Сейчас сезон подарков, и одна из моих любимых вещей —это конфеты. У техасцев есть давняя традиция делать конфеты и делиться ими на праздники, и моя семья ничем не отличается от других. Когда я была маленькой, рождественский визит был неполным, пока не была передана жестянка с домашними конфетами, и мы наслаждались всем, от пралине к божественности.
Одной из моих любимых сладостей является ореховая крошка. Как правило, в прошлом я обычно делала ее с арахис . Это, конечно же, традиционная ореховая ломка, и это неудивительно, ведь эти орехи очень хорошо сочетаются с хрустящей конфетной глазурью. Однако в этом году в моем списке есть несколько человек, которым нельзя есть арахис из-за аллергии, и поэтому я решила, что в этом году ореховую ломкость придется делать с чем-то другим.
Государственный орех Техаса —пекан, поэтому я не сразу решил приготовить пекановую ломкость. Хотя ее не так часто можно встретить, как арахисовую, ореховая хрупкость определенно занимает свое место в пантеоне техасских сладостей. На самом деле, когда я проводил исследование, я нашел множество рекламных объявлений кондитерских магазинов конца 1800-х и начала 1900-х годов, и всякий раз, когда в них упоминалась пекановая хрупкость, они показывали ее как особенно редкое лакомство.
Помимо конфет, одним из моих любимых способов приготовления орехов пекан во время праздников является обжаривание их с теплыми, земляными специями, такими как корица, копченая паприка и кумин. Это делает орехи одновременно солеными и сладкими, поэтому я решила добавить эти же специи и в свою партию ломтиков, что придало конфетам дополнительную глубину. А в завершение я посыпала ломтики хлопьями морской соли, так как мне нравится сочетание соленого и сладкого.
Если вы никогда не готовили конфеты, это не так уж сложно, а ореховая ломка особенно проста. Самое главное —иметь термометр для конфет, так как это значительно упрощает работу, поскольку термометр даст вам знать, когда конфеты будут готовы. Помимо термометра, когда вы готовите конфеты, день должен быть прохладным и сухим, иначе хрупкость может не застыть должным образом.
Этот пряный ореховый бритл был очень хорошо принят, и я с нетерпением жду возможности упаковать банки и отправить его тем, кого я люблю. Если вы такой же, как я, то единственная проблема, с которой вы столкнетесь, —это убедиться, что у вас есть чем поделиться, ведь его соленый, пряный и сладкий вкус так хорош, что вы не сможете не попробовать.можетне поддавайтесь искушению съесть всю партию самостоятельно! Просто помните, если это случится с вами —всегда лучше отдавать, чем получать!
Печать
Пряная ореховая крошка
Ингредиенты
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка молотая корица
- 1/4 чайная ложка копчёная паприка
- Pinch молотый тмин
- Pinch кайенна
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 1 чашка сахар-песок
- 1/2 чашка светлый кукурузный сироп
- 1/4 чашка вода
- 4 столовые ложки сливочное масло комнатная температура
- 1 чашка измельченные сырые орехи пекан не используйте жареное, так как оно будет гореть
- 1 чайная ложка ваниль
- Морская соль в виде хлопьев
- Специальное оборудование: Термометр для конфет
Инструкции
- Выстелите большой лист для выпечки пергаментной бумагой или слегка смажьте жиром. Поместите в духовку при температуре 250° F на 10 минут.
В миске взбейте вместе соль, корицу, копченую паприку, молотый тмин, кайен и пищевую соду. Держите миску рядом, так как эта смесь понадобится вам позже в процессе приготовления конфет.
В кастрюле на среднем огне перемешайте сахар, кукурузный сироп и воду до кипения. Прикрепите термометр для конфет и, периодически помешивая, варите сахар, пока он не достигнет температуры 300°F, или стадии твердых трещин, около 10-15 минут. Когда температура достигнет 275°F, выньте лист для выпечки из духовки, если вы этого еще не сделали, и убедитесь, что он находится рядом, так как вам нужно будет действовать быстро, когда конфеты будут готовы.
(Хотя я настоятельно рекомендую использовать термометр, если у вас его нет, для проверки того, достигли ли конфеты фазы твердых трещин, можно положить немного ложки в стакан с водой. Если конфета превращается в нити, а после извлечения становится твердой и хрупкой, значит, она находится на стадии твердых трещин).
Как только сахар достигнет температуры 300°F, снимите с огня и добавьте сливочное масло, орехи пекан и ваниль. Продолжайте помешивать. Когда масло растопится, добавьте специи и пищевую соду. Продолжайте помешивать, и примерно через 5-10 секунд конфеты должны посветлеть и стать немного пухлыми. Это означает, что конфеты готовы к остыванию.
Быстро выложите конфеты на подготовленный лист для выпечки и распределите их тонким слоем. Посыпьте конфеты морской солью в виде хлопьев и оставьте остывать примерно на 1 час. Когда конфеты остынут, разломайте их на кусочки.
