в горло. Серьезно, очень вкусно. Но если дымная землистость чипотле вам не по вкусу, вы можете использовать порошок чили.
Шоколад для плавления, который я использовала, более высокого сорта, чем обычный шоколад из продуктового магазина. Я нашла их в своем местном пекарском магазине Orson Gygi. Блин, я провожу там слишком много времени, бродя по проходам, мечтая о колотом сахаре и покупая сковородки всех размеров и форм. Хлопните в ладоши, в гостинице больше нет места!
Для темного шоколада я использовала вафли из темного тающего шоколада Ghriardelli.
Для приготовления вафель из белого тающего шоколада я использовала Guittard Vanilla A’peels .
Я бы хотела, чтобы мой шоколад был немного меньше закручен, немного больше. Будьте осторожны, не переусердствуйте с закручиванием, иначе в итоге получится один розовый сгусток. Это все равно будет очень вкусно, но…
В этом воплощении я использовала миндаль. Я раздумывала над тем, чтобы использовать вместо него фисташки. Вы можете использовать любое сочетание орехов, шоколада и специй.
Спасибо, что прочитали и поддержка компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать более уникальный контент и рецепты для вас. A как всегда, все мнения являются моими собственными. Этот пост содержит партнерские ссылки.
Ингредиенты
- 6 унций вафель из белого тающего шоколада (около 1 чашки (я использовала ванильные вафли Guittard Vanilla A'peels))
- ½ чашки измельченного миндаля
- 12 унций вафель из темного шоколада (около 2 чашек (я использовала Ghriardelli))
- 12 унций розовых тающих шоколадных вафель (около 2 чашек (я использовала Merckens Pink Buttons))
- 1 ½ чайной ложки порошка чипотле чили
- морская соль в виде хлопьев для посыпки
Инструкция
- Выстелите пергаментной бумагой противень размером 8 X 8. Я использую 2 куска размером 8 X 10 дюймов и кладу их крест-накрест на дно.
- Поместите вафли из темного шоколада в жаропрочную миску и поставьте ее на небольшую кастрюлю, наполненную водой на несколько сантиметров, но так, чтобы вода не касалась дна миски. Доведите до кипения и растопите шоколад, часто помешивая. Добавьте порошок чипотле чили и перемешайте с растопленным шоколадом. Вылейте шоколад в подготовленную кастрюлю, распределите его до краев и слегка постучите по кастрюле, чтобы разровнять шоколад. Поставьте в холодильник для застывания, примерно на 20 минут.
- Растопите вафли из белого шоколада в другой термостойкой миске и вафли из розового шоколада в другой термостойкой миске, используя тот же метод, что и выше.
- Когда шоколад растопится, выньте кастрюлю из холодильника и вылейте ¾ розового шоколада на темный шоколад, затем полейте белый шоколад на розовый, оставив часть розового открытым. Сверху выложите измельченный миндаль и с помощью ножа для масла проведите по двум шоколадным конфетам. Сверху посыпьте хлопьями морской соли и при желании посыпьте порошком чили. Охладите до застывания, около 20 минут. Разломайте или разрежьте на кусочки. Храните шоколад в герметичном контейнере в прохладном месте или в холодильнике.
