Этот легкий и освежающий салат с вермишелью черпает вдохновение из одного из моих любимых блюд всех времен, вьетнамских салатов с булочками, со свежими нарезанными овощами в острой вьетнамской заправке из рисового уксуса, что делает его простым гарниром к мясу и курице на гриле.
Впервые я приготовила версию этого салата, когда мы с мужем были молодоженами. Одним из наших свадебных подарков была версия этой настольной жаровни-гриль. Первое блюдо, которое мы приготовили с помощью этой жаровни, было из книги рецептов, которая прилагалась к ней. Это была версия азиатской жареной курицы в арахисовом соусе, которая подавалась с простым салатом из вермишелевой лапши, очень похожим на тот, которым я делюсь сегодня. Или, по крайней мере, это то, что я помню.
Это блюдо из курицы было практически единственным, что мы когда-либо готовили в жаровне. Она стала еще одним гаджетом, пополнившим наш ассортимент кухонных приборов, который заставляет задуматься:«А действительно ли он мне нужен?». Мы признали, что она просто не оправдывает места, которое занимает на нашей тесной кухне, и в конце концов расстались.
Но этот салат с лапшой…он здесь, чтобы остаться.
Салаты с лапшой и макаронами, которые не требуют приготовления, —это своего рода аномалия. Подождите. Что? Вы можете приготовить лапшу и не кипятить ее в большой кастрюле или варить в бульонном супе? Лапшу, которая мягкая, податливая и легко крутится, но не провела времени в бурлящем чане с водой? Но как?
Все дело в лапше. Точнее, в азиатской вермишелевой лапше.
В чем разница между рисовой лапшой и лапшой из бобов мунг?
Вермишелевая лапша тонкая и гибкая при варке и является популярной начинкой для азиатских спринг-роллов. Покупая продукты, я чаще всего сталкиваюсь с двумя видами вермишелевой лапши, так в чем же разница?
Рисовая вермишель чуть более упругая при варке, белая по цвету и более непрозрачная. Целлофановая вермишель, которая на упаковке выглядит очень похоже на рисовую вермишель, также называется бобовыми нитями или стеклянной лапшой и изготавливается из крахмала бобов мунг. При приготовлении она становится более скользкой, желатиновой на ощупь и выглядит более прозрачной.
Несмотря на их различие, в этом блюде можно использовать оба вида лапши. Я предпочитаю рисовую вермишель, но когда в магазине попадается не та упаковка, в конечном итоге я одинаково счастлив с любой из них. Одно из самых привлекательных качеств обоих этих видов лапши —они быстро размягчаются в кипящей воде всего за несколько минут, поэтому их можно быстро приготовить. Я использую чайник для приготовления кипятка и просто заливаю им лапшу, которая через несколько минут готова.
В качестве заправки для размягченной лапши и измельченных овощей используется острый кисло-сладкий вьетнамский соус под названием nuoc cham. Он готовится из рыбного соуса и приправленного рисового уксуса. При выборе рыбного соуса всегда выбирайте высококачественный рыбный соус, который не стоял долго открытым в шкафу (рыбный привкус станет более выраженным). Это мой любимый качественный рыбный соус.
Я использую приправленный рисовый уксус вместо обычного рисового уксуса, потому что в нем уже есть немного сахара, и он мне больше нравится для заправки салатов. Однако если вы предпочитаете больше контролировать количество сахара в заправке, используйте обычный рисовый уксус и добавьте больше или меньше сахара, указанного в рецепте, на свой вкус.
Также остерегайтесь путать рисовый уксус с рисовым ВИНОГРАДНЫМ уксусом. Они отличаются друг от друга, создавая совершенно разные вкусы.
В этом рецепте я использую измельченную морковь, огурец, свежие ростки фасоли и зеленый лук, но вы, конечно, можете изменить список ингредиентов:
- измельчённый салат
- нашинкованная красная или зеленая капуста
- нарезанный кубиками красный лук
- нарезанный красный, оранжевый или желтый болгарский перец
- очищенный эдамаме
- Тайский базилик, глобусный базилик или мята
Подавайте этот салат с мясом, морепродуктами или курицей, приготовленными на гриле, для приготовления полноценного обеда или вегетарианского салата для здорового и легкого обеда или ужина.
Эта лапша не может не понравиться.
Больше любимых вьетнамских рецептов
Вьетнамское кофейное мороженое от Love and Olive Oil
Вьетнамский салат из курицы и капусты от Wanderlust Kitchen
Рецепт вегетарианского фо от Cookie and Kate
Вьетнамские спринг-роллы моей мамы 3 способа от The Little Kitchen
Такос «Bahn Mi»на гриле от Cook the Story
Ингредиенты
- 2 огурца (очищенные от семян и нашинкованные)
- 2 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- 1/4 чайной ложки дробленого красного перца
- 1/2 чашки приправленного рисового уксуса
- 1/3 чашки рубленой кинзы
- 12 унций тонкой азиатской вермишелевой лапши, например, рисовой палочки или бобов мунг
- 1 1/2 чашки свежих ростков фасоли
- Лайм
- 3 столовые ложки сахара
- 2 моркови (нашинкованные)
- 1/2 чашки рыбного соуса
- 4 зеленых лука (измельченных)
Инструкция
- Размягчите вермишель в большой миске, залив кипятком и замочив на 3-4 минуты или до мягкости. Промойте под холодной водой, слейте воду и добавьте в большую миску. Добавьте к лапше нашинкованную морковь, огурцы, ростки фасоли и рубленую кинзу.
- В стеклянной банке с крышкой или в миске смешайте рыбный соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и дробленый красный перец. Вылейте 3/4 заправки на лапшу и перемешайте. При желании добавьте еще заправки. Посыпьте еще кинзой и зеленым луком, а также выжмите лайм по желанию. Салат можно приготовить заранее и поставить в холодильник на ночь, однако если вы готовите заранее, добавьте кинзу непосредственно перед подачей.
