Если вы похожи на меня, то кулинария —это просто часть непрерывного образования в жизни. Именно тогда, когда я думаю:«Я знаю это назубок»или «Не может быть, чтобы это было вкуснее», меня снова учат.
Возьмем, к примеру, базовый, элементарный соус для пасты. Он настолько прост, что служит основой для многих рецептов на основе томатов, где другие ингредиенты выполняют блестящую работу на красной ковровой дорожке, чтобы посмотреть на меня, я —звезда, а томатный соус просто сияет на заднем плане.
Я думала, что знаю этот рецепт только благодаря интуиции и следуя рецептам, переданным мне от семьи или почерпнутым из моей коллекции журналов для барахольщиков.
Но я только что обнаружил, что делал все неправильно.
Самое лучшее в онлайн-уроках Craftsy, помимо секретов, —это гибкость. Я ставлю свой ноутбук или iPad на кухне и смотрю видео, пока мою посуду, чтобы предварительно просмотреть рецепты и знать, чего ожидать. Это как читать рецепт перед тем, как его приготовить. Вы так делаете, верно? Я тоже не всегда…
Затем я могу пересмотреть его, поставить на паузу, перемотать или сделать все, что мне нужно, потому что видео можно смотреть в любое время, в любом месте и столько раз, сколько захотите». Говоря словами Ины, насколько это просто?
Учитывая, что сейчас сезон помидоров, а также то, что я снова жажду комфортной еды, в этом месяце я проверил Классические итальянские соусы для пасты, мясной и томатный класс от отмеченного наградами эксперта по итальянской кухне Джулиано Хазана.
В уроке Craftsy шаг за шагом, в реальном времени, показано, как приготовить ВСЕ перечисленные ниже рецепты:
- Легкий томатный соус для макарон ИЛИ мамин соус для макарон с маслом, томатами и луком (получите БЕСПЛАТНЫЙ рецепт здесь)
- Spaghetti al Pomodoro e Basilico OR Спагетти со свежим томатом, оливковым маслом, чесноком и базиликом
- Bucatini all’Amatriciana OR Пряный томатный соус с панчеттой
- Путтанеска или томаты, каперсы, оливки и анчоусы
- Мясной соус Болоньезе
- Ragù Marchigiano
- Спагетти алла Чекка ИЛИ Спагетти с сырыми помидорами, зеленью и моцареллой
- Спагетти с соусом из сырого перца ИЛИ Спагетти с сырым перцем и томатом
- Паста Карбонара
Мне кажется, что я стал неплохим мастером по приготовлению пасты, но, посмотрев даже первый рецепт, я понял, что не знаю и половины.
О, этот соус для пасты. Это божественно!
Он такой невероятно яркий, такой свежий и такой простой. И совершенно противоположно тому, как я готовила свой основной соус. Здесь нет чеснока. Нет оливкового масла. Нет даже никаких трав. Всего 4 простых ингредиента и немного времени на плите, чтобы создать весь этот аромат.
Этот соус станет моей новой томатной основой для всего. Конечно, я буду добавлять его к горячей пасте (моя Смадж взяла остатки в школу в холодной сумке и все равно была в восторге!), но я также собираюсь использовать его сверху или с..:
- Как клей для бутербродов с фрикадельками в футбольный сезон
- Положите куриные грудки или бедра в соус, возможно, с ломтиком моца сверху
- В качестве влажного дополнения к фаршированным перцам
- Поверх овощей на гриле или соте
- И, конечно, лазанья, маникотти и ньокки. И, конечно же, пармиджано-реджано.
Несколько советов, которые я взяла из видео урока Craftsy о том, как приготовить этот очень универсальный и простой соус для пасты:
В этом рецепте можно использовать как консервированные, так и свежие помидоры. Джулиано в своей версии использовал консервированные целые очищенные помидоры, а я выбрал 2 фунта свежих помидоров с фермерского рынка. Консервированные помидоры дают более землистый вкус, а свежие —более яркий и сладкий. Мне понравились свежие.
Если вы используете свежие помидоры, сначала очистите их. Раньше я бланшировал помидоры, чтобы снять с них кожицу, но больше никогда! Джулиано показывает секрет очистки помидоров от кожуры, который я никогда раньше не видел, но теперь обязательно буду делать.
Разбивание зубчиков чеснока лезвием ножа пугает вас? Джулиано —да. Поэтому он использует рукоятку, чтобы разбить зубчики. Умно!
Джулиано использует в этом рецепте сливочное масло вместо оливкового. И лук не нужно измельчать. И я использовал несколько листиков базилика для гарнира, потому что я сумасшедший, но в остальном, это все томатный вкус, детка.
** Примечание:В этом рецепте не было чеснока, но Джулиано рассказал, что когда вы готовите чеснок, его нужно добавлять на холодную сковороду с холодным маслом или сливочным маслом, чтобы он нагрелся вместе с жиром и не стал горьким при жарке. Я беру это на заметку. Говорю вам, у него много советов.
Ингредиенты
- 2 фунта свежих помидоров (5-6 крупных или 3 чашки консервированных целых очищенных помидоров в соку (31 унция))
- 1/3 чашки тертого сыра Пармиджано-Реджано
- 1 средний сладкий желтый лук
- 5 столовых ложек сливочного масла (1/2 палочки)
- 1 1/4 чайной ложки соли
- Сваренные макароны
Инструкция
- Если вы используете свежие помидоры, очистите их от кожуры и крупно нарежьте. Если используются консервированные, крупно нарежьте их. Обрежьте оба конца лука, очистите его и разрежьте пополам вдоль.
- Положите помидоры, масло, лук и соль в 4-5-литровую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до медленного, но стабильного кипения. Готовьте, помешивая каждые 10-15 минут, пока помидоры не перестанут быть водянистыми, а соус не уменьшится, около 45 минут, в зависимости от размера и формы кастрюли.
- Когда соус будет готов, масло отделится от помидоров, и жидкости не должно остаться. Когда вы добавите пасту в соус, добавьте свеженатертый пармиджано-реджано.
