Пряный пирог с яблочным пюре

Моя прабабушка Бланш обожала пирог с яблочным пюре. В ее коллекции рецептов есть не менее пяти вариантов этого классического закусочного пирога, и все они разные. Поэтому, когда я недавно решила приготовить свой собственный пирог с яблочным пюре, я знала, куда обратиться за вдохновением. Но когда я просматривала ее карты, мне было трудно решить, какую из них выбрать.

Ее стопка рецептов —это пестрая коллекция каракулей, найденных на индексных карточках, бланках страховой компании и вырванных клочках тетрадной бумаги. Они заляпаны различными пятнами и брызгами, что говорит о том, что рецепты были проверены и любимы. Хотя иногда ее указания не совсем понятны, если я достаточно долго смотрю на них, то обычно могу понять, что нужно делать.

В случае с ее пирожными с яблочным пюре, некоторые из них требовали, чтобы повар приготовил яблочное пюре с нуля, в то время как другие требовали использования шортенинга. Эти рецепты мне не понравились, так как для их приготовления нужно было идти в магазин, а я хотела работать с тем, что у меня было под рукой. Продолжая читать ее карточки, я наконец нашла одну, в которой использовалось готовое яблочное пюре и сливочное масло —две вещи, которые уже были в моем холодильнике. Это был тот самый вариант, который я хотела сохранить.

Когда я собрала остальные ингредиенты для торта, то с удивлением увидела, что в рецепте не было ни яиц, ни жидкости, такой как молоко или пахта. Вместо этого для торта требовались только сахар, масло, яблочное пюре, мука, изюм, специи и пищевая сода. Также было мало рекомендаций, поскольку единственным указанием было смешать соду с яблочным пюре. Не было указано ни температуры духовки, ни времени выпекания, ни каких-либо других подсказок, хотя она сказала, что по рецепту получается 12 двухдюймовых кусочков.

Хотя я не была уверена, был ли этот рецепт фрагментом или настоящей правдой, мне было любопытно посмотреть, как получится торт без яиц и молока, и поскольку моя прабабушка никогда не подводила меня раньше, я действовала из лучших побуждений. Я следовала списку ингредиентов прабабушки Бланш, добавив немного измельченных орехов пекан для хруста и ложку молотого порошка чили анчо для его земляного тепла.

Тесто легко подошло, и я выпекала его в сковороде при температуре 350 градусов, так как в большинстве других рецептов пирога указана эта температура. Что касается времени выпекания, я решила начать с 40 минут, а потом посмотреть, сколько мне нужно будет от этого времени.

Через несколько минут после того, как я поставила сковороду в духовку, мой дом наполнился медовым ароматом печеных яблок и теплых специй, таких как корица, мускатный орех и гвоздика. Время прошло быстро, и когда я достала пирог из духовки, он уже поднялся (в чем я не была уверена) и имел великолепный карамелизованный коричневый оттенок. Я воткнула нож в центр, и он вышел чистым. Пирог был готов.

Дав ему остыть, я отрезала кусочек, и пирог оказался нежным с компактным мякишем, не рассыпчатым и не бархатистым, а где-то между ними. Я откусила кусочек, и он оказался мягким и ароматным:чили, специи, орехи пекан и сочный сладкий изюм делали каждый кусочек живым. Он также был достаточно влажным, поэтому глазурь не понадобилась.

Если вы хотите приготовить что-то простое и сладкое, этот пряный пирог с яблочным соусом может стать моим новым любимым блюдом. А если вы ищете быстрый и легкий торт для перекуса, он может стать и вашим новым любимым блюдом.