Приготовление тонко нарезанного, панированного мяса на сковороде —это простая техника, используемая для любого настоящего, хрустящего немецкого или австрийского рецепта шницеля. Я использую тонко нарезанные свиные отбивные с косточками, обваленные в панировочных сухарях панко, но вы можете легко заменить их тонко нарезанной куриной грудкой.
Есть очень мало вещей, которые могут вернуть вас в детство, как некоторые продукты.
Вспоминая любимые блюда детства, вы либо жаждете их как завтра, либо смеетесь в истерике над тем, на что вы готовы пойти, чтобы избежать их (печень с луком, переданная под столом собаке Поузи), либо яростно защищаете их как высокую кухню. Амброзия?
В моем доме немецкий шницель —или, как мы его называли, шницель с сардельками —был любимым блюдом всех присутствующих за столом. Мой отец любил его, потому что вырос на нем, мама —потому что его легко приготовить, а мы с младшей сестрой —потому что он был в панировке, с хрустящей корочкой и совершенно не опасен. Извини, детеныш, тебе ничего из этого не передадут на ужин.
Сегодня шницель можно найти на многих обеденных столах, и вам даже не обязательно быть австрийцем, немцем или посещать Октоберфест, чтобы сделать его любимым семейным рецептом.
Какое мясо использовать для приготовления шницеля
В детстве мы называли это блюдо шницель по-венгерски, но в других местах я встречал его как обычный шницель. Так в чем же разница между ними? Пришлось поискать, и я обнаружил, что традиционный шницель по-венгерски —австрийский и готовится из телятины, а шницель по-немецки —из свинины.
На самом деле шницель описывает технику приготовления, а не мясо, из которого его готовят. Мясо тонко отбивают с помощью мясорубки, затем слегка панируют и обжаривают —получается сочная, но хрустящая свиная отбивная.
Скорее всего, здесь, в США, шницель традиционно готовят из тонких кусков свинины (мы предпочитаем свиные отбивные на косточке), но куриная грудка тоже пробила себе дорогу в рейтинге популярности шницеля.
см. подробнее:31 день комфортной еды Любимые рецепты, которые нужно приготовить прямо сейчас
Как приготовить простой немецкий шницель
Когда мои мама и папа поженились 55 лет назад, моя бабушка Фрида передала этот рецепт моей маме, вероятно, пытаясь помочь молодой невесте удовлетворить любовь моего отца к немецкой кухне его матери.
Я имею в виду, что парень любит головной сыр. Правда, папа?
Сегодня у нас дома мой муж Джефф взял на себя бразды правления приготовлением шницеля, внеся по ходу дела одно или два небольших изменения.
Свиные отбивные на косточке по-прежнему являются нашим белком. Обязательно покупайте тонко нарезанную версию, чтобы облегчить процесс их разделки.
Свиные отбивные слегка обмакивают в муку, затем в яйцо, а потом обваливают в панко. В оригинальном рецепте моей бабушки используются хлебные крошки, но мы обнаружили, что панко дает хрустящую корочку, которую просто невозможно превзойти.
Моя мама готовит их на электрической сковороде, а мой мужчина готовит их на плите в сковороде с тяжелым дном. Для жарки не нужно много масла, но и не экономьте на нем, иначе свиные отбивные не подрумянятся и не станут хрустящими. Перемещайте свиные отбивные в сковороде по мере их приготовления, чтобы они готовились равномерно, для достижения более равномерного подрумянивания.
Если вы не можете взять на себя обязательство готовить в масле, попробуйте приготовить это блюдо в аэрофритюрнице или духовке, и дайте мне знать, как все прошло. Но что касается меня, то я в любой день недели откажусь от масла на тосте ради хрустящей сочной свиной отбивной.
см. подробнее:31 день ужина из курицы на неделю рецепты, которые нужно приготовить прямо сейчас
Что подать к шницелю, чтобы приготовить блюдо
Это один из тех случаев, когда я вспоминаю свое детство, где мы ВСЕГДА ели шницель с пастой Pasta Roni Angel Hair с травами и консервированной кисло-сладкой красной капустой. Я предпочитаю «У тети Нелли», моя мама клянется «Штайнфельдами». В этот раз мне было чертовски трудно найти ее в продуктовом магазине, так что, похоже, скоро я придумаю свой собственный рецепт.
Или полностью перейдите на немецкую тематику:
- Рецепт немецкого картофельного салата
- Жареная брюссельская капуста с панчеттой
- Немецкий шоколадный торт
И не забудьте лимонные дольки, чтобы сбрызнуть свиную отбивную. Спасибо, я буду еще.
Инструменты, которые понадобятся для этого рецепта
- Средство для отбивания мяса
- Большая нержавеющая сковорода с толстым дном (я люблю этот бренд) или электрическая сковорода
Больше подобных рецептов, которые вы тоже захотите приготовить
Быстрые и простые, без лишних хлопот ужины, приготовленные на сковороде или во фритюре, всегда востребованы. Ознакомьтесь с ними, чтобы добавить их в свой список обязательных блюд на ближайшее время:
- Свиные гребешки с лимонами и каперсами за 30 минут
- Курица со сливками и рис в одной кастрюле
- Простые куриные грудки со сливочным грибным соусом
- Рецепт курицы с капрезе за 30 минут
- Как приготовить домашний пармезан из курицы
- Куриные грудки с грибами и луком-пореем со сливками за 30 минут
Ингредиенты
- 8 тонко нарезанных свиных отбивных с костями
- 1/4 стакана молока
- 2 яйца, взбить
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 лимон, порезанный на клинья
- 1/4 стакана масла для жарки, разделить
- 1 чашка хлебных крошек панко
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
Инструкция
- С помощью мясорубки или дна тяжелой кастрюли отбейте свиные отбивные до толщины 1/4 дюйма.
- Добавьте муку в неглубокую миску. В другой миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец. Добавьте панко в другую неглубокую миску.
- По очереди слегка обмакните свиные отбивные сначала в муку, затем в яичную смесь, а затем в крошки панко, стряхивая излишки. Повторите с оставшимися свиными отбивными.
- Разогрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте отбивные партиями, перемещая их по сковороде, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут с каждой стороны. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла за раз и повторите с оставшимися свиными отбивными. Подавайте с дольками лимона, лапшой и кисло-сладкой капустой.
